Предупреждавам ви също, че може да не мога да качвам записи всяка седмица през януари, тъй като компютърът ми ще бъде с моя технически приятел, като се грижи, че преди много време се е нуждаел от него. Нито ви казвам стреса, който моята машина ми причини през последните две-три години. Дойде време да сменим твърдия диск с твърд и да започнем всичко от нулата. Да видим дали по този начин можем да разрешим всички проблеми в света ... или поне тези в моя технологичен свят.

част

За тази статия разчитах на поредицата на Крис Кресър за захарта и подсладителите, публикувана през 2014 г. на неговия уебсайт. За да намерите пълния списък със статии от поредицата, щракнете тук. Ще намерите списъка в края на статията. Всички изследвания на Крис в неговите статии имат съответна връзка. За съжаление всичко е на английски.

Както вече видяхме, хранителната цел на диетата в палео стил е да се спазва диета, фокусирана върху хранителната плътност, която предотвратява дразненето и възпалението и се стреми да излекува храносмилателната система. Ето защо ние не консумираме зърнени култури. Други съставки, които са нападнали почти всички преработени храни, са рафинирана захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и синтетични подсладители. В следващите параграфи ще изследваме как човешкото тяло се е адаптирало към сладките храни и свойствата и въздействието на различни захари и естествени и синтетични подсладители. Също така ще научим за някои от митовете около захарта и подсладителите.

Човешкото тяло се е адаптирало през историята да свързва сладките храни с високо калорично съдържание и висока хранителна плътност, какъвто е случаят с меда. Естествено сладките храни съдържат минерали и ензими, които са от съществено значение при обработката на въглехидратите в организма.

Обяснявам. За да усвои или разгради макронутриента (въглехидрати, протеини или мазнини), тялото се нуждае от енергия (глюкоза или мазнини) в допълнение към специфични ензими и хранителни вещества за процеса. Даян Санфилипо в книгата си „Практически палео“ описва процеса на храносмилане като теглене на пари от нашата банкова сметка. Консумирайки цяла храна с високо съдържание на въглехидрати (а също и на минерали и витамини), ние правим депозит по банковата сметка на тялото си в същото време, че „правим изтегляне“ чрез храносмилателния процес. Когато обаче консумираме синтетичен подсладител без калории, тялото ни трябва да използва ензимите и минералите, които е запазило от други храни, за да го преработи, без да получава никакъв депозит. Консумирайки нехранителни синтетични подсладители, ние не сме мъдри с нашите „финанси“.

Нека разгледаме някои от естествените подсладители.

Естествени подсладители

Медът е бил в човешката диета завинаги, но в миналото наличността му е зависела от сезона и района, в който е бил намерен хомо сапиен. Съставът на меда е много подобен на този на високофруктозния царевичен сироп (HFCS): 38% фруктоза и 31% глюкоза, като останалите са предимно вода. Но приликите свършват дотук. Медът, за разлика от HFCS, съдържа също ензими и други протеини, микроелементи, флавоноиди и други полифеноли. Поглъщайки мед, ние правим депозит в тялото заедно с отнемането на енергия.

Две проучвания при хора показват, че дневният прием на 3 до 5 супени лъжици мед увеличава серумните нива на антиоксиданти (витамин С и глутатион редуктаза) и намалява плазмения простагландин (което означава по-малко възпаление) (1 и 2). Друг установява, че при хора с наднормено тегло и затлъстяване, когато се приемат по 3,5 супени лъжици дневно в продължение на един месец, се наблюдава намаляване на LDL холестерола, триглицеридите и С-реактивния протеин, повишаване на HDL холестерола и намаляване на хомоцистеина и кръвната глюкоза.

Освен това медът има антибактериални, антивирусни, антитуморни и антимутогенни свойства. Както и да е, ако нямате проблеми с храносмилането на полифеноли, медът е идеалният подсладител.

Стевията също е естествен подсладител, но за разлика от меда, той има нула калории, което е от полза, ако искате да контролирате приема на калории и да загубите няколко килограма. Като сладка храна, която не съдържа калории, може да обърка тялото, което е форматирано да реагира на сладкото като нещо, което има висока калорична стойност (ще коментирам повече за това в раздела за изкуствените подсладители), но консумацията на стевия може да подобри контрола върху кръвна захар. Съществува и възможността глюкозният толеранс да се подобри.

Има някои доказателства, които предполагат, че стевията може да има отрицателни ефекти върху плодовитостта, въпреки че резултатите не са надеждни. Крис Кресър обаче предполага, че за онези жени, които искат да оптимизират плодовитостта си, е препоръчително да избягват стевия, само в случай на мухи. Консумацията на стевиозид на прах регулира налягането, но това е случаят само при поглъщане на големи количества.

Кленовият сироп, кокосовата захар и меласата също се популяризират в общността на Палео като здравословни подсладители. С изключение на меласата, тези естествени подсладители не съдържат значителни количества микроелементи, но са с по-нисък гликемичен индекс.