копчета

Агнешко пиле.

Първото лишаване от собственост на всички тях е определението, което Кралската испанска академия на езика правеше от пилето до преди четири дни. В речника от 1984 г., който имам вкъщи, това определение се запазва: „Пържени черва на пилета и други птици, които се продават в крайните квартали на Мадрид“. От повече от век произходът на всички тези ястия, а следователно и на пилето, е агнешко.

В настоящата версия на речника и други предишни те вече са въвели друго определение, което също е неточно, но по-близо до реалността. „Пържени черва на пилета или други птици, а понякога и на други животни, които се продават по улиците или в популярни заведения.“ Те се класираха с „или други животни“, но трябваше да посочат, особено агнешко, тъй като единствените черва, които се пържат, идват от това животно.

Вероятно по негово време червата на кокошките или други птици са дали името на това просто и популярно ястие, но тънкостите, копчетата, чикароните, сладките хлябове, лентичките, жлъчките и зарахосът, днес всички те са агнешки карантии. В миналото те също са били направени от пасхално агнешко и рецента, но са твърде големи, твърди, мазни и дъвчащи.

Другата грешка на RAE беше премахването на Мадрид от определението. Най-периферните и популярни квартали на столицата винаги са защитавали тази културна традиция. Вярно е, че има и други продукти, получени от пърженето на агнешко шкембе, като zarajos, които се ядат в други части на Испания, но gallineja е от Мадрид.

Затова отиваме към дефинициите на всяка разработка.

Всяко сукалче има пиле и за да се направи дажба са необходими шест сучещи агнета. Всяко агне има два венеца и хорило, така че са необходими дузина агнета, за да се получи част от сладкиши или хорилос.

Накратко, не всеки е в състояние да яде тези продукти, но поне е препоръчително да ги знаете и дори да ги опитате. Може би се оказва, че ставате истински фен, кой знае. И във всеки случай трябва да ги подкрепим, тъй като са една от последните уникални крепости на популярната гастрономическа култура в Мадрид.

На улица "Посланици" има Gelinejas Embajadores Freerie, където можете да опитате всички тези продукти. Габино Доминго е отговорен за това културно бижу, за което споменахме най-добрият 5 (Casquería и Tapas по квартали - Arganzuela)

Алфредо Франко Джубете.

Библиография: Las Gallinejas, от Gabino Domingo и David Sanz.