Докато ЕС насърчава консумацията на алтернативни протеини, получени от растения или насекоми, селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост инвестира все повече в развитието на тези видове продукти. Изследователят от CNTA Сандра Гонсалес казва, че популяризирането на тези храни не пречи на консумацията на животинско месо.

наслаждават

Консумирайте по-малко месо в полза на подобряването на алтернативни протеини на базата на зеленчуци, морски дарове и насекоми. Препоръката е отразена в стратегията От ферма до маса, представена миналата седмица в Брюксел като един от основните стълбове на Зеления сделка, популяризиран от председателя на Комисията, германската Урсула Ван дер Лайен. Отвъд предложението, което падна като кана със студена вода върху галисийския животновъден сектор, реалността е, че световната селскостопанска и хранително-вкусова промишленост инвестира все повече в търсене на алтернативни протеини. Тенденцията не е свързана с взаимните фондове, които са видели чудесна възможност в тази област. Небцето на този тип инвеститори е не само съблазнено от новите потребителски тенденции, фокусирани върху популяризирането на вегетариански, вегански или флекситарни диети, но и от прогнозите за растеж на световното население, които говорят за над 9 милиарда души през 2050 г. хора на планетата, което усложнява доставките на храни, използвайки само традиционен модел за производство на месо, който зачита принципите на устойчивост и хуманно отношение към животните.

Последният отчет за инвестиции AgFunder Agri-FoodTech за 2019 г. дава данните, че foodtech или agtech стартират набра миналата година 19,8 милиарда долара хедж фондове с формализирането на 1858 споразумения. В допълнение, тези, поставени в рамката на глава „Иновативна храна“, са удвоили полученото финансиране в сравнение с 2018 г. «По-голямата част от финансирането се пада на производството на протеини, които симулират месо, яйца или млечни продукти от растителни протеини. Въпреки това, производството на протеини от едноклетъчни организми (микроводорасли, дрожди и гъби) и така нареченото култивирано месо привличат вниманието на инвестиционните фондове “, обяснява изследователят на НИРДИ на Националния център за технологии и технологии. Безопасност на храните (CNTA) Сандра Гонсалес. Той обаче казва, че въпреки големия ръст, който се наблюдава през последните години, «алтернативната протеинова индустрия е в първите си дни и са необходими повече капитал и ресурси за постигане на съответните обеми на производство и дистрибуция».

Ясно е, че увеличаването на търсенето е ароматът, който привлича капитала в индустрия, която в момента има недостатъка да може да отговори на редица изисквания, които позволяват да се създаде перфектният протеин. Какво е? Сандра Гонсалес дава отговора: „Тя трябва да бъде устойчива, с високо качество на протеини, здравословна, вкусна, достъпна и достатъчна, за да осигури нарастващото световно търсене“.

В момента индустрията се надпреварва да стигне до там. Начините за достигане до него са най-разнообразни. Сред най-новите са месо, отглеждано in vitro или получаване на протеин чрез ферментация на едноклетъчни организми. От гъбички или дрожди до микроводорасли. Но също и чрез приложението, както посочва изследователят на CNTA, „на роман Технологии за 3D екструзия или биопечат, които позволяват създаването на храни, базирани на алтернативни протеини които симулират месото във външния им вид и текстура ».

В Испания има компании, които започват да работят в тази област. "Въпреки че все още е твърде рано да се говори количествено в този сектор на алтернативни на месото протеини", обяснява Сандра Гонсалес, "можем да потвърдим, че много интересни проекти имат възникнали в Испания, влияещи на пазара ”. Един от тези, които напоследък са по-актуални, както той казва. Това е на каталунския стартъп Храни за утре, със своята марка Heura, която произвежда пилешко и зеленчуково телешко месо. Всъщност компанията присъства на рафтовете на различни дистрибуторски компании както в Испания, така и извън страната. Той също е избран от Mercadona да бъде част от неговия ускорител Lanzadera.

Друг, който направи скок в тази област, е Sanygran, който предлага две продуктови линии: Legumeat (екструдирани бобови и зърнени култури) и Fleximeat (комбиниращ растителни и животински протеини в рамките на гъвкавата концепция).

Трети пример би била компанията Gipuzkoan Биотехнологични храни, което произвежда култивирано месо (това, което идва от процесите на ин витро клетъчни култури) под марката Ethicameat. Но има и Novameat, която произвежда пържоли от зеленчуково месо с 3D технология.

