Произход и характеристики на кройката Brisket

Брискът е разфасовка от телешко гърди, което е едно от най-трудните парчета на животното, тъй като, тъй като няма ключица, гърдите поддържат около 60% от теглото на говедата. Гръдните мускули включват плитки и дълбоки пекторали. Този разрез съдържа значително количество съединителна тъкан, така че полученото месо трябва да се готви правилно, за да се омекне.

трябва

Тази съединителна тъкан има като основен компонент колаген, който, когато се подложи на достатъчен топлинен процес, се превръща в желатин и това е, което кара гърдите, като твърдо парче, да се превърнат в сочна и изящна кройка за небцето.

Гърдата се появява в областта на гръдната кост в предните четвърти. Премахват се прикрепените кости и хрущяли, както и твърдата мазнина и межребреното месо на вътрешната повърхност на гръдния кош. Това е сложен и внимателен процес, който отговаря на стандартите на специалистите по говеждо месо.

Разрезът, получен от дълбокия гръден кош, е известен като Flat Cut, а тази, получена от повърхностната пекторална, се нарича Второ изрязване или нарязване на мазнини, тъй като съдържа външния мастен слой, като е по-дебел.

Това отрязване излетя от щата Тексас (САЩ). Към края на 1800 г., гърдите все още са едни от най-евтините разфасовки в Тексас, който по това време е най-големият щат за производство на говеждо месо в страната.

Тексас имаше достатъчно място за добитък, поради което гърдите с уникалния си вкус станаха популярни.

Хранителни ползи от Brisket

За всеки консумиран 100gr Brisket имате следния хранителен принос:

  • Съдържа 176 ккал, което ще ви даде енергия.
  • 23,5 g протеини, които упражняват метаболитния процес в организма, помагат за клетъчния синтез, възстановяват органите и тъканите.
  • В мазнини стойност от 8,36 g.
  • В Натрий 90 mg.
  • В калий 374 mg.
  • Съдържа желязо, което е отговорно за ензимното действие и транспорта на кислород от белите дробове до всички части на тялото.
  • Осигурява витамин B12, като по този начин се избягват рисковете от сърдечно-съдови проблеми, костната система, когнитивното увреждане, наред с други, тъй като B12 помага за укрепване на имунната система.

Съвети преди приготвянето на Brisket

  • Преди приготвянето на гърдите трябва да се реже, като се елиминират тънките парчета, които стърчат, тъй като лесно ще изгорят. Когато се реже, парчето е еднородно, което ще помогне на готвенето да бъде хомогенно. Винаги трябва да оставя тънък слой от мазнината си, за да не променя специфичния си вкус и да не му позволява да изсъхне твърде много при готвене.
  • Този тип нарязване изисква търкане; тоест трябва да приготвим подправена смес на основата на подправки, така че когато започнем да я приготвяме, да подчертаем още по-добре нейния вкус. За целта ще намокрите гърдите с течността, която предпочитате, много готвачи използват горчица като основа, а отгоре ще поставите триенето. Може да се прилага преди поставяне на месото на пушената скара (готвене с пушач) или оставяне на втриването за около 12 часа преди готвене (мариноване), всичко ще зависи от вашия вкус.

ИСКАМ ДА КУПЯ БРИШЕТ

Подготовка на разфасовката Brisket

Като цяло, този разрез е подготвен до степен на преварено, за да го омекоти. Може да се приготви:

  • на скара: за да го готвите печено, препоръчително е да го правите с пушач, така че месото да подчертае естествения си вкус заедно със сместа от подправки (разтривка), поставена преди приготвянето ви. Трябва да се уверите, че скарата е с температура 120 ° C, и поставете тава с вода в пушалката, за да добавите влага и да предотвратите изсъхването на гърдите.

По време на готвене трябва да се проверява на всеки 30 минути, като се уверите, че не изсъхва. Ако е малко суха, поръсете разреза с обикновена вода, ябълков сок, оцет или бульон от месо. Спреят трябва да е лек, така че да не загуби предварително нанесения препарат за втриване. Трябва да се остави да се готви за около 3 до 4 часа. Когато вътрешната температура на пушача е 160 ° C, това показва, че месото има достатъчно време за готвене и е придобило цвета си, като е в края му.

  • Печена или бавна печка: същата процедура за подготовка се използва преди рязане, поставяне на основния сок и разтриването, след това се увива в алуминиево фолио или търговска хартиена меса и се поставя във фурната, оставяйки да се готви за 3 до 4 часа. Този метод е известен като Тексас криза.Ако го правите в бавен котлон, триенето също се поставя върху месото преди рязане, тенджерата се намазва леко и се оставя да се готви 10 до 12 часа. В този случай няма нужда да добавяте вода в тенджерата, идеята е да подготвите разфасовката, като се възползвате от сока на парчето.

Разрезът Второ изрязване или нарязване на мазнини, Трябва да се приготвя на непряка топлина или на скара. Тъй като те са по-мазни разфасовки, за които трябва да бъдат мариновани или омесени с препарат от подправки, черен пипер и сол. Мазнините не им позволяват да станат прекалено сухи, запазвайки известна сочност.

От този разрез парчетата също се отстраняват, за да се пушат, което води до Говеждо месо. Има голямо разнообразие от ястия, които се получават от Brisket, повечето от тях яхнии и печени, обикновено приготвени с пресни подправки.

Как ще видите, че този разрез има много по-специална процедура за готвене, но му придава този уникален вкус на небцето. В Meat House имаме голямо разнообразие от Brisket за вас, така че можете да го ядете както искате.