МАДРИД, 30 юни (INFOSALUS) -

съкровище

Водораслите са били редовна част от традиционната диета на крайбрежните общности. Те все още се консумират до голяма степен в Източна Азия, особено Япония, Китай и Корея, но не и в Европа. Водораслите привличат интерес през последните години като ценен източник на храна с различни ползи за здравето.

МОРСКИ ВОДОРАСЛИ

Както е обяснено от уебсайта на Европейския съвет за информация за храните (EUFIC, според неговото съкращение на английски), водораслите са вид водорасли, които растат в солена вода и подобно на сухоземните растения се нуждаят от слънчева светлина, за да растат.

ВИДОВЕ ВОДОРОСТИ

Има повече от десет хиляди сорта водорасли, много от които годни за консумация. Водораслите Нори са широко консумирани червени водорасли. В Япония нори се използва за опаковане на суши, но също така е известен като „шлейф“ в Шотландия и „умивалник“ в Уелс, където се използва в хлебни питки. Видовете Kombu и wakame са кафяви водорасли и се използват широко в Далечния изток като ароматизатори в яхнии и супи.

Зелените водорасли като морска салата и морски треви, които процъфтяват около бреговете на Англия, Ирландия и Скандинавия, могат да се консумират сурови в салати или варени в супи. Други водорасли, използвани като храна, включват хиджики, крек, морски спагети, дулс и ирландски мъх или „carrigeen“. Морските водорасли обикновено се продават в търговски канали в дехидратирана форма.

ХРАНИТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ВОДОРОСТИТЕ

От сайта на EUFIC те обясняват, че скорошно проучване анализира нивата на хранителни вещества от различни ядливи водорасли и сравни типична порция (8 грама в дехидратирана форма) с препоръчителните дневни дози и с обикновени храни. Резултатите от тази работа сочат към следните данни:

* Минерали

Тъй като водораслите абсорбират минерали от морето, те са богати на много минерали и микроелементи или микроелементи. Калцият и желязото обикновено се натрупват в по-високи нива в водораслите, отколкото в сухоземните растения. Например, 8-грамова порция дехидратирана комбу осигурява много повече калций, отколкото чаша мляко, а порция дулс съдържа повече желязо, отколкото 100-грамова пържола, въпреки че може и да не се усвои.

Морските водорасли също осигуряват големи количества йод, жизненоважен елемент за функцията на щитовидната жлеза. Германският федерален институт за оценка на риска обаче предупреди това Сортовете водорасли са с прекомерно високо съдържание на йод и препоръчва да се определят безопасни граници на йод за продукти от морски водорасли в Европейския съюз.

Също така, кафявите водорасли могат да натрупват тежки метали като арсен. Проучване от 2004 г. установи, че водораслите хиджики съдържат значителни количества арсен. В резултат на това Агенцията по стандартите за храните в Обединеното кралство съветва потребителите да избягват да ядат хиджики. И накрая, често високото съдържание на натрий в водораслите трябва да се вземе предвид от тези, които трябва да следят приема на сол.

* Фибри

Морските водорасли са богати на разтворими фибри като алгинати, карагенани и агар, които до голяма степен не се усвояват от червата и следователно могат да помогнат за повишаване на чувството за ситост. Алгинатите и карагенаните от водорасли също се използват за осигуряване на преработени храни като колбаси или кроасани с адекватна текстура и стабилност.

Въпреки че екстрактите от фибри от водорасли могат да имат известен потенциал като помощни средства за отслабване, lморските водорасли вероятно имат ефект върху ситостта (и управление на теглото) подобно на нормалните плодове и зеленчуци. 8-грамова порция изсушени водорасли осигурява около една осма от дневните нужди на възрастни от фибри, подобно на количеството в банан.

* Други хранителни вещества

Водораслите съдържат много малки количества мазнини, а някои сортове са богати на протеини. Много от тях съдържат нива на незаменими аминокиселини, подобни на бобовите и яйцата.

Витамини А, С и Е се намират в водораслите в полезни количества и те също са един от малкото растителни източници на витамин В12, което го прави полезна добавка към веган или вегетарианска диета.

ВЪЗМОЖНИ ЗДРАВИ ПОЛЗИ ОТ ВОДОРОДИ

Морските водорасли се използват широко в китайската медицина, но до голяма степен са непознати като терапевтично средство на Запад. Предварителните изследвания показват, че някои полизахариди, наречени фукоидани, които обикновено се срещат в кафяви водорасли като комбу и вакаме, могат да упражняват противоракова активност. Тези потенциални ползи за здравето обаче все още не са тествани при хора.

Влакната на водораслите имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и липидния метаболизъм. Изглежда, че те също имат противовъзпалителна и антиоксидантна активност, но отново това остава недоказано при хората.

Водораслите са отличен източник на фибри, минерали и фитонутриенти. Те са безопасни за ядене, въпреки че при някои сортове трябва да се внимава поради високите нива на натрий, йод или тежки метали. Като цяло, водораслите могат да бъдат полезно добавени към разнообразна диета. Те могат да бъдат дегустирани натрошени върху ориз, печени картофи и салати или добавени към супи, меса, бобови растения и яхнии.