ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 06/27/2014 - 08:53

имате

Актуализирано: петък, 06/27/2014 - 08:53

Хранителната алергия "е необичаен отговор на имунната система към определени хранителни вещества, който счита за заплаха", докато "непоносимостта към определени храни е различен случай, тъй като не компрометира имунната система." Това е обяснението, дадено от Министерството на земеделието на Северна Каролина. Ако става въпрос да се говори за алергии и зърнени култури, Испанската асоциация по алергия към храни и латекс (AEPNAA) обяснява, че „пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица или ориз“ са отговорни за няколко алергии, които варират според хранителните навици населението: „Алергията към пшеница е сравнително честа в страни като Великобритания, Испания или САЩ, докато алергията към ориз е честа алергия в страните от Югоизточна Азия като Япония, които я използват като основен елемент в диетата си“.

По същия начин AEPNAA заявява, че „е важно да се прави разлика между алергия към зърнени култури и целиакия“, тъй като последната, известна като „целиакия“, е според Тезауруса на Националната медицинска библиотека на САЩ (медицински предметни рубрики, MeSH ), „синдром на малабсорбция, който се утаява от поглъщането на храни, които съдържат глутен, като пшеница, ръж и ечемик. Характеризира се с възпаление на тънките черва, загуба на структурата на микровилините, неуспех в чревната абсорбция и недохранване ".

По-нова е дефиницията на ESPGHAN (Европейско общество за детска гастроентерология, хепатология и хранене) (януари 2012 г.):

„Целиакията е имунно медиирано системно заболяване, причинено от глутен и свързаните с него проламини, при генетично чувствителни индивиди, характеризиращо се с наличието на променлива комбинация от: глутенозависими клинични прояви, специфични за CD антитела, HLA DQ2 хаплотипове или DQ8 и ентеропатия ".

А сега, относно алергията към пшеницата
Нека се съсредоточим върху алергията към пшеница, но не забравяйте още веднъж, че „ключът към диета без алергени [разбира се за страдащите от алергии] е да се избягват всички храни или продукти, които съдържат храната, към която сте алергични“, както се посочва в Медицински факултет на Университета в Чикаго, който предоставя следната таблица, за да се разбере кои храни да се ядат и кои да не се ядат в случай на правилно диагностицирана алергия към пшеница, поради което е важно да се прочетат етикетите, за да се открие всяко възможно присъствие на пшеница.

ХРАНА

ПОЗВОЛЕН

НЕ Е ПОЗВОЛЕНО

НАПИТКИ

Кафе, чай, плодови сокове, безкофеиново кафе, газирани напитки, всички видове мляко, шоколад.

Напитки от зърнени храни, заместители на кафе.

Напитки, приготвени с пшенични продукти: бира, ел, безалкохолна бира.

Незабавни шоколадови напитки на прах.

ХЛЯБ И ЗЪРНЕНИ

Сухари от ръж и ориз.

Чист царевичен, ориз, маранта, ечемик, картофи (картофи) или ръжен хляб, приготвен без пшенично брашно или производни.

Царевично брашно, царевично нишесте, соево брашно, ечемичено брашно, овесени ядки, оризово брашно, картофено нишесте, брашно от маранта.

Овесена каша от ориз, надут ориз или други зърнени култури, приготвени от царевица, овес или ориз, към които не е добавена пшеница.

Пълнозърнест, обогатен или бял хляб, галета или кифли.

Хляб с глутен или пълнозърнесто брашно.

Багели, кифли, кифли, френски тост, вафли, палачинки, кнедли, пълнеж от хляб, препечен хляб, кифли.

Смеси, направени за приготвяне на палачинки, вафли, бисквити, хляб и кифли.

Царевичен хляб, картофен хляб или соев хляб, освен ако не е направен без пшенично брашно или производни.

Зърнени култури, приготвени от брашно, пшеница или онези, към които са добавени продукти от пшеница или малц.

Бисквити („гевреци“) и бисквити.

Грис, спелта или тритикале.

ДЕСЕРТИ

Flan, баварски кремове.

Овесени ядки, маранта, ориз или ръжени бисквитки, направени без пшенични продукти.

Царевично нишесте, тапиока или оризов пудинг.

Водни или плодови сладоледи, безе.

Торти, тарталети, търговски безе, сладолед, сорбет, вафли.

Бисквитки, приготвени прахове или пакетиран пудинг, съдържащи пшенично брашно.

Крекери от пълнозърнеста пшеница, конци.

ЯЙЦА

Яйца, приготвени по всякакъв начин без пшенични продукти.

Кремообразни суфлета или яйца, приготвени с пшенични продукти.

МАЗНИНИ

Масло, маргарин, животински или растителни мазнини и масла, сметана.

