всичко

Солта е съставка, която не може да липсва в домовете ни, тъй като е от съществено значение при готвенето. Само в хранителната индустрия се използва за подправяне, подобряване на други вкусове, като свързващо вещество, дехидратиращ агент и др. Но, друго много важно използване на сол е като метод за съхранение на храната.

Добавянето на сол към храната е често срещана практика, но основно се свързва с подготовката на храната за консумация, тъй като вкусът, който тя осигурява, е любим на небцето на много хора. Това не е изключително за солени храни, тъй като щипка сол може да бъде идеалното допълнение към сладко ястие, като тези, приготвени с шоколад.

Осоляването на храната е техника, която се състои в добавяне на сол към храните, за да се предотврати растежа на бактерии и плесени., по такъв начин, че периодите от време, през които е безопасно да се консумират, се удължават, без да се уврежда здравето.

Това може да се наблюдава и в обичайните практики, как да мариновате месото с морска сол, преди да го охладите, така че солта да може да промени вкуса на храната, преди да го приготвите. В този процес солта също помага да се запази състоянието на месото, да се удължи полезният му живот.

Този метод на консервиране, който използва солта, се нарича осоляване или осоляване на храната. Процедурата може да се използва за много продукти, има възможност за осоляване на плодове и зеленчуци, въпреки че е обичайно методът да се прилага при осоляване на риба и месо.

Осоляването на храната е техника, която съществува от древни времена, когато човек открива, че морската сол, получена чрез слънчево изпарение, може да се постави в храната, за да удължи полезния й живот. По същата причина морската сол е била високо ценена и дори е била използвана като метод на плащане в някои цивилизации като древните египтяни, римляни и финикийци.

Този метод на консервиране на храната беше много важен по време на развитието на общностите тъй като позволява на хората да не се притесняват за хранителните резерви и могат да се съсредоточат върху други области, като търговията, което впоследствие подобрява икономиката.

Може да се интересувате и от: Какво представлява кошерната сол и за какво се използва?

Струва си да се спомене, че действието на консервант е само едно от многото приложения на морската сол, тъй като се използва за много цели, от почистващ продукт до домашни средства, като морската солена вода е една от най-популярните и с различни предимства.

Как действа осоляването на храната?

Запазването на храната в сол е техника, която е съществувала много преди човекът да е изобретил хладилници, съвременни методи за опаковане или да е имал способността да разработва химически добавки; и въпреки тези постижения, осоляването все още е широко използван метод.

Осоляването на храната е естествен метод, който със свойствата на солта е отговорен за промяна в състава на храната с цел забавяне на растежа на патогенни бактерии и микроорганизми, отговорни за разрушаването на храните.

Осоляването или осоляването на храна е практика, която първоначално е била предназначена за риба, например мелва (гарофета), сардини, риба тон, риба тон, паламуд или корвина. Много подобна техника на осоляване на храната може да се направи и за меса като овце, бекон и шунка, наред с други.

Солта се използва за осоляване, за предпочитане грубозърнеста, или в случай на някои осолени солеви разтвори, т.е. саламура, се използва за осоляване. Солта обикновено се смесва с натриев нитрат и нитрит. Поради всички тези фактори процесът при някои осолени риби се различава по време и използвани материали.

Процесът на осоляване на рибите, като най-често срещаният, се състои от 5 стъпки:

Изчистен: На първо място рибата трябва да се почисти, като се премахнат вътрешностите, за да останат рибите готови за цялата процедура.

Натрупани: В контейнер или повърхност слой от сол с височина един сантиметър се поставя като легло и върху него се поставя удължената риба. Върху този слой риба се поставя слой сол със същата дебелина; Тази операция се повтаря с редуващи се слоеве риба и сол. За финал се поставя минимално тегло от половината тегло на подредената риба. В този етап трябва да се осигури хомогенното разпределение на солта във всеки слой.

Упокой: Тази стъпка може да варира в зависимост от типа осоляване, предишният стек може да бъде оставен да почива, започвайки от 24 часа, но средната стойност е седмица и половина почивка.

Измит: Когато определеното време за почивка свърши, рибата се отстранява между слоевете сол, за да се измие с разтвор на вода и оцет.

Излъчен: За да финализираме осоляването на рибата, проветрявайте в полуконтролирано пространство, тоест място с течение, но с умерено излагане на слънце.

След процеса на осоляване продуктът може да се консервира в опаковки за различни периоди от време, и преди да го консумирате, може да се допълни с ядки или да се подправи отново със сол, смесена с подправки с вкусове като червен пипер, канела, копър и др.

Понастоящем, с напредъка в технологиите и прилагането на санитарни мерки, има осоляване, което се различава в тяхната процедура. Например, има случаи, когато сушилните също участват в осоляването на храната, която на практика е екстрактор на влага.

Солта като хранителен консервант

Солта е чудесен консервант, тъй като произходът й е естествен и евтин в сравнение с други техники. Също така произходът на солта гарантира естествен и нетоксичен процес.

Вече знаем, че осоляването на храната е метод за запазване на различни продукти за по-дълги периоди от време, но Какво прави солта, за да запази храната? Тази способност се дължи на свойствата, които притежава, и му позволява да модифицира елементи на ядливите продукти по следните начини:

Променете активността на водата

Първата и най-важна причина, поради която солта може да забави времето за съхранение на храната, е, че тя променя водната активност на храната, и колкото по-малко вода, размножаването на бактериите намалява. Въпреки че производството на микроорганизми е по-бавно, за нашето здраве ще бъде безопасно да погълнем суровините.

