18 октомври 2020 г. 3 декември 2019 г. | Мариана Марин

куркума

Съдържание

Със сигурност сте чували, че куркумата е полезна за много неща, главно за вашето здраве. Поради тази причина тази подправка се превърна в една от най-използваните подправки в кухнята по целия свят. В допълнение към характерния цвят, който внася в ястията, предимствата му са откраднали вниманието на хората. Научете малко повече за тази подправка и защо трябва да я включвате във всичките си ястия.

Какво е куркума?

Историята на куркумата, която е известна още като Солта на Ориента, е доста стара. Въпреки че произходът му не е точен, известно е, че се търгува от древни времена и се събира от около 5000 години. Арабите и персите са го използвали заради цвета си. Други популации дори го използват като парфюм.

Curcuma Longa е растение от семейство Zingiberaceae. Тази подправка е от азиатски произход, близо до Индия и Виетнам. Тъй като е тропически, той се нуждае от температури между 20 и 30 градуса по Целзий, за да расте и процъфтява само в дъждовни райони.

Той е част от групата на комелинидите, благодарение на наличието на ферулова, кумарова и салицилова киселина в листата. Те се характеризират със своите флуоресцентни клетъчни стени под ултравиолетова светлина.

Куркуминоидите, неговите фитохимични съединения, придават лечебни свойства на куркумата. Ще видим как ще работят.

Активна съставка: Куркумин

Куркуминът е хидрофобен полифенол, което означава, че не се смесва с вода. Има ярко жълт цвят, който е в коренището на куркума. Куркуминът се използва от около 2000 години в традиционната китайска и индийска медицина. По-специално в Индия, тя е станала част от медицината на Аюрведа. Това е вид древна медицина, която се стреми да предотвратява и лекува болести и да обедини тялото, ума и духа. В него се съчетават както физически, така и психически аспекти.

В този поток от лекарства куркумата се използва за лечение на кожни заболявания, рани, очни инфекции, ужилвания, изгаряния и акне. Но освен това има научни доказателства, които подкрепят неговата ефективност при лечението на тези заболявания и други като алопеция, атопичен дерматит, признаци на стареене в кожата, сърбеж, псориазис, витилиго и радиодерматит.

Куркумата очевидно съдържа повече от 300 активни компонента. Но куркуминът е показал, че има най-голяма биоактивност.

Лечебни свойства на куркумин

Установено е, че куркуминът има мощен антиоксидант, противораков, антимикробен, противовъзпалителен, хепатопротективен - помага за защита на черния дроб - и хипогликемичен - помага за понижаване на нивата на кръвната захар-.

Въпреки различните свойства на куркумата, тази, която е получила най-голямо внимание, е нейните противоракови свойства. Това се дължи на факта, че куркуминът има мощни антинеопластични характеристики, тоест служи за предотвратяване на развитието и разпространението на туморни клетки. Не забравяйте, че ракът се появява, когато поради генетични причини или имунната система има пролиферация на мутирали клетки - ракови клетки - нахлуващи и увреждащи тъканите и органите.

Куркуминът се използва самостоятелно и заедно с други компоненти за лечение на колоректален, орален, гърден, панкреатичен, простатен, орален и дори белодробен рак.

Какво прави активната съставка в куркума?

Очевидно куркуминът може да повлияе едновременно няколко клетъчни сигнални пътища. При клетъчната сигнализация има активиране между молекулите на клетката, които задействат развитието на определена функция. Този процес е като верига от сигнали и реакции към тях. Това е от съществено значение за контрола на процеси като клетъчна смърт и делене и активиране или деактивиране на определени гени. Тук куркуминът играе, инхибира пролиферацията на раковите клетки и засилва апоптозата - още повече при раковите клетки - процес, при който тялото прочиства увредените клетки, от които не се нуждае.

В статията ‘‘ Изглаждане на допълнителна медицина ’“ се анализира ролята на куркумата като хелатор на желязо. Хелатор, той е секвестрант на тежки метали, улеснява извличането им в тялото. Това свойство на куркумата е полезно при лечение на рак. Смята се, че излишъкът от желязо може да насърчи разпространението на раковите клетки. Но в същото време остават определени въпроси и опасения относно възможните му контрапродуктивни ефекти при пациенти с много ниски нива на желязо. Нещо често при пациенти с рак на дебелото черво, анемия или пациенти с рак на жени, които са преминали през раждане или менструация.

Куркуминът структурно има високо ниво на метоксилиране и ниско ниво на хидрогениране. Поради тази причина той е чудесен антиоксидант: подобрява почистването на свободните радикали.

Куркумата работи за противодействие на оксидативния стрес

Допълнение

Добавката на куркума е нараснала значително в световен мащаб и е една от най-използваните днес. Куркумата служи като източник на антиоксиданти, подобрител на имунната система и естествено противовъзпалително средство. Бионаличността - количеството куркума, което може да достигне до кръвта - на куркумина не е много висока и може да бъде пречка, когато се използва като терапевтичен елемент. Ето защо са използвани няколко стратегии за подобряване на неговата бионаличност, като комбинацията от куркума/куркумин с други елементи или различно представяне от него. Например:

  • Липозомен куркумин: куркумин с екстракт от черен пипер, витамин В3, В5 и В6
  • Наночастици от куркума: позволява на активния компонент да достигне тъканта/органа, където трябва да изпълнява своята функция
  • Фосфолипиди: подпомагат активирането на ензимите, тъй като те действат като втори посланици в клетъчните сигнални пътища
  • Пиперин: алкалоид, присъстващ в черен пипер

Куркума в гастрономията

Що се отнася до готвенето, това е една от най-широко използваните подправки в света. Всъщност Индия е страната, която произвежда най-много куркума. Приблизително 90% от консумираната в света куркума идва от тази страна.

Куркумата се използва за ароматизиране на вашите ястия, има нотки на джинджифил и портокал. Благодарение на своите коренища се използва като оцветител, тъй като има способността да оцветява портокал. Вкусът, който придава на ястията, е донякъде пикантен и се използва главно в азиатската кухня, главно в Южната. Например кърито има куркума като един от основните си компоненти.

В хранително-вкусовата промишленост се среща като Е-100 и пред Администрацията по храните и лекарствата (FDA) се счита за безопасна храна за консумация. Препоръчва се обаче да не се превишава дневният прием от 0,3 g на килограм тегло.