Салатни превръзки, сосове, приготвени без пшенично брашно или производни.

Всеки удебелен дресинг за салата или сос с пшенично брашно или пшенични продукти.

ПЛОДОВЕ

Всички пресни, консервирани, сушени или замразени плодове и плодови сокове.

Натрошени плодове със зърнени храни.

МЕСО, РИБА, ПТИЦА.

Печено, скара, варено, печено или пържено месо от: говеждо, телешко, свинско, шунка, пиле, пуйка, агнешко или риба.

Longanizas, приготвени с различни меса или консерви от студено месо, приготвени без пълнеж от пшенично брашно или пшенични продукти.

Всички панирани или набрашнени меса, които съдържат пълнеж, като кюфтета, кренвирши, хот дог, студено месо, болонски колбаси или готови месни банички.

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Мляко, кумис (тежка сметана), кисело мляко, сирене, някои видове извара.

Малцово мляко, млечни напитки, съдържащи житни зърнени култури на прах или пшенични продукти.

Извара с модифицирано нишесте или други съставки, които съдържат пшеница.

КАРТОФИ (КАРТОФИ, КАРТОФИ) И ЗАМЕСТИТЕЛИ

Бели или сладки картофи. Ориз

Предварително сварени картофи на фурна

Юфка, спагети, макарони и други макаронени изделия, направени с пшенично брашно или грис.

СУПА

Домашни супи, приготвени без пшенични продукти.

Крем супи, освен ако не са направени без пшенично брашно.

Супи с юфка, букви от азбуката, d ”umplings” или спагети.

Супа, сгъстена с пшенично брашно.

СЛАДКА

Царевичен сироп, мед, конфитюри, желе, разтопена тръстикова захар, захар.

Шоколади, шоколадови бонбони, съдържащи малц, бонбони с екстракт от зърнени култури.

ЗЕЛЕНЧУЦИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Всички пресни, замразени или консервирани зеленчуци и зеленчукови сокове.

Зеленчуци, комбинирани с пшенични продукти.

Зеленчуци, панирани или набрашнени.

НЯКОЛКО

Сол, чили на прах, подправки, ароматизиращи екстракти, билки, ядки, маслини, кисели краставички, пуканки, фъстъчено масло.

Малцови продукти, сос Уорчестър, сосове, удебелени с пшенично брашно.

Мононатриев глутамат –E-621- (MSG), омекотители за месо, съдържащи MSG, MSG-подправени ориенталски храни, соев сос.

Как да прочетете етикет, за да се храните без пшеница
Университетът в Чикаго напомня, че трябва да се избягват храни, които съдържат някоя от следните съставки:

  • Галета.
  • Запазено.
  • Екстракт от зърнени култури.
  • Кус-кус.
  • Гевреци.
  • Обогатено брашно.
  • Брашно.
  • Глутен.
  • Непресято пшенично брашно.
  • Брашно с високо съдържание на глутен.
  • Брашно с високо съдържание на протеини.
  • Правопис.
  • Жизненоважен глутен.
  • Пшенични трици.
  • Пшеничен зародиш.
  • Пшеничен глутен.
  • Пшеничен малц.
  • Пшенично нишесте.
  • Пълнозърнесто брашно.

Други възможни източници на пшеница или продукти от пшеница:
Чикагският университет предоставя следните съставки, за да предупреди за възможността те да съдържат пшеничен протеин:

  • Желатинизирано нишесте.
  • Хидролизиран растителен протеин.
  • Камут.
  • Модифицирано хранително нишесте.
  • Модифицирано нишесте.
  • Естествени подправки.
  • Соев сос.
  • Нишесте.
  • Зеленчукова дъвка.
  • Растително нишесте.

Заместители на пшенично брашно
 От своя страна Каталунската агенция за безопасност на храните (ACSA) прави следните предложения за заместване на пшеничното брашно, когато имате алергия към него:

Чаша пшеница може да замести други брашна в следните пропорции:

  • 1 чаша царевично брашно
  • 3/4 чаша груба царевична каша
  • 3/4 чаша картофено нишесте (10 супени лъжици)
  • 3/4 оризово брашно (14 супени лъжици)
  • 1 чаша соево брашно + 1/4 картофено нишесте
  • 1/2 чаша соево брашно + 1/2 чаша картофено нишесте

За да се сгъсти една супена лъжица пшенично брашно, то може да бъде заменено с:

  • 1/2 супена лъжица пшенично нишесте, картофено нишесте или оризово нишесте.
  • 2 супени лъжици тапиока за бързо приготвяне.

1 кг брашно без глутен е еквивалентно на следната смес:

  • 300 г брашно от маниока
  • 300 г оризово брашно
  • 400 г фино царевично брашно