БЛОК I: УСТОЙЧИВ ТРАНСФОРМАТОРЕН СЕКТОР

форум

БЛОК II: СИГУРНОСТ НА ХРАНИТЕ

БЛОК III: ХРАНА И ЗДРАВЕ

БЛОК IV: ТЕНДЕНЦИИ В ХРАНИТЕЛНИЯ СЕКТОР

Най-новите здравни и уелнес тенденции, заедно с дигиталната и технологична революция, правят възможно персонализираното хранене 2.0. Потребителят на бъдещето ще изисква все повече продукти и персонализирани услуги.
Всеки път намираме потребител с по-голямо изискване за прозрачност и комуникация по отношение на произхода и процесите, които се извършват в продуктите. Що се отнася до диетата, възможностите трябва да бъдат по-гъвкави и балансирани, а в бъдеще потребителите ще бъдат по-привлечени от нови усещания като текстури.
Технологиите също играят все по-важна роля за потребителите при персонализирането на преживяванията при пазаруване и могат да помогнат за повишаване на устойчивостта във веригата на доставки.

БЛОК V: НОВИ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ОБРАБОТКА, КОНСЕРВИРАНЕ И ОПАКОВАНЕ

Едно от основните предизвикателства, пред които са изправени новите технологии за преработка и консервиране на храни, е удължаването на полезния им живот, минимизиране на енергийните разходи и поддържане на високо качество на храната. В случая с риболовната индустрия, процеси като онлайн оценка на качеството, използващи неразрушаващи методи, ще бъдат все по-важни за ефективното класиране на суровините. Това ще позволи на процесорите да присвоят правилното качество на правилния процес. Освен това се очаква супер охлаждане да бъде приложено както на кораби, така и след обработка, свеждайки до минимум използването на мокър лед. От друга страна, техники като екструдиране при висока влажност позволяват генерирането на храни, богати на растителни или хибридни протеини. И накрая, чрез оценка на жизнения цикъл може да се характеризира въздействието върху околната среда на техниките за обработка и веригите за доставка и да се идентифицират потенциални точки за оптимизация, което също позволява намаляване на отпадъците.