Куркумата е широко използвана подправка в Индия и Югоизточна Азия, откъдето произхожда растението, въпреки че днес се култивира в много други горещи и влажни региони. Известен е главно с това, че е една от основните съставки на къри и се използва повече от четири хиляди години в гастрономията, а също и в аюрведичната медицина за лечение и облекчаване на различни заболявания.
След това ще ви разкажем повече информация за тази подправка, за какво служи и как да я използваме днес. Не го пропускай!
Лечебни свойства на куркума
Куркумата се счита за лечебна подправка. Не само защото популярната мъдрост му приписва различни полезни здравни свойства, но и защото различни изследвания са успели да потвърдят няколко от тях. Сред тези, които си струва да се споменат: антиоксидант, антибактериален, противогъбичен и антипаразитен; Това се посочва в проучване (Mesa, M. D. и сътрудници) на Департамента по биохимия и молекулярна биология на Института по хранене и хранителни технологии в Гранада. Сред неговите приложения може да се подчертае следното.
При стомашни проблеми
Като другите люти подправки, куркумата е добър съюзник при някои храносмилателни разстройства, тъй като стимулира секрецията и подпомага храносмилането. Препоръчва се за хора с диспепсия, лош апетит, гастрит или бавно храносмилане. Това се дължи на неговите активни принципи, които помагат да се произвеждат повече стомашни и панкреатични сокове и служат от своя страна за балансиране на рН в тези органи.
За да се избегне метеоризъм
Това е така, защото куркумата е карминативна; помага за елиминиране на газовете, които се задържат в червата. Препоръчва се да се избягват чревни колики и метеоризъм; също за атония на стомаха.
За лечение на чернодробни проблеми
Куркумата е отличен тоник за жлъчката който защитава функциите на черния дроб. Това е така заради куркумина (съединение, което му придава характерния жълто-оранжев цвят).
Той има и други много добри вещества за този орган: Помага за премахване на камъните в жлъчния мехур, противовъзпалително е, благоприятства дренажа на черния дроб и е ефективно за по-доброто усвояване на големи ястия. Препоръчва се при пациенти с цироза, жълтеница, нарушения на черния дроб и жлъчния мехур.
За ревматоиден артрит и синдром на карпалния тунел
Тази полза се дължи на неговите противовъзпалителни свойства. Куркумата е съюзник на пациенти, страдащи от ревматизъм, остеоартрит и синдром на карпалния тунел в китката, нещо много разпространено днес поради прекомерното използване на клавиатурата.
Как се използва куркума в гастрономията?
Научното наименование на куркума е Curcuma longa, многогодишно растение, принадлежащо към семейство джинджифилови. Идва от храст с височина до метър със зелени листа и жълти и бели цветя.
Предвид интензивния му цвят, използва се като оцветител за храна, като ориз. Той е една от основните съставки в сосове, яхнии и други ястия от Източна, Югоизточна Азия и Близкия изток.
Известен е като шафран, присъстващ в храната на Китай, Тибет, Индонезия и Индия. В днешната хранителна индустрия той се нарича „E100“; Използва се като оцветител за масла, сирена, горчица и смутита, винаги в много малки пропорции, така че вкусът му трудно се различава. Той е един от компонентите на къри на прах, който му придава този силно жълт цвят.
За всяко едно приготвяне на саксия правилното количество куркума е супена лъжица за десерт и се комбинира много добре с други подправки като пипер или кимион.
Можете да го използвате за всички ястия с ориз, тестени изделия, супи, сосове, бобови растения, салати или варени зеленчуци, сред други. Използва се и за ястия с яйца и риба; една от най-популярните рецепти е пилешкото къри или рибните шишчета.
Той е идеален заместител на шафрана, защото куркумата е по-евтина, въпреки че има различен вкус. Със супена лъжица от тази подправка и майонеза можете да направите вкусен сос (също с млечен крем).
Куркума противопоказания
Необходимо е да се консумира куркума в умерени количества, тъй като вкусът й е много проникващ и не всеки го харесва. Но в допълнение към това, защото може да предизвика някои странични ефекти. Препоръчително е да се избягва приемът му при бременни жени и при хора, които имат сериозни проблеми с жлъчния мехур.
- Какво е магнезиев сулфат и за какво е той - По-добре със здравето
- Действително ли Метформин работи за отслабване - по-добре със здравето
- Маска за лице от тиква за намаляване на петна и бръчки - По-добре със здравето
- Вътрешни диети и хранене За какво е полезен чаят от джинджифил и куркума?
- 7-те храни за естествено отслабване - по-добре със здравето