Завърших и двете книги!

пшеница

14 часа четене, 34 евро, 12 листа с бележки ...

Преди две седмици обявих, че ще прочета хляб мозък и без пшеница, благодаря, две наскоро издадени книги, чието основно послание е: "Не яжте зърнени храни, те са вредни за здравето ви".

Както всички знаете, зърнените култури са в основата на макробиотична диета. Поради тази причина счетох за важно да прочета две книги, които толкова пряко противоречаха на препоръките за макробиотици.

След като ги прочетох, проверих, че темите, за които говорят, са много и следователно заключенията им също могат да бъдат много. Затова в този пост ще се спра на въпроса със зърнените култури, какво имаме предвид, когато казваме зърнени култури? Добри ли са или не? Колко количество да вземете? ... Трябва ли да модифицираме някои от макробиотичните препоръки според научните изследвания, включени в книгите?

Когато говорим за зърнени култури, днес можем да се позовем на:

  1. Пакетите от зърнени закуски, продавани в супермаркети, като Corn Flakes на Kellogg’s, Frosties, Choco Krispies, ... направени с брашно, захар, добавки и обикновено обогатени с витамини и минерали.
  2. Продукти, направени с брашна, особено пшенично брашно, като: хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши ...
  3. Зърна или семена: кафяв ориз, просо, овес, същата пшеница, но под формата на зърно, ечемик и други. Намирате ги в магазините Bio.

Какво имат предвид авторите, когато говорят за зърнени култури? Към никоя от трите предходни точки, а към глутена.

Глутенът е част от пшеницата, която има отрицателни ефекти върху тялото. Уилям Дейвис е отговорен за тяхното описание в цялата си книга. Ефекти върху кожата, диабет, сърдечни заболявания, холестерол, мозъка, образуването на кисела среда и стареенето. Предоставя, във всички случаи, научни изследвания, които подкрепят думите му.

Тъй като глутенът е в пшеницата, а пшеницата е най-консумираната зърнена култура, накрая думата „зърнени култури“ се използва като синоним на глутен.

НЕ ЯДЕТЕ ГЛУТЕН = НЕ ЯДЕТЕ ПШЕНИЦА (тъй като глутенът е в пшеницата) = НЕ ЯДЕТЕ ЗЪРНЕНИ (защото пшеницата е най-консумираната зърнена култура, понякога и единствената).

Дори пълнозърнестият хляб би допринесъл за разрушаването на нашето здраве. Вижте какво казват авторите:

На стр. 94, хляб мозък:

Когато изнасям лекции пред членовете на медицинската общност, един от любимите ми слайдове е този, съдържащ четири често срещани храни: (1) парче пълнозърнест хляб, (2) карамел с фъстъчено шоколадче, (3)) супена лъжица рафинирано бяло захар и (4) банан. Затова моля участниците да познаят кой причинява най-високия скок на кръвната захар или, с други думи, кой има най-висок гликемичен индекс (GI).

Девет пъти от десет, хората избират грешната храна. Не, това не е супената лъжица захар (GI = 68), нито шоколадът (GI = 55), нито бананът (GI = 54). Това е пълнозърнест хляб, с много висок ГИ от 71, който е наравно с белия хляб (което отрича, че яденето на пълнозърнеста пшеница е по-добро от яденето на рафинирани брашна).

На стр. 91, без жито, благодаря:

Според популярната диетична мъдрост, ако нещо, което е вредно за вас (бяло брашно), бъде заменено с нещо по-малко лошо (пълнозърнесто), тогава голяма част от по-малко зле трябва да се окаже страхотно. Следвайки тази логика, ако цигарите с висок катран са вредни за вашето здраве, а цигарите с ниско съдържание на катран са по-малко лоши, тогава много цигари с ниско съдържание на катран трябва да са добри.

Не яжте зърнени храни с глутен като пшеница, ечемик, спелта, камут или ръж, под формата на зърно и особено под формата на хляб, бял или цял.

Двамата автори в последните глави на съответните си книги препоръчват ограничена консумация на безглутенови зърнени храни.

Д-р Дейвис в много полезно резюме (страници 293-296) препоръчва да приемаме ограничени количества безглутенови зърна: киноа, просо, сорго, теф, амарант, елда, ориз (кафяв и бял), овес, див ориз.

От своя страна д-р Perlmutter пише: "Следните храни също могат да се ядат, но умерено (което означава да ги ядете в малки количества веднъж дневно или в идеалния случай само няколко пъти седмично)." И той цитира безглутенови зърна в тази категория: амарант, елда [елда], ориз (цял, бял или див), просо, киноа, сорго и теф.

Защо по ограничен начин, ако в макробиотичен вземаме ли ги ежедневно, няколко пъти на ден? Поради високия си гликемичен индекс. Консумацията на зърнени култури допринася за рязко повишаване на кръвната захар, което води до производството на инсулин, който е хормонът, отговорен за съхраняването на цялата тази енергия под формата на мазнини в нашите любовни дръжки. Диета, богата на въглехидрати, също насърчава възпалението. Perlmutter препоръчва да приемате най-много 60 g въглехидрати на ден (около 1/3 от чаша кафяв ориз на ден).

Приемайте безглутенови зърнени храни в умерени количества (1/3 от чаша на ден): елда, киноа, теф, амарант, кафяв или бял ориз, просо, сорго.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА ЧЕТЕНЕ НА НЯКОЙ, КОЙТО СЛЕДВА ТРАДИЦИОННИ МАКРОБИОТИКИ

Марио, след като прочетох двете книги и с твоя опит, какво бихте ме посъветвали да спазвам макробиотична диета?

Моят опит: Промени, които направих в диетата

Поощрено от Йоана Гарсия, читател на Средиземноморски макробиотик, Реших да приложа на практика предложеното в книгите. Това направих от 2 седмици:

  1. Не съм приемал глутен, нито под формата на брашна (хляб, тестени изделия, кус-кус), нито под формата на зърно (пшеница, ечемик, спелта, ръж).
  2. Намалил съм количеството зърнени храни, приемайки около 70-80 g на ден, особено ориз, просо и киноа.
  3. Увеличил съм количеството месо (2-3 пъти седмично, на малки порции), риба (4 пъти седмично), яйца (6 седмично).
  4. Консумирал съм повече ядки всеки ден, 2-3 порции сирене на седмица и малко масло, крем от ленено семе, авокадо, повече зехтин, кокосово масло.

Моят опит: Резултати

Проверих, че:

  1. На работа съм по-буден. Забелязвам повече енергия и по-малко периоди на сънливост. Това е много взискателна и много умствена работа.
  2. По-добри храносмилателни усещания. Имам чувството, че съм отстранил работата от храносмилателната система. Усещане, че тялото тече с повече баланс.
  3. Трябва да ям по-малко, може би заради засищащия ефект на протеините и мазнините.
  4. Чувствах, че имам достатъчно енергия за физическа активност (фитнес, 4 пъти седмично).
  5. Насладих се на храната повече. Храните с високо съдържание на мазнини и протеини са по-вкусни, това е факт.
  6. Може би единствената точка срещу е появата на екзема от дясната страна, може би млечни продукти?

Без съмнение четенето на Без пшеница, благодарност и Мозък от хляб дава за повече от един запис. Тук съм се съсредоточил върху техните различия с препоръките на макробиотичен традиционни, особено що се отнася до зърнените култури, но със сигурност ще се върна към тях, когато става въпрос за теми като загуба на тегло, профилактика на заболявания или намаляване на стреса.