Всичко, което някога сте искали да знаете за бебешките змиорки и сурими

искали

"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" lazy "alt =" Всичко, което винаги сте искали да знаете за бебетата и сурими "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "sizes =" (max-width: 1200px) 100vw, 1200px "/> Всеки, който е пораснал в баската гастрономическа култура знае основната разлика между елфи, гули и сурими, но се надяваме, че тази публикация хвърля малко светлина, а също и малко любопитство в една от най-популярните съставки на Коледни тържества, или в оригиналната си, или в заместваща форма.

Елфи, колкото и безвкусни да са ценени

Например, вероятно вече сте знаели, че змиорката е бебешка змиорка, но знаехте ли, че това е единствената запържена риба, разрешена от риболовните закони? Всъщност, въпреки че в момента консумацията му се извършва в Испания, особено на север и по това време (тъй като това е зимно животно), до преди няколко години по-голямата част от риболова се купуваше на живо от страни като Китай и Япония, за последващо отглеждане и консумация. В момента ЕС не го позволява и те могат да бъдат продавани за разплод само на ферми в Северна Европа.

Елфите извършват миграции от Саргасово море до устията на европейски реки, за да се възпроизвеждат (ето защо те са склонни да ловят много добре в устията) и ние обикновено ги ловим, когато са на възраст между 2 и 3 години. Друг любопитен факт, който много хора не знаят, е, че змиорките се раждат като жени и с времето някои от тях сменят пола според своите нужди.

Гастрономически казано самата змиорка не е особено риба вкусно, всъщност има доста безвкусен вкус, който се засилва благодарение на олиото, чесъна и лют пипер от класическата рецепта за бебешки змиорки "а ла билбайна". Това, което се оценява най-много при елвера, е неговото текстура хлъзгав и хрупкав, предлагащ известна устойчивост на хапане.

В момента те се продават основно вече варени, и те са предимно белезникави на цвят (или малко по-тъмни, ако са били в реката дълго време). Въпреки че в някои области, като Северна Испания, те искат само бели, на други места като Мадрид ги предпочитат по-тъмни и в този случай решението е просто: оставянето им в сладка вода за няколко седмици потъмнява.

Ако са закупени суров, жив, те са прозрачни и се убиват със смес от тютюн и вода. Това убиване на змиорките с тютюн е факт, който продължава да изненадва, но след изваждането им от водата змиорките остават живи и могат да пълзят в сух док в продължение на няколко километра, докато дишат през кожата.

И защо с тютюн, а не само с гореща вода, като морски дарове? Защото тютюнът успява да ги почисти по-добре. Настойка от тютюн (руса или черна) се прави във вода и когато е топло, елверите се потапят, докато станат чисти (достатъчно е около 15 минути), след което се измиват и варят в саламура, за да придобият този по-бял цвят.

Има и такива, които ги консумират, като ги дават въртене в тигана без тютюн или каквото и да било и кой ги използва като суров материал за пени или сосове, но във всеки случай недостигът ги прави деликатес, достъпен за много малко. В момента можете да намерите прясно приготвена змиорка от 495 евро за килограм, но това зависи от времето на годината и търсенето, посредниците и сумата, която искаме да купим.

Алтернативата: змиорки и сурими

Както повечето хора знаят, „Гулас“ е търговското наименование, което Ангулас Агинага даде на даден продукт заместител на змиорките направен от сурими, кайма, направена с минтай от Аляска и други риби с малка търговска стойност, наред с други съставки (като нишестета, растителни масла, яйчен белтък, соев протеин и ароматизанти). Останалите марки го наричат ​​с различни имена, но на популярно ниво най-широко разпространен все още е „gulas“, дори когато се отнасят до други водещи марки, или до бели марки.

Сурими е капка мускул от Бяла риба, И въпреки че не е разработен на индустриално ниво до преди няколко десетилетия, техниката съществува повече от девет века в Япония.

На хранително ниво и въпреки добавките, използвани за придаване на консистенция, той е препоръчителен продукт с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, много удобен за използване, тъй като можем да го намерим целогодишно на достъпни цени. Ако говорим за вкус, те са напълно приемливи с добър акомпанимент на чесън и лют пипер, в салати и като акомпанимент, въпреки че несъмнената текстура на оригинала не е съчетана.

Въпреки че някои експерти считат за малко по-малко от престъпление, използването на това сурими с други по-"благородни" съставки като черупчести или хек, Всичко зависи от повода, мястото и вкуса на готвача и закусващите.

Други любопитни факти за елфите

Около елфите, поради високата им цена, има голяма тайна и някаква мистерия. Много пъти рибарите на змиорки отказват да кажат къде са ги хванали или колко са хванали, както се случва с ловците на гъби.

В този случай част от тайната също е в купувачите, особено в градовете, тъй като далеч от самохвалството, което се приписва на баските, разходите, които ще бъдат направени, често дават някакво безпокойство и се възлагат в Fishmonger от съседния град или обичайната риболовка дискретно, когато наблизо няма клиенти, защо ще кажат.