Във всеки случай, Сандра Гонсалес, изследовател на НИРД + в Националния център за технологии и безопасност на храните (CNTA), посочва, че «хранителните нужди на нарастващото световно население предполагат съвместното съществуване на месопроизводството и различните алтернативи протеинови индустрии, което отваря големи възможности за синергии между двете. В този смисъл той посочва, че скорошно проучване на Световния икономически форум оценява това алтернативните протеини е малко вероятно да достигнат съответните нива на производство и разпределение Освен ако не се възползвате от производствения и маркетинговия опит на традиционната протеинова индустрия. Но освен всички тези постижения, това, което Сандра Гонсалес иска да изясни, е, че „популяризирането на този вид алтернативни протеини не пречи на съжителството с животинско месо“.

Модел за производство на месо в Галисия

Въпросът е, че целта на Брюксел е съществуващият модел за производство на месо да премине към формула, далеч от интензивното производство, която благоприятства хуманното отношение към животните. Там Галисия играе с предимство, въпреки че в момента екстензивните производители на месо нямат благоволението на пазарите поради ниските цени, които получават за своите продукти. От Асоциацията на развъдчиците на галисийски русокоси породи (Acruga) те подчертават точно, че техните ферми „са екстензивни експлоатации, които търсят или експлоатират земя, приспособявайки се към пространството, където са задръстени или паша“. Защото, подобно на галисийските ферми за говеждо говеждо месо, те са склонни да бъдат семейни стада, които в случая на русата порода «имат голям капацитет да се адаптират към неблагоприятната среда, която пряко допринася или поддържа ландшафта, насърчавайки биологичното разнообразие и като фундаментална противопожарна защита »Особено в планинските райони. Неговият модел е традиционното управление.

От соя до използване на насекоми

Растителният протеин, особено соевият протеин, е най-широко използваната алтернатива на месото. Виждаме го от години в продукти, които вече са консолидирани на рафтовете на супермаркетите като тофи или темпе. Но има и още: «Граховият протеин, заедно със соята, е друг от най-известните и широко използвани. Бобови растения като леща, нахут или боб, както в оригиналната им форма като протеинови екстракти, така и зърнени култури като пшеница, ориз, киноа или коноп допълват тази широка палитра протеини от растителен произход ”, обяснява изследователят. Вярно е обаче, че промяната в тенденцията, наблюдавана през последните години, доведе до търсене на по-алтернативни източници на протеини: «В Европа консумацията на насекоми за консумация от човека не е широко одобрена, но се очаква през цялата тази година EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) одобрява като безопасни за консумация от човека някои от текущите файлове, като цели или смлени брашнести червеи, омари, щурци или скакалци “, добави.

Какво се готви от другата страна на езерото?

Зеленчуковото месо, което кърви или сладолед, направен от мляко от неживотински произход, са алтернативи, които започват да процъфтяват в Съединените щати, но начинът им на получаване не е разрешен в Европа. Сандра Гонсалес обяснява защо: «Известният бургер, който кърви, разработен и лансиран от северноамериканската компания Impossible Foods през 2018 г., включва един вид растителен хемоглобин (leghemoglobin), естествено присъстващ в малки количества в бобови растения като соя, но генериран от ферментация от генетично модифицирана мая за производство на този протеин в по-голямо количество. Прибягвайки до генетична модификация, този вид продукт не е разрешен в Европейския съюз ».

Изследователят дава още повече примери като неотдавнашното пускане на пазара на САЩ на веган и безлактозен сладолед, приготвен от млечни протеини от „неживотински“ произход, произведен чрез микробна ферментация. „За да постигне това, компанията за сметана Smitten N’ice използва микроорганизми, към които добавя ДНК последователности, които ефективно инструктират микроорганизмите да произвеждат протеини и мазнини, открити в млякото. По същия начин този тип продукти също не са разрешени в ЕС. ".

Пазете се от добавки

Когато избирате един от тези продукти, трябва да обърнете голямо внимание на етикета. Тъй като това, което се търси е, че тези храни имат добро количество протеини, макар и да са вкусни, понякога е необходимо да се прибегне до съставки или добавки като наситени мазнини, високи концентрации на сол, аромати или оцветители, които не са подходящи от хранителна стойност гледна точка. Ето защо Гонсалес препоръчва консумацията „на нетретирани протеинови източници (бобови и зърнени култури) или да се търсят храни, богати на алтернативни протеини, с прости етикети, които съдържат известни компоненти със здравословен хранителен профил“.