Как да си направим майонеза у дома

Следвайте препоръките, за да направите този студен сос, чиято традиционна подготовка включва яйце, горчица, оцет, олио, сол и черен пипер

вътрешни

  • От El Universal/GDA
  • 10 ЮНИ 2020 г. - 09:40 ч

Според Larousse Cocina майонезата е студен сос, чиято традиционна подготовка включва яйце, горчица, оцет, олио, сол и черен пипер. Ако търсите евтина алтернатива, по-долу споделяме две прости рецепти за приготвянето й у дома, които варират според приборите, които имате под ръка.

За да се избегне рискът от салмонелоза, Министерството на земеделието на САЩ препоръчва пастьоризиране на суровите яйца. Поставете вода в съд и загрейте, докато достигне температура между 54 и 60 градуса по Целзий. Поставете яйцата и ги оставете там за няколко минути. По този начин ще получите богата и безопасна майонеза.

С ръчен миксер

За да изглежда майонезата ви добре, важно е измерванията да са правилни. За да изчислите количеството масло, от което се нуждаете, италианският готвач Стефано Барбато препоръчва да използвате порция, равна на трикратното количество на яйцето.

Тоест, ако голямо яйце тежи 50 грама, идеалното е да се налеят приблизително 150 милилитра масло. Използвайте мерителна чашка, за да улесните процеса. След като сумите са правилни, ще ви трябва следното:

Състав:

  • Голямо яйце
  • 150 мл масло по ваш избор, за предпочитане със светъл цвят и мек вкус
  • Сок от един лимон
  • Шипка сол

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете яйцето и олиото във висока, тясна купа, където се побира рамото на ръчния миксер.
  2. Добавете щипка сол и сок от лимон.
  3. Натиснете рамото на миксера, докато стигне до дъното на купата. Започва да бие с висока скорост, без да отделя миксера от дъното. След няколко секунди започнете да повдигате и спускате рамото на миксера, за да позволите на съставките да се емулгират. Когато маслото е напълно интегрирано и сместа има плътна консистенция, вашата майонеза е готова за сервиране.

Шеф Стефано Барбато препоръчва добавянето на оцет и докосване на екстра върджин зехтин, за да му придаде по-мощен вкус. по същия начин, можете да добавите чесън, билки или подправки, за да овкусите вашата майонеза, въпреки че цветът му ще се промени малко.

С пасатор

Ако нямате ръчен миксер, не се притеснявайте, можете да направите и вкусна домашна майонеза с помощта на блендер.

Състав:

  • Две яйца
  • Половин чаена лъжичка сол
  • Сок от един лимон
  • Две супени лъжици горчица
  • Три чаши масло

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете яйцата, солта, лимоновия сок и горчицата в чашата на блендера.
  2. Смесете, за да включите. Докато това се случва, повдигнете подвижния капак на пасатора и добавете бавно маслото.
  3. Ако забележите, че маслото вече не е вградено правилно, спрете пасатора. Повторно запалете, докато се завърти вихър в центъра, след това добавете останалото масло. Когато съставките са добре интегрирани и консистенцията е по желание, време е да се сервира.

С тези прости рецепти ще получите богата майонеза за по-малко от 5 минути.

Силата на потребителя обяснява, че домашната майонеза издържа между два и три дни в хладилника, така че се препоръчва тя да се консумира възможно най-скоро. Можете да го използвате в салати, да придружава месо или да приготвяте сандвичи.