Търсач

Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"

водораслите

Водораслите и техният потенциал в храната


ВЪВЕДЕНИЕ

Вид водорасли
Най-често срещаните годни за консумация водорасли са червени водорасли от рода Porphyra (японско име: Nori), зелени водорасли (японско име: Ao Nori) и кафяви водорасли от рода Laminaria (японско име: Konbu), Hizika fusiformis (японско име: Hiziki) и Undaria pinnatífida (японско име: Wakame) (Mc Huhh, 1991).
Около два милиона тона пресни макроводорасли (Nori, Wakame и Konbu), цифра, която се увеличава, се преработват за храна в източните страни и приблизително милион и половина са предназначени за промишлена употреба, главно за получаване на фикололоиди, които от своя страна се използват в текстилната, химическата и хранителната промишленост.

От друга страна, те представят значителни количества минерали, поради способността им да абсорбират селективно неорганични вещества от морето чрез техните повърхностни полизахариди. Водораслите, които най-често се използват като храна, с изключение на Нори, имат по-високи нива на магнезий от другите от растителен произход (бобови растения, моркови, портокали и ябълки) и от животински произход (месо, риба и млечни продукти). Магнезият е от съществено значение за правилното усвояване на калция и витамин С, той балансира централната нервна система, тъй като помага при предаването на нервните импулси и увеличава секрецията на жлъчка.

Съдържанието на калций и фосфор е по-високо, отколкото в някои плодове като ябълки или портокали, а съотношението калций/фосфор е високо, така че абсорбцията на калций не е ограничена от образуването на неразтворими калциеви фосфатни соли. Калцият е важен за формирането на костите, съединителната тъкан и мускулите и е от съществено значение за доброто кръвообращение. От своя страна фосфорът е съставна част от структурата на костите, той е част от мембраните на клетките и нервната тъкан.

Също така някои, като Kombu, съдържат значителни количества йод, който е от съществено значение за функционирането на щитовидната жлеза. От друга страна, съдържанието на натрий в водораслите е високо, което трябва да се има предвид от хората, които трябва да контролират консумацията на сол в диетата.
Те се открояват като цяло със съдържанието си на витамини В1, В2, А и С и дори някои имат В12, който не присъства в сухоземните зеленчуци, което ги прави ценно допълнение към вегетарианска или веганска диета.
Високото съдържание на фибри в водораслите може да определи основните хранителни ефекти и полезността на тези храни (Babio et al. 2010). Вискозитетът, способността да задържат вода, мазнини, жлъчни соли и минерали, са едни от най-важните физични свойства на диетичните фибри.

Локално диетичните фибри причиняват забавяне на изпразването на стомаха, допринасят за увеличаване на фекалната маса, забавят храносмилането и намаляват усвояването на някои хранителни вещества. Сред системните ефекти си струва да се подчертае липидопонижаващата роля на някои видове фибри и по-ниското освобождаване на инсулин след хранене. И накрая, фибрите на водораслите също имат свързани биоактивни съединения, които имат антиоксидантна активност и улавят свободните радикали в тялото. (Санчес-Мунис, 2011)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Морските водорасли са хипокалорични храни, особено богати на минерали, витамини и висококачествени диетични фибри, а увеличаването на тяхната консумация предлага значително увеличение на предлагането на храни в света.
Освен това те са храни, чиито продукти се използват по много важен начин в хранителната индустрия, като алгинати, карагенани и агари и са колоиди, сравними с нишестета, венците и желатините от други източници.