диета

Въпреки че няма официална статистика за броя на вегетарианците у нас, се смята, че около 1 милион испанци са елиминирали месото и рибата от диетата си, като са избрали алтернативна диета.

Велики мъже от миналото, философи, светци и учени като Алберт Айнщайн са защитавали вегетарианския избор, независимо дали поради естетически или здравословни причини. Дори имат известни футболисти, като Xabier Valero, и известни певци като известния Montserrat Caballé.

Мотивациите са лични и разнообразни. Някои хора смятат, че е от съществено значение да се намали влияние върху околната среда за човешкото присъствие на земята, други проповядват вегетарианска или веганска диета за здравословни причини. Има такива, които намекват етични и религиозни причини.

Каквато и да е причината за избора, важно е да сме наясно какво означава да премахнем голяма част от храната от менюто си и какви са предпазните мерки, които трябва да вземем, за да избегнем недостатъци в диетата.

Вегетарианската хранителна пирамида

Вегетарианската диета предвижда премахване на менюто от месо и риба, докато веганският вариант се застъпва за оставката на всички храни, получени от животновъдството и страданията, като мляко, яйце, сирене, млечни продукти и мед.

The Научно дружество за вегетарианско хранене направи a хранителна пирамида алтернатива на зеленчукова основа, която да помогне на хората да избират храни, които осигуряват правилно снабдяване с хранителни вещества, включително зърнени култури, бобови растения като източник на протеини, зеленчуци, плодове и мазнини.

Стартиране на актьорския състав на зърнени храни намират се наистина интересни храни и досега малко присъстващи в нашата кулинарна традиция, които могат да предложат интересни алтернативи на тези, които са целиакия. За да назовем само няколко, елдата, която има същите протеини като яйчния албумин, съдържа важни минерали като калций и фосфор; амарант, богат на лизин, и аминокиселината, по-малко присъстваща в зърнените култури, киноа, много богата на протеини и важни минерали като желязо, магнезий и цинк. Три оптимални безглутенови зърнени храни.

Важно е да се има предвид, че наличието на бобови и зърнени култури служи за гарантиране на приноса на разглежданите осем "незаменими аминокиселини", че тялото ни не е способно да произвежда самостоятелно. Сред зърнените култури лизинът е оскъден, докато при бобовите растения липсват сярни аминокиселини, като метионин или цистеин, но комбинацията от двете осигурява оптимално снабдяване с протеини с висока биологична стойност, те няма на какво да завиждат на това, което идва от животни.

Протеините във вегетарианската диета не идват само от бобовите растения, но ги имаме и в ядките, в маслените семена, богати на важни минерали като калций, фосфор, калий, желязо и омега 3 масла; в някои соеви производни и, разбира се, за не-вегани, в мляко, сирене и яйца.

Разнообразието на офертата

Вегетарианската диета, според хранителната пирамида, може да включва производни на зърнени култури, като напр seitan, съставен от глутен, продукт, който може да бъде приготвен по начин, подобен на месото; получени от соя, като тофу, които могат да бъдат приготвени по различни начини; на пшеничен мускул (с глутен и соеви протеини), използвани като основа за алтернативно приготвяне на традиционния салам и много други "млека" произведени с ориз, ечемик, овес, кокос, бадем, соя ...

Предложението е допълнено с хамбургери, кюфтета и много други продукти с изключително растителни съставки, които се намират в магазините, разширявайки възможността за съставяне на разнообразна диета, като същевременно се уверите, че приемате правилния дневен прием на фибри, минерали и протеини.

Често пъти, поради ограниченото време, което прекарваме в кухнята и необходимостта да се храним извън дома в резултат на работа, тези, които следват всеядна диета, са изложени на риск от хранителен дисбаланс поради прекомерна консумация на бърза храна и намален прием на зеленчуци и плодове, основни източници на фибри, минерали, витамини и други основни хранителни вещества за здравето.

Противно на общоприетото схващане, плодовете и зеленчуците са пълноценни храни които съдържат висок процент протеини: от 100 Kcal на много богат зеленчук, карфиол, 51 от тях са протеини, срещу 46 калории от 100, които пилето има.

Недостиг на хранителни вещества и дефицит

Основно хранително вещество, калций, кост на раздора между привържениците и недоброжелателите на вегетарианската диета. Последните твърдят, че почти изключителният източник на този минерал е млякото и млечните продукти. Това е предубеждение, тъй като много растителни алтернативи, като бадемово „мляко“, осигуряват същото количество калций като кравето мляко. Този зеленчуков източник може да се има предвид по-добре от кравето мляко, тъй като високата концентрация на животински протеини на този принуждава организма ни да получава калций от костите, което води до отрицателен дисбаланс на този минерал.

Това може да доведе до висока честота на остеопороза в нашето население, които пият големи количества мляко и неговите производни през целия си живот.

Усвояването на минерали може да бъде възпрепятствано от хранителни вещества, фитати, киселини на фосфорна основа, които се свързват с минерали, предотвратявайки чревната асимилация.

Най-добрият начин да се победи тяхното вредно действие е да се помни, че зърнените и бобовите култури трябва да бъдат напоена преди готвене.

Другите фитати имат химическа форма на минерали, като дl желязо, присъства във fформа на хем в зеленчуците (т.е. не е свързан с хемоглобина) и това е трудно за усвояване, ако се приема в комбинация с витамин С, както се случва в зеленчуците, измити с лимонов сок и когато ядките се консумират с портокалов сок.

Следователно, има критичен компонент за веганска храна, витамин b12, защото източниците, от които идват, са изключително месо и храни, получени от него, които дори вегетарианците ядат, като яйца, мляко и млечни продукти.

Витамин В12 е важен за кръвта и психичното здраве. Резервите на нашия организъм могат да бъдат достатъчни за години, но е необходимо да се контролират със специфични тестове наличието на този важен витамин в кръвта, особено при децата, и интегрирайте го незабавно, ако е необходимо.

Правилно планираната и балансирана вегетарианска и веганска диета не е вредна за организма, а точно обратното, тъй като те могат предотвратяват или благоприятстват лечението на много заболявания, превръщайки се в източник на вдъхновение за по-добросъвестно и здравословно хранене, дори за тези, които продължават да консумират храни от животински произход, като същевременно позволява експериментиране с нови и алтернативни рецепти.