Ръководство от Европейския съвет за информация за храните (EUFIC) за значението на въглехидратите в нашата диета.
Напредъкът в научните изследвания подчертава различните роли, които въглехидратите играят в тялото и тяхното значение за доброто здраве.
Индекс
През последните години имаше големи крачки, що се отнася до разбирането как въглехидратите влияят на храненето и човешкото здраве. Напредъкът в научните изследвания подчерта многото роли, които въглехидратите играят в тялото и тяхното значение за доброто здраве. Всъщност новините са толкова добри, че си струва да ги разгледате отблизо.
Въглехидратите се предлагат под формата на захари, нишесте и фибри и са един от трите основни макронутриенти, които осигуряват енергия на човешкото тяло (останалите са мазнини и протеини). В момента е доказано, че поне 55% от дневните калории, които приемаме, трябва да идват от въглехидрати.
Въпреки че е важно да поддържаме правилен баланс между калориите, които приемаме, и тези, които изразходваме, научните изследвания показват, че: В
- Диета, която съдържа оптимално ниво на въглехидрати, може да предотврати натрупването на мазнини в тялото.
- Нишестето и захарите осигуряват източник на енергия, който може да бъде бързо достъпен за физическо представяне;
- Диетичните фибри, които са вид въглехидрати, помагат на червата да функционират правилно.
В допълнение към пряката полза от въглехидратите за тялото, те се намират в много храни, които сами по себе си осигуряват много други важни хранителни вещества за диетата. Поради тази причина се препоръчва въглехидратите да идват от различни храни, за да се гарантира, че общата диета съдържа адекватни хранителни вещества.
Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди и могат да бъдат намерени в плодовете, зеленчуците и меда. Когато се комбинират две прости захари, се образуват дизахариди. Трапезната захар или захароза е комбинация от глюкоза и фруктоза, която се среща естествено както в цвеклото, така и в захарната тръстика, както и в плодовете. Лактозата е основната захар в млякото и млечните продукти, а малтозата е дизахарид в малца.
Полиолите се наричат захарни алкохоли. Има естествени полиоли, но повечето от тях се получават чрез преработка на захари. Изомалтът е най-широко използваният полиол и се получава от захароза. Полиолите са сладки и могат да се използват в храната по начин, подобен на захарите, въпреки че могат да имат слабително действие, когато се консумират в повече.
Когато се комбинират 3 до 9 захарни единици, се образуват олигозахариди. Малтодекстрините съдържат до 9 глюкозни единици, произвеждат се за търговска употреба и се получават чрез частична хидролиза (разграждане) на нишесте. Те са по-малко сладки от монозахаридите или дизахаридите. Рафинозата, стахиозата и фрукто-олигозахаридите се намират в малки количества в някои бобови растения, зърнени култури и зеленчуци.
За образуването на полизахариди са необходими повече от 10 единици захар, а понякога и до хиляди единици. Нишестето е основният енергиен резерв за кореноплодни зеленчуци и зърнени култури. Състои се от дълги вериги глюкоза под формата на гранули, чийто размер и форма варират в зависимост от растението, от което е част.
Не-нишестените полизахариди са основните компоненти на диетичните фибри. Сред тях са: целулоза, хемицелулози, пектини и венци. Целулозата е основният компонент на растителните клетъчни стени и се състои от хиляди глюкозни единици. Различните компоненти на диетичните фибри имат различни свойства и физическа структура.
Структурата на органите и невроните на тялото.
Определението за биологична идентичност на човек, като например неговата кръвна група.
Нишестето и захарите са основните източници на енергия, осигурявайки 4 килокалории (17 килоджаула) на грам.
Конкретната храна:
- Естеството и формата на нишестето, тъй като някои са по-лесно смилаеми от други
- Други хранителни вещества в храната, като мазнини или протеини.
- времето на деня, в който сте яли въглехидратите.
Тялото не е в състояние да смила диетични фибри или някои от олигозахаридите в тънките черва. Фибрите благоприятстват правилното функциониране на червата, увеличавайки обема на фекалната маса и стимулирайки чревния транзит.
Хората, които се хранят с високо съдържание на въглехидрати, са по-малко склонни да натрупват мазнини в сравнение с тези, които се хранят с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Има три причини, които подкрепят това твърдение: В
Понастоящем става все по-ясно, че диетите с високо съдържание на въглехидрати, в сравнение с тези с високо съдържание на мазнини, намаляват шансовете за развитие на затлъстяване. Не е доказано, че нишестето и захарите имат различен ефект върху контрола на теглото. Всъщност е установено, че ядещите захар са склонни да бъдат по-слаби от тези с по-малко захар.
През последните години обаче употребата на флуор и обобщаването на добра устна хигиена доведоха до намаляване на процента на зъбните кухини при днешните деца и юноши. Това подобрение е постигнато, без да има промяна в приема на захар или ферментиращи въглехидрати. Контролирането на плаката и укрепването на зъбите с флуорид може да намали риска от кариес.
Сега е признато жизненоважното значение на практикуването на физически дейности за поддържане на здравето и годността на населението като цяло. Добре балансирана диета с високо съдържание на въглехидрати се препоръчва за всички, които искат да поддържат форма и са активни.
Диета, богата на въглехидрати, има многобройни ползи за здравето и това трябва да бъде признато и оповестено. Въглехидратите осигуряват много повече от енергия.
За да се гарантира, че диетата съдържа оптимален дневен прием на основни хранителни вещества и фибри, препоръчително е да се консумира голямо разнообразие от храни, богати на въглехидрати.
1. СЗО/ФАО (1998) Въглехидрати в човешкото хранене. FAO хартия за храна и хранене № 66. ФАО, Рим.В
2. Foster-Powell, K., Brand Miller, J. (1995), Международни таблици на гликемичния индекс. Американски вестник за клинично хранене. 62: 871S-93S.В
3. Hellerstein, М. К., Christiansen, М., Kaempfer, S. et al (1991). Измерване на de novo чернодробна липогенеза при хора, използвайки стабилни изотопи. J. Clin. Инвестирам. 87: 1841-1852.В
4. Световна здравна организация (1998) Затлъстяването - предотвратяване и управление на глобалната епидемия. Доклад от консултацията на СЗО относно затлъстяването. Женева, юни 97.В
6. Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ (1996 г.). Физическа активност и здраве: доклад на хирурга, Атланта, Джорджия, САЩ. 7. Феершов О. Понятия за зъбния кариес и техните последици за разбиране на заболяването. Вдлъбнатина на общността. Перорален епидемиол. 1997; 25: 5-12.
7. Диетични нишестета и захари при човека: Сравнение (1989). Редактиран от J. Dobbing, ILSI Human Nutrition Review серия
8. ILSI Europe Concy Monographs Series: Хранителни и здравни аспекти на захарите: оценка на новите открития (1995).
9. ILSI Europe Concise Monographs Series: Кариес превантивни стратегии (1995).
Corporación Empresarial Pascual, S.L.
Институтът на Том Паскуал Санц
Avda.Manoteras 24, 6ВЄ етаж · 28050 Мадрид | Т. 912 035 500
Институция на: