Годни

В много страни има обичай денят да започва със закуски, които приличат почти на ястия. Сега някои изследвания потвърждават, че навикът има определени предимства

Силна закуска: яйца, препечен хляб, плодове, кафе, сок и др.

останалата част

Piergiorgio M. Sandri

Манел току-що е изминал почти 40 километра с велосипед. Дълго в петдесетте години той е в отлична форма въпреки корема си. След завъртане на педала, в десет сутринта, задължителна спирка в град във вътрешността на каталунското Маресме. Както обикновено е време за закуска. Поръчайте шкембе на скара, според традицията на обяд forquilla (чинии закуски). "Това е най-доброто. Това е най-здравословното. Едва ли има мазнини ”, казва този любител велосипедист. Подобно на него по света има милиони хора, които ядат силна закуска. Много силен. Яйца, месо, риба. Но също и картофи, супи, нахут. Навик, който е далеч от комбинацията от тарталети и кафенета, толкова популярна в много къщи (и барове) на полуострова.

На пръв поглед може да изглежда прекомерно да започнете деня с толкова много протеин, когато все още отваряме очите си и апетит оскъден. Но има все повече научни изследвания, които показват, че този гастрономически вариант има, освен външния вид, някои предимства. „„ Яжте закуска като крал, обяд като принц и вечеря като просяк “е поговорка, за която напълно се абонирам“, казва д-р Лурдес Мартинес-Пинейро, специалист по хранителни консултации и разстройство на хранителното поведение в различни здравни центрове в Мадрид.

От самото начало е добре да знаете, че има нещо по-вредно от щедрата закуска: да не го правите. Всъщност данните потвърждават, че хората с увреждания затлъстяване те често пропускат закуската. Те се събуждат с добри намерения, но през целия ден гладът за храна става непоносим и те прекарват следобеда и нощта, изпразвайки хладилника. Вместо това обилната закуска ще забави усещането за глад през целия ден, особено преди обяд. не знам ще кълне между часове и вноски от калории те ще бъдат по-балансирани. „Голямата закуска работи, защото контролира апетита и апетита за сладкиши и брашна“, каза д-р Даниела Якубович в скорошна статия, представена в Американското общество за ендокринология. Ключът може да бъде грелин, хормонът, който регулира глада, който се секретира в по-малко количество. Така че усещането за ситост продължава по-дълго.

Изследване, публикувано през 2010 г. в списанието Хранителни изследвания подсили тази теза, като подчерта, че класиката Англосаксонска закуска въз основа яйца помага за намаляване на теглото. „Има все повече доказателства за значението на висококачествените протеини в диетата за здравето и по-специално на закуска“, каза д-р Мария Луз Фернандес от Университета на Кънектикът (САЩ). По-конкретно, започването на деня с обилно ястие на основата на яйца помага „да се запази гладът. Енергия дълготраен и намалява консумацията на калории ".

Университетът в Тел Авив (Израел) проведе друг експеримент в същата посока, за да установи дали наличието на пълен корем от началото на деня може да повлияе на загубата на тегло. Резултатите, след извършване на проверки с различни субекти, показаха, че тези, които ядат повече храна през сутринта, губят повече тегло и намали обиколката на стомаха по-забележимо от тези, които са вечеряли силно.

През 2010 г. разследване от университета в Алабама (САЩ), публикувано в Вестник за затлъстяването отиде по-далеч и подчерта, че консумира мазнини току що станах "включете метаболизъм ефективно и увеличава и подобрява способността за изгаряне на храна през останалата част от деня “, според автора, д-р Моли Брей. „Сякаш първото хранене, което ядем след сън, е програмирало реакцията на тялото ни към ядената през останалата част от деня храна“, обяснява той. „Стига се до заключението, че този начин на закуска не е лош вариант, стига да не се злоупотребява с мазнини. Силната порция храна сутрин има положителен ефект върху метаболизма. Има проучвания, които показват, че децата, които ядат насилствена закуска, имат по-добър запис на вербално разбиране в сравнение с деца, които почти не закусват ", потвърждава д-р Лурдес Мартинес-Пинейро.

Ползите от тази формула достигнаха до ушите на реставратори и клиенти. По този начин брънч и традиционното обяд forquilla Каталунските печелят последователи. В Барселона има няколко заведения, които са възстановили тази оферта за сервиране на мощна закуска, която е изпаднала малко в забрава. Това е случаят с Кал Ботър, който иска да възобнови традицията и в продължение на три години служи от девет сутринта в делнични дни приготвени топли ястия. „Преди всичко идват възрастни хора и групи пенсионери, които имат свободно време и от време на време искат да си отдадат почит. Защото за да се насладите на тази закуска ви трябва време ”. Меню? Шкембе, колбас, боб и дори волска опашка. Ресторант Pubilla, близо до пазара в квартал Gracia в Барселона, е друг пример. Закуските им са доста солидни. „Имаме клиенти от всички възрасти и много семейства. Някои идват, след като спортуват, други както обикновено ”, обясняват те. В писмо, треска с ромеско, яйце със салата и аспержи, сред много други специалитети. И някоя друга бутилка вино. Изправени ли сме пред нова тенденция?

