Мексиканската гастрономия е един от най-богатите културни изрази на нашата страна.

което

Със сигурност сте чували или чели, че националното кулинарно изкуство е едно от основните ни знамена за света. Важно е да знаете, че тази йерархия, до която сме стигнали като нация, не е случайност.

Има много елементи, които правят мексиканската кухня уникална, хубавото е, че ако продължите да четете тази статия, ще можете да знаете всичко, което трябва да знаете за гастрономията на нашата страна.

1. Гастрономически маршрути

През 2012 г. министърът на туризма (SECTUR) обяви гастрономическите маршрути на Мексико.

Тези дестинации са измислени от федералното правителство за туристически цели.

Общо има 18 обиколки, които са на разположение на кулинарната публика, която иска да опита вкусни ястия от мексиканска храна.

Гастрономическите маршрути обаче не включват само места за хранене. Заедно те формират цяло туристическо преживяване, което се фокусира върху ястията, но в действителност можете да изпитате различни емоции.

Общо обиколките обхващат:

  • 155 дестинации.
  • 31 Вълшебни градове.
  • 9 градове от световното наследство.
  • 14 природни и културни обекта.
  • 25 етнически групи.
  • Повече от 1500 ястия и типични напитки от ъглите на страната ни.

Представете си всички места, които можете да посетите, и вкусните ястия, на които можете да се насладите, ако пътувате изцяло 18-те маршрута!

Интересно ли ви е да знаете как се наричат ​​и къде се намират? 18-те гастрономически маршрута на Мексико са:

  • Печките между лозя и аромати на морето (Долна Калифорния и Долна Калифорния Сур).
  • Ароматът на днешния ден (Мексико Сити).
  • Кухня на два свята (Чихуахуа).
  • Какаовият маршрут (Чиапас и Табаско).
  • Хилядата вкусове бенка (Oaxaca).
  • Градинската маса и морето (Синалоа).
  • Олтарът на деня на мъртвите (Мичоакан).
  • Маршрутът на пазарите (Морелос и Гереро).
  • От кафе до ванилия (Veracruz).
  • Ястия с история (Керетаро и Гуанахуато).
  • Кухня под звука на мариачи (Халиско).
  • Вкусовете на морето (Наярит и Колима).
  • Културата на магея (Идалго).
  • От морето до лагуната (Тамаулипас).
  • Сладките вкусове от миналото (Tlaxcala и Puebla).
  • Подправка на миньора (Aguascalientes, San Luis Potosí и Zacatecas).
  • Между разфасовки и лозя (Нуево Леон, Коауила, Дуранго и Сонора).
  • Метисовите съставки на Mayab (Yucatán и Quintana Roo).

Звучат много интересно, нали? След като вече знаете кои са, уверете се, че знаете поне един от маршрутите през следващите няколко месеца.

Със сигурност ще прекарате невероятно! Освен това, ако решите да посетите някои от тези обиколки, можете да добавите щати към тези, които вече знаете от цяла Мексико.

Не забравяйте, че е много важно да откриете предимствата и красотите, които ни дава страната ни.

2. Царевицата е от съществено значение

Царевицата е една от основните съставки на мексиканската гастрономия. Разбира се, има много общо с консумацията на тортили, която имаме тези от нас, които живеем в страната си.

Общо в Мексико има 60 разновидности на този продукт и много традиционни начини за приготвянето му.

Производството на тортили и смилане на царевица е толкова важно за нашата страна, което представлява 21% от БВП на хранителната индустрия в Мексико, според INEGI.

Замисляли ли сте се колко пъти сте яли вкусни такос де карне ал пастор или някакъв друг протеин? Мексиканците могат да консумират средно 90 килограма тортила всяка година!

За да ви даде по-ясна представа за това колко ядем царевица, проучване, проведено от Федералната агенция за защита на потребителите (PROFECO), показва, че 98% от мексиканците консумират тортили, приготвени с този продукт.

Любопитни данни? Царевицата е зърнена култура, която не е способна да се размножава, тя се нуждае от човешки труд, за да бъде обработена и събрана. Останалите зърнени култури успяват да гестация без човешка намеса.

Но не всичко е лоша новина. Всъщност царевицата успява да оцелее в условия, които други продукти за засаждане не могат да поддържат.

Една от основните му характеристики е способността му да се адаптира към различен климат, дори в изключително сухи или сухи райони.

В зависимост от вида на сорта, някои растения достигат височина от 80 сантиметра, други достигат до 5 метра височина.

