Изборът на видове и количества храна, която хората ядат, е важен фактор, определящ човешкото здраве, но и екологичната устойчивост. Това вече е напълно ясно: Девет от 15-те най-големи рискови фактора за глобална заболеваемост са резултат от лошо качество на диетата, докато болестите, свързани с лошото качество на диетата, включително коронарна болест на сърцето (ИБС), диабет тип II, инсулт и колоректален карцином за близо 40% от глобалната смъртност.

От екологична гледна точка имаме и цифри: производството на селскостопанска храна отделя 30% от парниковите газове в света (ПГ); заема 40% от земната земя; причинява замърсяване с хранителни вещества, което дълбоко променя екосистемите и качеството на водата; и представлява около 70% от изземването на сладководни води на Земята, като се отчитат реките, водоемите и подпочвените води), наред с други отрицателни въздействия върху околната среда.

Силно проучване, публикувано в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States (PNAS), показва, че храните, които са най-вредни за хората, са вредни и за Земята.

Това проучване изследва връзките между:

  • Пет зависими от диетата здравни резултати при възрастни: диабет тип II, инсулт, коронарна болест на сърцето, колоректален рак и смъртност и
  • Пет различни въздействия върху околната среда от производството на храни: емисии на парникови газове (парникови газове), използване на земята, използване на вода, претеглена от недостиг (използване на вода, умножено по константа, която се мащабира регионално въз основа на наличието на вода след удовлетворяване на търсенето от хората и водните екосистеми) и две форми на замърсяване с хранителни вещества: подкисляване и еутрофикация.

Важно е да се отбележи, че консумацията и производството на храни са пряко свързани с други аспекти на човешкото здраве и влошаване на околната среда, освен тези, включени в този анализ. Според Международния съюз за опазване на природата (IUCN) производството на храни е най-големият стрес за биологичното разнообразие чрез унищожаване на местообитанията и замърсяване с хранителни вещества, като производството на храна заплашва> 70% от птиците и бозайниците, които са застрашени от изчезване.

И какви храни са изследвали и как са докладвани резултатите?

Бяха изследвани многобройните въздействия върху човешкото здраве и околната среда на 15 различни групи храни, характерни за западния режим: пиле, млечни продукти, яйца, риба, плодове, бобови растения, ядки, зехтин (включени като индикатор за растителни масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини), картофи, преработено червено месо, рафинирани зърнени култури, захарни напитки (SSB), червено месо, зеленчуци и непреработени пълнозърнести храни.

Отчет за резултатите:

  • Отчетените здравни резултати са относителните рискове (RR) на заболяването в резултат на консумирайтедопълнителна порция на една храна на ден спрямо средния прием на тази храна, наблюдавана в кохортно проучване (Използвани са резултати от 19 скорошни мета-анализи на доза-отговор)
  • Отчетените екологични резултати са въздействието на произвеждат порция на всяка група храни въз основа на метаанализи на оценки на жизнения цикъл (LCA), които отчитат въздействието върху околната среда на растителната и животинската продукция, включително производството, производството и употребата на селскостопански продукти, суровини, семена, оборудване и земеделска земя, без транспорт, преработка, продажба на дребно и приготвяне на храна.

Размерите за сервиране, използвани в този анализ, са 225 g за сладки напитки; 200 г за млечни продукти; 150 г за картофи; 100 г за пиле, червено месо, риба, плодове и зеленчуци; 50 г за преработено червено месо, яйца и бобови растения; 30 г за рафинирани зърна и пълнозърнести храни; 28 г за орехи; и 10 g за зехтин

И какво беше намерено?

среда
Резултати за здравето:

    По отношение на отделните групи храни, ядките, минимално преработените пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, бобови растения, зехтин и риба са свързани със значително намаляване (P