Всъщност трябва да тълкувате данните (и тенденциите) с известна предпазливост. Ако след като прочетете тази статия решите да ядете пържени яйца с бекон всеки ден може да не намалявате линията на талията си или вашата холестерол изгаси. Сред диетолозите (и не само) има много спорове. Всъщност дори сред самите британци класиката Английска закуска започва да се разпитва. Според него Daily Mail, през 1950 г. половината от населението на Англия консумира този тип закуска всеки ден. Сега само 10%, въпреки че Sunday Express Той увери, че този процент се увеличава до 25% през уикенда. „Този ​​начин на закуска е замислен в индустриалната революция, когато работническата класа консумира до 6000 калории на ден. Но сега носим a заседнал начин на живот, следователно не е разумно да консумираме това висококалорично ястие, без да мислим, че ще претърпим някакви последици “, казва вестникът.

Донякъде е прав. През 2011 г. проучване на 300 души от Центъра за хранителна медицина Else Kröner Fresenius в Мюнхен, Германия, водено от Фолкер Шусдзяра, стигна до заключението, че „тези хора, които са яли едно и също нещо за обяд и вечеря, независимо какво са яли за закуска, те отслабнаха много повече от тези, които основат основното си хранене на закуска ”. Според този експерт, ако ядете много силна закуска, „ще бъдете принудени да намалите допълнителните калории през целия ден, ако не искате. Напълнявам”. Ето защо, за да се грижите за себе си в здравето е добре да си отдавате почит сутрин, стига през останалата част от деня да успеете да се умерите. В противен случай последиците от голямата закуска могат да бъдат ужасни. „Единствената разлика беше, че когато някой яде обилна закуска, избягва да закусва в средата на сутринта. Това обаче не беше достатъчно, за да компенсира допълнителните калории, които вече бяха консумирани. ".

Тогава? Те бяха? Д-р Фернандо Кеера от Испанското дружество по диететика и хранителни науки и специалист във Физиотерапевтичния център Philae в Билбао обяснява, че „всяка закуска трябва да има плодове, зърнени храни, получен от мляко”. Според него проблемът е, че мнозинството в Испания е доволно от a кафе с мляко и малко друго. Експертите казват, че закуската трябва да представлява 25% от калориите за целия ден. Но например според Министерството на здравеопазването само 7,5% от испанските деца закусват правилно. "Това, което изобщо не се препоръчва, е торти и индустриална хлебопекарна- казва Мартинес-Пинейро. „Може би днес сме прекрачили спирачките, като закуските са недостатъчни. Принципът е, че трябва да ядете всичко, без да злоупотребявате с нищо. И, ако е възможно, бавно. И с по-активен начин на живот ".

Да, възможно е да комбинирате закуска, която е силна и здравословна едновременно. Някои замразени колбаси, консервиран бекон и консервирани домати не могат да се сравняват с прясна наденица, пазарен бекон и някои домати от полето. Английската закуска, приготвена с мазнини и с некачествени продукти, може лесно да достигне 800 калории (около 40% от всичко, което трябва да ядете през деня). „В абсолютно изражение английската закуска не се препоръчва поради високото присъствие на пържени в животинските мазнини, което може да доведе до сърдечно-съдови проблеми- казва Кеера.

Закуската обаче не означава непременно лоша закуска. Можете да постигнете желания калориен прием по здравословен начин с малки детайли. Например, вместо да пържите с животински мазнини, използвайте екстра върджин зехтин. Или още по-добре: кипене. Меко сварено яйце или колбаси, затоплени във вода, значително ще намалят приема на мазнини. Ако към това добавим малко зеленчуци на скара, обезмаслено кисело мляко и пълнозърнест хляб, ако заменим маслото с прясно сирене и зърнените култури с мюсли, тогава ще сме постигнали (почти) перфектната комбинация. Трябва да обърнете внимание и на напитката. Консервираните плодови сокове са истински захарни бомби. По-добре прясно изцедени плодове, които благодарение на съдържанието на фибри ще забавят усвояването на глюкозата.

Сега всичко това ще трябва да се обясни на Манел, преди той да се качи на мотора си.

Обилна закуска

Предложения за закуска

За любителите на типичната английска закуска, британски таверни (като Филармонията, в Барселона) предлагат класическата комбинация от боб, колбаси, яйца с бекон, домат и известните хеш кафяв, вид пържено мляно или настъргано картофено тесто под формата на торта. Ресторанта Cal boter в барселонския квартал Грация предлага за обяд forquilla богат асортимент от ястия: шкембе с нахут, сладкиши, сотирани с чесън и сос ромеско, каталунски омлет (с трохи от хляб с домати и шунка), колбас на скара с боб, свински бутчета на скара, треска в sanfaina или с али олио. Мнозина искат и пържени яйца със салата и картофи, омлети от артишок. През сезона предлагат също яхния от волска опашка и дива свиня. Всички измити с червено вино от Гандия или Приорат. Бон печалба!