Класът има от 8 до 16 реда зърна и всеки от тях от 8 до 70 зърна или семена. Някои клонове имат хиляди зърна.

Всичко, което можем да знаем за царевицата, е много интересно, нали? Важното е, че той е част от мексиканската гастрономия като една от основните му съставки.

Освен това, ако искате да научите как да приготвяте царевица по много начини, един от най-добрите начини да постигнете това е да вземете курс за печене.

3. Ключът е контрастът

Пуебла е един от най-важните градове за мексиканската гастрономия, защото се смята за люлката на chiles en nogada.

Това ястие е едно от основните представления за значението на контраста на вкусовете за кухнята на нашата страна.

Chiles en nogada придават на небцето изискано усещане за вкусове, като обединяват сладкото, соленото и леко пикантното.

Това е препарат, който се основава на сместа от поблано чили, кайма, орехов сос и зърна от нар.

Това е добре изработено наследство от предиспанското наследство, арабски, испански и азиатски влияния от град Пуебла.

Друг интересен факт за това ястие е, че когато готвите и сервирате, ще разберете, че то пресъздава цветовете на мексиканското знаме. Зеленото на пипер поблано може да бъде над бялото на соса и червеното на нар. Интересно, нали?

Този контраст се постига с много други ястия, но chiles en nogada е вариант на рецепта, който не бива да спирате да приготвяте.

Не се колебайте да го направите!

4. Кулинарни посланици

Знаете ли, че Мексико има подкрепата на кулинарните посланици? Тази идея е част от план за действие на Министерството на външните работи и се прилага от 2016 г.

Планът се нарича Действия в полза на Националната политика за насърчаване на гастрономията и, наред с други неща, предвижда съществуването на кулинарни посланици, които имат за задача да подобрят мексиканската гастрономия във всяко кътче на страната и дори извън нашите граници.

Дипломатическият готварски корпус се състои от мрежа от важни мексикански готвачи, родени в различни региони на страната:

Сред тях са:

  • Елена Рейгадас.
  • Енрике Олвера.
  • Хорхе Валехо.
  • Марта Ортис.
  • Рикардо Муньос Зурита.
  • Хавиер Пласенсия.

Освен това тази група включва и няколко от най-добрите традиционни готвачи в Мексико като Абигейл Мендоса, Хуана Браво и Марта Гомес Ацин според Министерството на външните отношения.

5. Авокадото, мексиканското бижу

Авокадото е плод от семейство Лорови, името му произлиза от Nahuatl, което означава "тестис", това със сигурност се дължи на формата му.

В допълнение, може да се счита за изискан подарък от Мексико за света заради невероятния си вкус, вкусната си текстура и защото е кулинарен деликатес за милиони хора по света.

През 2017 г. Мексико е произвело 1 милион 997 хиляди 629 тона авокадо, което ни прави страната с най-високо производство на този плод в света.

За да ви даде представа за значението на мексиканското авокадо на световния пазар, Секретариатът на земеделието, животновъдството, развитието на селските райони, рибарството и храните (SAGARPA) посочи миналата година, че този продукт е един от най-успешните на национално ниво износ на селскостопански храни.

Оказва се, че Мексико е основният доставчик на тази храна на международния пазар с процент на участие от 45,95% от стойността на световния износ.

Много хора по света се наслаждават на нашето авокадо! Ето защо те трябва да смятат за източник на национална гордост.

6. Историческо наследство от Юнеско

Мексиканската гастрономия е обявена за нематериално културно наследство на човечеството от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО) през 2010 г.

Благодарение на това кухнята на Мексико беше поставена на върха в света и в нашата страна тя започна да се разглежда все повече и повече като решаващ елемент на националната идентичност поради своята история, креативност, разнообразие и трансцендентност.

Според ЮНЕСКО „Традиционната мексиканска кухня е цялостен културен модел, който включва аграрни дейности, ритуални практики, древни практически знания, кулинарни техники и обичаи и начини на поведение на общността на предците“.

Но това не е уникално дело на хора, отдадени на готвенето. Големият резултат от нашата гастрономия е продукт на работата на всички хора, които участват в създаването на ястията.

Ето как Юнеско го обяснява: „Това стана възможно благодарение на участието на общността в цялата традиционна хранителна верига: от сеитбата и прибирането на реколтата до кулинарната подготовка и дегустация на деликатеси“.

Има основни елементи на мексиканската хранителна система и нейната гастрономия като цяло.

Някои от тези елементи са неговите съставки, някои от тях са:

  • Царевицата.
  • Фасулът.
  • Чили.