Солта е високоефективен естествен консервант, който чрез процеса на осмоза намалява „излишната“ вода в храната, което позволява нормалното производство на бактерии и други химични реакции.. Този процес се влияе от състава на солта, натрия и хлора, които са свързани с водните молекули, които се намират в храната.

В някои случаи, чрез отстраняване на излишната вода, крайната текстура на продуктите също се променя до необходимата за консумация., по този начин случаят с различни сирена, картофи, преработени и тесто.

Променете химичния състав

Солта прониква в храните и ги променя, така че те вече нямат същия състав. Това се случва благодарение на смесването на молекули сол с тези на водата в храната. Солта модифицира активността на ензимите на микробите и отслабва тяхната молекулярна структура.

Концентрацията на сол от 20% е достатъчно висока, за да убие организмите, които развалят храната, докато по-ниските концентрации могат да забавят скоростта на възпроизводство на патогени.

Променя киселинността

Като добавя сол към хранителните продукти, този елемент променя киселинността и естественото pH на продукта, така че те да могат да бъдат запазени. Това е така, защото солта повишава киселинността и влаганията с по-висока киселинност отнемат най-много време да се развалят.

Контролирайте влажността

Модифицирайки производството на вода в храната, солта регулира влагата на същата. Влажността е идеална среда за развитието на различни класове патогени.

Дехидратира храната

Дехидратацията е метод за консервиране сам по себе си, но по време на осоляване на храната солта частично дехидратира хранителните продукти. Това имаме предвид с факта, че солта, както вече споменахме, е способна да променя водната активност на храната.

Морската сол има великолепни свойства благодарение на естествения си произход. Силата му като консервант е само едно от тези свойства, тъй като този елемент осигурява много ползи за нашите тела.

Какви храни могат да бъдат осолени?

В този въпрос може да се зададе въпросът кои храни не могат да бъдат осолени? И отговорът е, че няма храни, които да не можете да подправите с морска сол. Този минерал е основна съставка за готвене, тъй като е подправка par excellence и е основна част от безброй рецепти, пример е приготвянето на риба в саламура.

Осоляването на храната е метод, предназначен да запази храната, но също така модифицира вкуса й по специален начин, поради тази причина осолената риба е храна, която се използва като аперитив или като придружител на други ястия.

Солта се използва и в други процеси, като дехидратация, втвърдяване и ферментация. В последния случай солта регулира и подпомага процеса, като запазва течностите в маята. В сладкарството и пекарните морската сол е много важен фактор, тъй като добавя вкус и подпомага процеса на приготвяне на тестото. В мексиканската кухня морската сол е елемент, присъстващ в много типични ястия, тъй като е много практична за приготвяне на птици, месо и зеленчуци.

Фактори, които определят времето за съхранение

Вече споменахме, че солта е чудесен съюзник, когато става въпрос за удължаване на времената, в които е възможно да се консумира даден продукт, но трябва да се помни, че въпросната храна също трябва да се има предвид, тъй като нейните свойства, както и външни фактори на мястото, влияят върху ефективността на запазването на храната.

Що се отнася до запазването на храната за по-дълги периоди, има вродени променливи на продуктите, които могат да повлияят на естественото време за съхранение от самото начало., и това манипулирано може да удължи живота на хранителните продукти, които имаме в нашите кухни.

Някои от тези фактори са:

Качество на продуктите: Това зависи от произхода му, т.е. ако е естествен, органичен, преминава през процесите на приготвяне преди да бъде консумиран или е силно обработен.

Обемът на продуктите: Количеството е характеристика, която може да повлияе на срока на годност на продукта, това не означава, че храни с голям обем не могат да бъдат консервирани, но е по-лесно да се борави с по-малки количества храна.

Степен на влажност: В този случай имаме предвид, че колкото по-висока е влажността, вероятността храната да се развали се увеличава. Това се случва, защото влажността е идеалната среда за размножаване на бактерии и микроорганизми, които развалят храната.

Точка на узряване: Това е качество, което биологичните продукти представят, тъй като са по-летливи, бързо развалящи се, техният полезен живот не е фиксиран и варира в различните храни.

Изложение на открито: Това се отразява при оставяне на продукта на открито за дълги периоди от време, тъй като промените в температурата влияят по различни начини.

Оригинално състояние: В този въпрос ние се позоваваме на физическото състояние, в което се намира входящата информация по време на покупката или преди да се направи опит да се приложи консервационен метод към нея.

Днес, много продукти вече не използват само един метод за консервиране, а се комбинират, така че сроковете на годност могат да се удължат, но солта е почти винаги един от компонентите. Това благодарение на силата на солта да създава среда, в която бактериите трудно съществуват едновременно.

Съществуват различни методи за консервиране на храни и много преработени храни избират да комбинират техники като използването на сол, химически добавки, опаковане, пастьоризация или охлаждане.

Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (2019, 30 септември). Как солта съхранява храната? Възстановено на: https://www.thoughtco.com/why-does-salt-work-as-preservative-607428

Комитет по стратегии за намаляване на приема на натрий от Института по медицина (САЩ); Henney JE, Taylor CL, Boon CS, редактори. Стратегии за намаляване на приема на натрий в САЩ. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 2010. 4, Запазване и физически свойства на натрия в храните. Взето от: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Научен американски. (2006). Как солта и захарта предотвратяват развалянето на микробите? Възстановено в: