Изглежда, че всеки ден четем предимства за новата модерна суперхрана, но докато някои бягат мимолетно, има и други, които успяват, като отприщват лудостта. Киноа и чиа са добри примери, но сред зеленчуците зелето е звездата. И както при всички моди, не отнема много време, за да се получи реакцията, която им се подиграва. Кейл? Но нали това е зелето за цял живот? По-готино ли е да се използва английската дума, защото това стана модерно в Съединените щати?

също

Краткият отговор е прост: не, зелето не е зелето през целия живот., Не галисийското зеле или зелето готвеха нашите баби. Проблемът е, че имената „зеле“ и „зеле“ са твърде общи или често срещани и ние ги използваме взаимозаменяемо, за да се отнесем към вид зеленчук, от който има много разновидности по целия свят. Разграничаването им не е лесно и земеделската индустрия продължава да усложнява въпроса.

Очарователният свят на брасиките

Това, което разбираме като зеле, принадлежи към рода на растенията, наречени Brassicas, които включва много растителни видове, както диви, така и хибридни, плевели и култури за консумация или фураж. Зелето или ядките, които използваме в кухнята, са получени от Brassica oleracea или диво зеле, както и от много други растения, които са от съществено значение днес в човешката диета. Например броколите, карфиолът и кольраби също са Brassicas oleraceas и са включени в семейството на кръстоцветните.

Първите диви зеле произхождат от Европа, вероятно от средиземноморските крайбрежни райони и е известно, че египтяните вече са ги отглеждали за консумация. След Римската империя отглеждането на зеле ще се разпространи в цяла Европа през Средновековието, за да достигне окончателно до Новия свят чрез колонизации. Беше, разбира се, храна на селяни и смирени хора, малко включени в диетата на горните класове.

В днешно време е много трудно да се намери оригиналното "зеле". Тези растения растат почти като плевели и са много лесни за преминаване, дори са еволюирали, появявайки се много подвидове по целия свят. Със специализацията на селското стопанство са работили компании създайте хибриди и сортове, съобразени с вашите нужди, по такъв начин, че пазарът на семена от зеле днес е сложна вселена.

От практически съображения те са класифицирани от селскостопанска гледна точка и компаниите предлагат своите сортове под много изискани имена. На практика няма еднородност и това затруднява проследяването на всеки вид зеле.. Просто проверете каталога на някои от големите компании за семена, за да откриете десетки различни сортове зеле, дори ако те са много сходни. Всеки производител може да се интересува от различни характеристики, или естетика при продажбата им, или адаптивност към определени почви или климат, или устойчивост на вредители и болести.

Зеле от зеле, зеле, зеле или зеле?

Достатъчно е да сравните снимките на известния дежурен човек, който преподава своите рецепти от кейл, с тези на традиционните зелени зелени ядки, за да проверите дали те не са еднакви. Галисийското зеле е по-специално Brassica oleracea от групата Accephala - къдрава или Viridis - фураж. Научното наименование на известното зеле от зеле е Brassica oleracea sabellica и те също имат различен вкус и структура.

Не знаех думата зеле, докато гастрономическият свят не започна да ме интересува; за мен в Мурсия бяха зелки и това е всичко. Вярно е, че в моето семейство не ги консумираме много, но си спомням, че видяхме онези огромни зелени топки с черни листа на щандовете на пазара. Имаше гладки, със светъл цвят, а други по-къдрави и по-тъмниТе бяха просто зеле и зеле. Първият е типичният, който се използва за сурови салати или за приготвяне на ферментирали, докато кале бих се заклел, че е по-популярно да се завършва в яхнии и яхнии.

Не знаех за дълголистните зеле до по-късно и всеки регион има свои местни видове, които са свързани с тяхната история и типична книга с рецепти. Но зелето играе много по-важна роля в културата на Галисия, чиито по-традиционни и дълго презирани зеленчуци са показали, че имат големи хранителни свойства. Всъщност, Misión Biológica de Galicia отвори изследователската група „Генетика, усъвършенстване и биохимия на брасика“, която от години изучава задълбочено рода.

Защо зелето е модерно, а зелените зелени не?

Това е въпросът за милион долара: Как една храна става модерна днес? Медиен феномен е все по-трудно да се идентифицира, защото в момента модата се появява, разпространява и изчезва със светкавична скорост, но това не е нещо толкова ново. Вече се случи в деня си с известния спанак на Попай, който да, те са много здрави, но не отговарят на всички добродетели, които се опитаха да ни продадат, използвайки популярния герой като иск.

Всъщност калето е на гребена на вълната от няколко години, въпреки че в Испания все още свикваме да го опитваме. През 2011 г. Гуинет Полтроу направи чипс от кейл в шоуто на Ellen DeGeneres и оттогава видяхме безброй известни хора да се подписват за здравословните добродетели на този зеленчук. Появата на социални мрежи и модата за здравословен и подходящ живот, зелени сокове и смутита и детокс диети в крайна сметка се превърнаха в тенденция, тенденция, която достигна практически до всички. Различни гласове и кампании, насърчаващи консумацията на зеле в Съединените щати, спомогнаха за разпространението на популярността му.

Защо кейл да, а зелето не? Наистина ли е хранителната панацея? Разбира се, че е много здравословно, има много свойства и консумацията му е пълна с ползи, но не е чудо храна Нито трябва просто да се отдадем на кейл през цялото време. Всички кръстоцветни са истински суперхрани, нискокалорични, пълнещи и пълни с основни витамини и минерали. Кейлът изглежда мощен антиоксидант, но също така и зелените зеленчуци.

Разбира се, зелето за цял живот няма блясъка на зеленчук, който е модерен в Холивуд или който изпълва пъстрите рецепти на списания. Името също звучи модерно и екзотично, дори доста къдравият му лист може да изглежда много по-вкусен на пръв поглед - въпреки че има и различни сортове зеле, с по-малко елегантни листа. Но това са психологически фактори, които могат да направят консумацията им по-привлекателна, когато нямат реален ефект върху здравето.

Интересното е, че в САЩ Центровете за контрол и превенция на заболяванията проведоха проучване през 2014 г., анализирайки хранителната плътност на зеленчуците и плодовете и кейл беше класиран на 15 от списък, оглавен от кресон, бок чой и манголд. Означава ли това, че зелето всъщност не е толкова здравословно? Съвсем не, той е пълен с добродетели, но не се побърквайте по него.

В заключение

За щастие разполагаме с огромно разнообразие от растителни храни, с които да обогатим диетата си и да имаме здравословна диета. Няма чудотворни храни и е абсурдно да изглеждате като фенове на зеленчук, който е станал модерен кога имаме много алтернативи в нашата гастрономия еднакви или по-валидни и вероятно много по-евтини.

Да, мисля, че е интересно как лудостта на кейла Той ни отвори очите за възстановяване на нашето зеле, зеле или зеле. Много скромен зеленчук, считан за толкова дълго време, малко повече от фураж или селска храна, но който има огромни здравословни свойства и е част от много традиционни рецепти, за които си струва да се претендира. Едно нещо изглежда ясно, залагайки на брасици в нашата диета, ние винаги ще печелим.