В допълнение има методи за отглеждане, които са уникални в света и са от мексикански произход, като например:

  • Милпа (отглеждане чрез ротация на царевица и други растения, с нарязване и изгаряне на земята).
  • Чинампа (изкуствен остров, култивиран в езерни райони).

Това е в допълнение към кулинарните процедури за приготвяне, като никстамализация, което е лющене на царевица с варова вода, за да се увеличи нейната хранителна стойност.

И сякаш това не е достатъчно, в Мексико използваме специални прибори като метати и каменни хоросани.

Всички тези елементи заедно правят мексиканската кухня уникална в света.

Но това не е всичко. Към основните хранителни продукти също трябва да се добавят съставки, които са от съществено значение за мексиканската кухня.

Някои от тях са доматите от различни сортове, какао, ванилия, тикви и авокадо, които вече обяснихме в тази статия.

В допълнение, мексиканската кухня има особеността да предлага различни ястия според датата на годината.

По време на Деня на мъртвите можете да ядете пан де муерто, хляб от роска в Деня на три царе, докато по време на Страстната седмица в някои щати можете да вземете капиротада, а на дати, близки до 16 септември, позол се приготвя за годишнината от Грито де Долорес и независимостта на Мексико.

Един от начините да научите всички тези кулинарни традиции е, ако решите да изучавате кариера по гастрономия.

Със сигурност сте се съмнявали дали е по-добре да посещавате курсове по готварство в курса или ако изучаването на самата степен е правилното решение. Ако кликнете тук, можете да изчистите това съмнение.

7. Чили, продукт, който надхвърля границите

Що се отнася до Чили, Мексико е страната с най-голямо биоразнообразие на този продукт в световен мащаб.

Дори през 2013 г. Националната система за растителни генетични ресурси за храни и земеделие (SINAREFI) стартира второто издание на Картата на разнообразието от люти чушки на Мексико.

Този документ обяснява 64 сорта, които са разпределени по цялата дължина и ширина на нашата страна. Само в щата Оаксака има повече от 25 различни вида чили.

Изследователят Порфирио Симон Лопес обясни на Третия световен форум по мексиканска гастрономия, че най-подходящите люти чушки в Мексико, поради тяхното производство, са:

  • Халапеньо.
  • Гуахийо.
  • Хабанеро.
  • Дърво.

Серрано чушката е много специална. Той е малък и свеж, формата му завършва на точка и редовно е цилиндрична.

Много хора го ядат със семената и жилките, защото макар и да е пикантен, вкусът му е изискан. Името му се дължи на факта, че се отглежда в сиерата на щатите Веракрус, Идалго, Пуебла, Сонора, Гереро и някои райони на щата Мексико.

Може да се консумира варено, сурово, пържено или печено и е основно парче за приготвяне на зеления сос, на който много мексиканци се радват всеки ден.

Най-горещото чили в цялата страна е хабанеро. Това е от съществено значение за гастрономията на Юкатан, поради което обикновено придружава най-представителните ястия, като cochinita pibil или пападзулите.

Междувременно анчо чилито е това, което се произвежда най-много в категорията сушени люти чушки.

Кожата му обикновено е суха и груба, въпреки че трябва да е гъвкава на допир, така че да е в добро състояние, за да се използва като съставка в готвенето.

Може да се произвежда в Дуранго, Сакатекас, Гуанахуато, Сан Луис Потоси и Пуебла. В последния и в Оаксака се използва за приготвяне на вкусни бенки.

Най-често срещаните сортове люти чушки, консумирани в Мексико по ред на лютивост, са:

  • Чилтепин.
  • Пикуин.
  • От дърво.
  • Халапеньо.

В света има и други люти чушки, които са дори по-люти от хабанеро. Въпреки че е трудно да се повярва.

Например, оригиналният призрак пипер от Индия обработва приблизително 800 000 до 1 милион единици Scoville.

Скалата на Сковил е измислена от Уилбър Сковил, който изучава и разработва изследване, наречено органолептично изследване на Сковил през 1912 г.

Този тест се извършва с разтвор на екстракт от чили, който се разрежда в захарна вода, докато в сместа вече не се открие пикантността. Степента на разтваряне е това, което се отразява на скалата.

Пиперът хабанеро има скала на Сковил от 300 000 до 400 000. Това прави призрачния чили почти невъзможен за ядене.

8. Това е източник на заетост

За милиони хора гастрономията, освен че е удоволствие, е източник на заетост и издръжка за техните семейства.

Министерството на туризма (SECTUR) управлява статистически данни, които показват, че кулинарната индустрия генерира 183 милиарда песо всяка година, което представлява 2% от брутния вътрешен продукт на Мексико.

Що се отнася до генерирането на работни места, всяка година в тази индустрия се провеждат 1,7 милиона преки работни места, в допълнение към 3,8 милиона непреки работни места.

9. Вкусни рецепти

Съставянето на списък с вкусни рецепти на мексиканската кухня е много сложно, защото има твърде много вкусни ястия, които бихме могли да добавим.

По-долу обаче можете да прочетете някои кулинарни препоръки, които можете да подготвите, така че да откриете готвача в себе си.

I. Удавена торта - Гуадалахара

Едно от най-представителните ястия на Гуадалахара, Халиско, е удавената торта.

За да го приготвите, трябва да приготвите обикновен доматен сос. Правейки го много лесно, трябва да смилате домата с две чаши топла вода, парче чесън, лук, сол, кимион и чесън.

Можете да подправите соса в тиган с олио и риган, ако искате.

За да му придадете повече вкус, можете да приготвите сос от смлян чили де арбол, чесън и лук. Препоръчвам ви да добавите сол.

Трябва да счупите болило (солен остарял хляб) и да намажете боб върху него, след това трябва да го напълните с карнитас и да го затворите.

Следващата стъпка е да изкъпете болило с първия сос, след това го залейте с лук и изпразнете лютия сос.

Удоволствие е да можете да се насладите на вкуса на бироте заедно със сосовете, лука и карнитасите.

II. Бенка - Пуебла

За да приготвите бенката поблано, трябва да загреете масло в тиган или голяма тенджера на среден или силен огън.

Трябва да изпържите няколко люти чушки, но внимавайте да не загорят. Въпреки че пиперът чипотле трябва да бъде леко изгорен, за да се избегне прекалено пикантната бенка.

Чилитата, които трябва да използвате, са:

  • Чипотъл
  • Ширини
  • Chiles mecos (сух чипот)

Поставете чилито в голям съд и добавете бадеми в същия тиган до златисто кафяво.

Когато са готови, ги прехвърлете в чили купата и следвайте същата процедура със стафиди, анасон, кориандър, карамфил, черен пипер и канела.

Запържете филийки хляб и след това тортили. В крайна сметка трябва да добавите шоколад за маса.

Прехвърлете всички съставки в чили купата, докато пържите домати в друг тиган.

Обелете глава чесън и запечете скилидките му, докато станат кафяви; те не трябва да надвишават 5 минути. След това го добавете в купата с останалите съставки.

Препечете захарта в чист тиган, като внимавате тя да не се разтвори. Поставете го в купата с останалите съставки и това е!

Това, което трябва да направите, е да смилате всички съставки в кухненски робот или метате, ако предпочитате.

Трябва да разбъркате добре, докато получите хомогенна паста. Бенката ви със сигурност ще бъде вкусна.

III. Хлапе - Монтерей

За да подготвите дете в стил Монтерей, трябва да добавите сол и черен пипер след почистване на краката, които ще готвите.

В контейнер се събират обелени картофи, лук, зехтин и малко сол. Поставете хлапето върху картофите и лука.

Трябва също да приготвите моджо или бульон, за да намокрите краката на детето. Това се приготвя с две скилидки чесън, клон пресен розмарин, 1 серано пипер, половин чаша мескал и половин чаша зехтин. Пригответе го в molcajete, ако е възможно.

Окъпете хлапето със соса моджо и го печете непокрито за 30 минути при 160 ° C. След това добавете още бульон и го оставете във фурната за още 1 час. При същата температура, 160 ° по Целзий.

И готово! Когато го извадите, можете да решите дали да го печете още половин час, за да е по-златист, но това е според вашия вкус.

Можете да го придружите с гуакамоле и мексикански сос.

Какво мислите за тези ястия? Ако предпочитате да полагате малко повече грижи с това, което ядете, можете да научите за здравословни рецепти, които трябва да опитате.

Дано тази статия ви е помогнала! Сега знаете всичко, което трябва да знаете за мексиканската гастрономия.

Кулинарното изкуство на нашата страна е подарък за хората, родени в Мексико, а също и за останалия свят, който трябва да оценим и оценим.

Ако харесате съдържанието или имате някакви въпроси, оставете ни коментар! Ние сме много заинтересовани да знаем какво мислите. Или ако предпочитате, споделете го с приятелите си.