Тази птица се откроява с това, че има постно месо с почти никаква мазнина и е чудесен източник на протеини. Въпреки че има много начини да го приготвите, много вкусен начин се задушава със зеленчуци.
Съставки за минус 8 Повече хора
- 1 фазан (по-добре, ако е млад)
- двеморкови
- две скилидки чесън
- 1лук
- 1праз
- Конфит сушени домати
- Шунка от серано на шунка
- Екстра върджин зехтин
- Ракия
- червено вино
- Балсамов оцет
- Млян черен пипер
- Лавров
- Мащерка
- Розмарин
- Индийско орехче
- Сол
Стъпка по стъпка рецепта
-
Започнете с приготвянето на сместа, където фазанът трябва да се мацерира за поне 24 часа. В голям съд изсипете 2 чаши ракия заедно с 1 дафинов лист и малко мащерка, розмарин, индийско орехче и смлян черен пипер.
Поставете доматите да се хидратират в малко гореща вода и пръскане на балсамов оцет. Оставете ги да киснат за 45 минути.
Покрийте дъното на голям гювеч с много екстра върджин зехтин и го сложете да се нагрява на умерен огън.
Добавете 3-те обелени скилидки чесън към сгорещеното масло, така че да покафенеят заедно с кубчетата шунка.
След няколко минути сложете в тигана нарязания фазан, подправен с малко сол и смлян черен пипер. Оставете за малко в огъня, докато се запечата отвън.
Фламбирайте фазана, като поливате месото с 1 чаша ракия и го запалвате. Огънят ще угасне само когато алкохолът се изпари. Затова извадете месото и го запазете за по-късно.
Обелете 2 моркова и ги нарежете на филийки. Сложете ги в гювеча, така че да бракониерат в останалото масло.
Към олиото добавете и жулирания лук и нарязания праз лук. Оставете зеленчуците да бракониерат за няколко минути, докато омекнат.
След това добавете фазана обратно в гювеча и добавете останалата течност, в която месото е било мацерирано, и 1 чаша червено вино. Добавете и хидратираните домати, 1 дафинов лист и сол на вкус.
Пълна рецепта
Патица, яребица или пъдпъдък са дивечови птици, които често са главните герои на различни рецепти в кухнята. Същото се случва и с фазана, който, въпреки че е бил в Азия, където започва да навлиза в гастрономията, тази тенденция скоро достига до Европа през 6-ти век. Приготвен особено през есенните и зимните месеци, фазанът е дивечово месо, което се характеризира с високо съдържание на витамини от група В, както и чудесен източник на протеини. Освен това нивото на мазнините ви е доста ниско, така че Класифицира се в така наречените постни меса. Що се отнася до приготвянето му, фазанът обикновено се приготвя задушен и придружен от други съставки като моркови или лук. Ако искате да научите как да го приготвяте у дома, просто трябва да вземете под внимание рецептата, която ви показваме по-долу.
Приготвяне на задушения фазан
Фазанът вероятно няма да бъде намерен в месаря на който и да е супермаркет, така че може да се наложи да го поръчате предварително или дори да потърсите сайт, специализиран в месото от дивеч. Препоръчваме ви да изберете младо, тъй като резултатът ще бъде по-малко сухо месо. Вземете го изскубано, почистено и на четвъртинки. След това пригответе сместа, в която ще я мариновате - поне за 1 цял ден- смесване на 2 чаши ракия с 1 дафинов лист и малко мащерка, розмарин, индийско орехче и смлян черен пипер. Разбъркайте и след това добавете фазана към мацерат.
За да започнете да го готвите, първото нещо, което ще трябва да направите, е да хидратирате сушените домати, чието количество зависи от личния вкус. За целта ги сложете в съд с малко гореща вода и пръскане на балсамов оцет. Оставете ги да киснат поне 45 минути. След това напълнете дъното на голям гювеч с екстра върджин зехтин и го сложете да се загрява на умерен огън. Когато маслото достигне температура, добавете 3-те обелени скилидки чесън и кубчетата шунка, за да се запекат. След няколко минути добавете фазана, вече подправен с малко смлян черен пипер и сол и, когато е запечатан, ще дойде време да го фламбирате. Поръсете месото с 1 чаша ракия, след което го запалете. Това ще се изключи, когато алкохолът е бил консумиран, след което ще трябва да извадите месото и да го запазите, докато приготвяте зеленчуците, придружаващи яхнията.
Обелете 2 моркова и ги нарежете на филийки, като ги добавите към гювеча с обеления и пожълтял лук и нарязания праз. Задушете за няколко минути, докато зеленчуците започнат да брадуват. По това време върнете фазана обратно в тигана заедно с останалата течност, в която сте го мариновали. Добавете също 1 чаша червено вино, 1 час дафинов лист, доматите вече хидратирани и сол на вкус. Покрийте гювеча и го оставете да къкри около 1 час и половина. След като изтече това време, проверете нивото на солта и коригирайте, ако е необходимо. Последно, оставете го да престои още 10 минути при ниска температура преди да го сервирате на гостите си.
Задушеният фазан е много силно ястие, поради което е специално проектиран за зимните месеци. Ако обаче мислите да го добавите към менюто си като основно ястие и не знаете какво Сервирайте като предястие, можете да изберете бульон или лека салата. И като гарнитура можете да изберете запечени във фурната картофи или за бял ориз. Има хора, които също обичат да сервират тази яхния с малко карамелизиран лук, акомпанимент, който й придава различно докосване, което със сигурност ще изненада гостите ви.