Светът здравей на всички!

колектив

II Медицински конгрес, организиран от Испанската академия по хранене и диететика и от Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози, се проведе наскоро в Медицинския факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, чието мото беше „Напредъкът в клиничната диета: профилактика, лечение и управление. Ролята на диетолога-диетолог " с цел да се обърне внимание на значението на диетолога-диетолог като ос в развитието на здравето за всички, особено в клиничната област.

Важността на диетолога-диетолог се крие във взаимодействието му с множество здравни специалисти, но той също има безкрайно поле на действие, от гастрономия, хранително образование, неизбежно чрез връзката му с клиниката на множество патологии и подобряването на здравето. Диетологът-диетолог е ключовият специалист в мултидисциплинарните екипи за постигане на промяна на населението към здравословни навици на живот. относно 500 диетолози-диетолози от цяла Испания и повече от 60 лектори участваха в това важно събитие.

По време на конгреса се проведе церемонията по прокламирането на академичния орган, акт, в който Беатрис Белтран де Мигел и Кармен Куадрадо Вивес, заедно с други професионалисти, бяха отличени като „ Почетни академици " за академичните и професионалните му заслуги. Нашият изследователски екип Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía се радва на това признание.

В този конгрес имах удоволствието да споделям визия относно възможностите и предизвикателствата за здравословна диета в колективното хранене и канала HORECA, сценарии, при които диетолозите-диетолози са ключова връзка в сертифицирането и съветите за здравословна диета. (Публикацията на тази работа е достъпна на следния линк: http://www.congresoand.com/2018/II_CONGRESO_AND_AEND.pdf

За да разбера този нов сценарий на действие, направих препратка към основните тенденции в храните и гастрономията, за да представя:

Фигура 1: Тенденции в храните и гастрономията

Като тенденция това приема „Първа позиция“: „Здравословно хранене ", търсене с нарастващо тегло в гастрономическите предложения. Така например намираме дескриптори, които потребителите, когато ги четат, приемат, че продуктът, който искат да консумират, е здравословен поради грешни здравни свойства и без доказателства, декларирани на етикета. Настоящите разпоредби са ясни по отношение на хранителните и здравни претенции (претенции), които са разрешени от EFSA.

Фигура 2: Дескриптори, използвани за подобряване на възприемането на храна или напитка

Този дъжд от дескриптори ни води към:

  • Проучете здравословното хранително поведение на потребителите
  • Разберете как потребителите дават приоритет на здравето и вкуса.
  • Разгледайте възприятията за здравето за широк спектър от дескриптори на менюто
  • Идентифицирайте промените в отношението на потребителите към здравословното хранене.

По същия начин представих и това "Холистична концепция за здравословна гастрономия", в които се оценяват важни аспекти, свързани с храната, които надхвърлят чинията с перфектна архитектура, освен използването на „нови“ съставки като неместни водорасли или гъби, за да отговорят на потребителската тенденция/мода. Вярвам, че настоящата гастрономия, обозначена като здравословна, трябва да я обогатим с когнитивни процеси, основани на науката, за да постигнем здраве и качество на живот. В този смисъл подчертавам стойността на присъщите умения, компетенции (знания) и опит (опит) на професионалния диетолог-диетолог като активен агент и препоръка в здравословно, устойчиво и приятно гастрономическо предложение.

По отношение на втората тенденция, "Демографската промяна", Съжителстват две екстремни поколения: Възрастни възрастни и Милениали

Това хилядолетно поколение търси: марки, които са свързани с опит, с „по-премиум“ предложения и са силно повлияни от хранителните тенденции.

Третата тенденция е "Дигитална трансформация". Тази IV индустриална революция е променила моделите на потребление и начина ни на хранене.

Хората, когато мислят за храна, вместо да отидат в килера, пазара или супермаркета, я заявяват директно чрез приложения на някои от тези системи за разпространение като Delivery, Uber Eats или Globo. Тази форма на потребление и търсене принуди да преработи логистичните процеси както от ресторанта до потребителя, така и от дистрибутора към ресторанта.

Черните кухни са физически кухненски растения, където ястията се приготвят изключително в отговор на бизнеса за онлайн доставка. Те са много разпространени във Великобритания и Мелбърн

Четвъртата тенденция е "Трансфер на знания и технологии"

По този начин, Ние се ангажираме с непрекъснато обучение и активен трансфер на наука от класните стаи към компаниите и потребителите. Тази магистърска степен отговаря на необходимостта от обучение по приложна кулинарна диетология в областта на гастрономията, като по този начин тя също е пример за трансдисциплинарно взаимодействие за развиване на умения (умения), компетентности (знания) и опит (опит), които позволяват трансфер на наука към гастрономията.

Сред интересните възможности и предизвикателства за професионалния диетолог-диетолог в тази област биха били:

Заключения:

Без съмнение това беше много радостен пример за моята професионална работа поради всичко, което успях да споделя. Много благодаря на организаторите за поканата