Палмовото масло присъства много повече в нашата диета, отколкото си мислим. Ниската му цена и текстура го правят идеален за храна. Или не? Ние ви казваме всички ключове за това общо вещество.
Alcampo, Mercadona, Día. Някои от най-големите търговски площи на испанска територия се качват срещу палмовото масло. Те не са първите или единствените: преди време SuperSano премахна измежду своите продукти тези, които съдържаха тази мазнина. Но още повече са марките, които продължават да го използват, включително някои толкова поразителни като Unilever, Nestlé, Kellogg’s, Burger King, McDonalds, Starbucks или Ferrero. И това въпреки факта, че диетолозите предупреждават срещу това растително масло от десетилетия. Ами тази съставка? Какво не е наред с него? Ще обясним подробностите, които се въртят около масло, присъстващо в храната, която консумираме всеки ден.
Какво е палмово масло?
Както подсказва името, палмовото масло е мазна растителна мазнина, произведена от маслената палма или Elaeis guineensis. Маслото се извлича от пулпата на семената му, които се събират и преработват. Масло се рафинира и използва в хранително, козметично или фармацевтично производство на всички видове продукти. Защо? Тъй като това е растително масло, което се получава лесно, то може да се получи на много ниска цена. В допълнение, той е доста гъвкав поради своя състав, съставен от различни видове мастни киселини (много от тях наситени и късоверижни), което му позволява да се използва в неразделени продукти с копринена текстура, както на небцето, така и на на допир. Понастоящем палмовото масло представлява почти 40% от световното производство на растително масло, сочат данните на WWF. Структурата на този продукт, както казахме, и ниската му цена са основните причини, поради които палмовото масло се използва масово в индустрията.
Защо е лошо?
Има три основни аспекта защо палмовото масло е лошо. Две от тях са свързани със здравето. да, добре първите проблеми засягат почти изключително консумацията на палмово масло в храната, третият засяга производството, по-пряк е и вероятно е този, който най-спешно трябва да бъде решен.
Палмово масло и затлъстяване
Всеки ден знаем повече за мазнините и тяхното функциониране в нашия метаболизъм. По този начин някои митове за мазнините и холестерола вече са изчезнали; или сме актуализирали това, което сме знаели. Но има неща, които не са се променили. Колкото повече знаем, толкова повече сме сигурни, че наситените мастни киселини са лоши. Особено ако са къси и дори верижни. Това означава, че те са малки молекули и че в състава си имат определен брой (двойка) въглероди. Тези киселини са свързани с натрупването на мазнини в артериите и различни сърдечно-съдови проблеми. Палмовото масло е богато на тези видове мастни киселини. Трябва да се каже, че е богат и на палмитат. Това вещество е точно къса и равномерна мастна киселина (само с шестнадесет въглерода), освен че е наситена. Хайде, най-лошото от най-лошото. Но това е от съществено значение и за нашето тяло, тъй като е от съществено значение за формирането на различни части на клетката. Но не беше ли лошо? Както при всичко в храненето, това зависи. От съществено значение е, но и вредно, ако го консумираме в излишък. Какво се случва с палмовото масло, което го съдържа в много големи количества.
Причинява ли палмовото масло рак?
Ролята на палмовото масло в обезлесяването
Има ли решение?
Говорителите на индустрията бързо отговориха на медиите, че използването на палмово масло е практически неизбежно. Неизбежно защо? Както видяхме по-рано, тази растителна мазнина е доста лоша по отношение на хранителния си профил, така че секцията с храни е доста в разрез с употребата. Дали заради органолептичните си свойства? Може би може да се твърди, че палмовото масло е изключително, като дава правилната текстура и вкус на хиляди храни. Но имаме примера с други възможни масла, като например масло, богато на стеаринова киселина, което също има същите свойства и не е толкова отрицателно. Това масло например може да се получи от какаово масло. И това е само пример. Така че не, органолептичният раздел (вкус, мирис, текстура.) Не оправдава използването на палмово масло. Тогава? Отговорът е, за съжаление, в икономически въпроси. Погледнете от каквато и гледна точка да погледнете: разходи, техника и технология, използването на палмово масло е само защото е евтино.
Разработването на нови вещества, които да го заменят, или използването на други, които вече са известни, предполага увеличаване на разходите, които индустрията изглежда се опитва да избегне. Същото се случва и с новите промишлени процеси и техники, които биха позволили по-умерено използване на това вещество. Нещо подобно се случва и със захарта. Като няма преки последици (въпреки че някои данни казват друго) дава свобода на търсенето на печалба с цената на негативни доказателства, които нарастват. По този начин единственото решение е да се притисне индустрията от потребление. Друга необходима мярка е подходящата регулация, която се постига само след много изследвания и лабораторни тестове, след като се изяснят ефектите на дадено вещество. Във всеки случай, както виждаме, сме на прав път.
Къде ще намерите палмово масло?
Ако смятате, че диетата ви не съдържа палмово масло, може да грешите. Тъй като след нарастващите противоречия все повече компании се опитват да прикрият информацията на етикета си, тъй като те са длъжни да докладват за тези вещества, първото нещо, което трябва да направите, е да знаете кои имена се отнасят до палмовото масло. Както е събрано в „Бойна кола“, тази мазнина може да бъде обозначена като:
- палмово масло
- Масло от палмови ядки
- Растителна мазнина (палма)
- Фракционирана и хидрогенирана растителна мазнина от палмови ядки
- Натриев палмитат
- Палмов стеарин
- Палмолеин или палмов олеин (Palmolein)
- Палмово масло
- Elaeis guineensis масло
Всички тези имена са валидни и се отнасят до някакъв формат или някакво техническо наименование за палмово масло. И какви типични продукти съдържат това вещество? Във вашата количка за пазаруване можете да намерите всякакви замразени теста, много видове бисквитки (особено тези с високо съдържание на фибри), почти всички пържени закуски, голямо количество шоколадови бонбони и шоколади, маргарини. дори продукти, деликатни като някои бебешки храни. Определено, всичко, което включва мазнини и масла, вероятно ще съдържа палмово масло или едно от неговите производни. Означава ли това, че е във всичко? Не, но да при голям брой продукти. Достатъчно голям, за да консумира тази мазнина ежедневно и без да знае.