масова

Налице е много информация за това как да започнете закваска, от голям брой книги до голям брой уеб страници. Във всички те показват стъпка по стъпка как да започнете своя собствена култура на микроорганизми, за да можете да правите, главно хляб, независимо от индустриалната мая.
За да избегна повторение на същото, реших да направя конкретна публикация за метода, който използвах за приготвянето на закваската, която използвам в момента.

Освен че можете да намерите информация за това как да започнете със закваска на много места, ще намерите и различни методи, някои доста прости, а други толкова сложни, че дори малко обезсърчават крайната цел. което е да се прави хляб. Това е, че прекарването на седмица за ферментация на плодове и след това само започването на отглеждането на дрожди и бактерии, което добавя още една седмица, изглежда допълнително предизвикателство за търпението, когато все пак ще развием тази добродетел, когато започнем с първата хляб със закваска. Да, приемете това като спойлер, защото ако сте от онези, които никога не са приготвяли хляб със закваска, със сигурност ще се уплашите от часовете, които са необходими, но не се обезсърчавайте, ако всички говорят за това, това е защото очевидно си струва чакането.

Други сложни методи, които открих, са тези, които злоупотребяват с прецизност, претеглят всеки грам брашно и вода, след което превръщат изхвърлените теста в проценти, за да изчислят точно количеството фураж, който да расте.
Знам и съм наясно, че пекарната изисква прецизност, но няма да достигна тези граници. Не забравяйте, че хлябът е най-старата готвена храна в историята на човечеството и в продължение на векове методът остава много основен, еволюира и усъвършенства с течение на времето, но принципите са едни и същи. Единственият път в историята хлябът да престава да се приготвя с естествени ферменти, е когато са създадени индустриални дрожди, след като Луис Пастьор е открил процеса на ферментация и под това искам да кажа, че е открил процеса, той не го е изобретил, тъй като египтяните са използвали ферменти да се прави хляб преди повече от 5000 години.

Вземайки предвид тежестта на историята, реших да направя своята по възможно най-простия начин и това е, което ще ви покажа сега, започвайки със съставките.
Вода.
Водата е активиращият агент, който при контакт с брашното позволява развитието на дрождите, необходими за създаване на фермент за печене.
Както вече споменах, някои са склонни да използват сок от вече ферментирали плодове вместо чиста вода, като добавят количество дрожди, включително Saccharomyces cerevisiae, за да позволят по-бързо развитие на закваската. Сложността на този метод е, че за да бъде успешно развитието на дрождите в плодовете, е необходимо да бъдем много по-внимателни с температурите, което също го прави сложен начин да се прави през зимата.
Температурата е много важен фактор за развитието на дрожди, тъй като влияе както на скоростта, с която бактериите растат, така и на видовете бактерии, които се развиват. Топлата температура задържа бактериите, които биха могли да убият развитието на закваска.

Други рецепти показват използването на минерална вода, дори не съм я опитвал за личен проблем с бутилирана вода, който сега е без значение. Моята опция винаги е била питейна вода, същата като за всички хлябове, които обикновено приготвям и никога не съм имала проблеми, но винаги е опция да използвам филтрирана вода или да използвам питейна вода, която все още е в продължение на 12 часа, т.е. също добър метод, когато сте в райони, където питейната вода е по-твърда (калциеви и магнезиеви карбонати).
При мен работи добре с директна чешмяна вода, но почива един час, така че да е със стайна температура, когато я използвам.

Брашно.
Първият път, когато приготвих закваска, използвах хлебни брашна, закупени от супермаркета, и въпреки че постигнах добър резултат, крайният вкус на хлябовете, които направих, не ме убеди.
Известно време по-късно го опитах с органично френско брашно Т65, вкусът се подобри много, киселинността на закваската беше много по-малко интензивна, което генерира по-добри вкусови хлябове.
Днес използвам 100% закваска, приготвена с пълнозърнесто ръжено брашно, с което не само получих силна и много активна закваска, но и хлябовете доведоха до по-интензивен, земен вкус и с минимална киселинност.
Лично аз мисля, че използването на брашна с добро качество прави разлика и въпреки че можете да правите добри хлябове с брашна, които намирате в супермаркетите, по-добре е да опитате продукти с по-високо качество, които можете да намерите в мелници, печене и магазини за здравословни храни.
Преди време направих много пълна публикация за брашна, където обяснявам подробно различните видове, които откриваме на пазара, както и техните характеристики, препоръчвам ви да го прочетете, ако започвате в света на хляба като цяло.

Както ви казах в началото, това е пътят, по който поех, за да разработя собствената си закваска, но не е единствената, така че ако не можете да получите брашна от камък, опитайте каквото имате под ръка, дори и с брашно. бяло, важното е да го направите, да експериментирате, да опитате, да направите първия си хляб, да видите резултата и оттам да започнете да търсите своя собствен път.

За да направя това съвсем ясно, за този пост направих нова закваска, използвайки бяло брашно от супермаркета и със същия метод, който винаги е работил за мен.

Направете закваска
В чист буркан добавете 4 супени лъжици брашно и 8 супени лъжици вода със стайна температура, разбъркайте добре, за да се образува плътно тесто със структурата на каша.
Оставете тестото да почине около 10 минути, покрийте и съхранявайте в шкафа, за да избегнете течения, които могат да променят температурата много рязко.
Това ще отнеме не повече от 5 минути и е всичко, което трябва да направите за първия ден.

На втория ден може да забележите малки мехурчета, ясен знак, че процесът на създаване на живот е започнал. Възможно е тестото ви да е същото като предния ден, почти без мехурчета. И в двата случая за втория ден ви препоръчвам само да отворите бутилката и с лъжица разбъркате добре и покриете отново.

На снимките можете да видите как направих закваска с бяло брашно и че отне 4 дни, за да е готова. На една от снимките можете да видите как е точно преди храненето му и след това как е израснал за по-малко от 5 часа. Те също могат да видят закваската с ръжено брашно до нея по същия процес.

След като бъдат готови, те могат да се съхраняват в хладилник за една до две седмици, като се освежават преди употреба. Ако няма да го заемат повече от това време, по-добре е да замразите до деня, в който ще приготвите хляб.
панбатидо