Ricotta е прясно сирене, страничен продукт от водната суроватка, отцедена от други италиански сирена като моцарела и проволон. Въпреки че можете да ядете това меко, сладко сирене самостоятелно, рикотата е най-разпространена като съставка в десерти и тестени ястия.
Заместители с ниско съдържание на мазнини
Ако търсите заместител на рикота с по-ниско съдържание на мазнини, опитайте извара или фромаж блан. Изварата е просто сирене с мек вкус, което се намира лесно; името му произлиза от скромния му произход, тъй като млякото, останало от производството на масло в селски къщи (или "вили"). Среща се под формата на голяма и малка извара. Fromage blanc е по-малко твърд, с консистенцията на гъсто кисело мляко. Въпреки че е евтин и труден за намиране, ароматният блан има много вкус и е чудесен за десерти.
Идеални заместители на пълнителите
И киселото изварено мляко, и сиренето с мътеница са отлични заместители на сиренето рикота, особено когато се използват като пълнежи за тестени изделия, както е посочено в Cook’s Thesaurus. Богатото и гъсто, кисело изварено мляко или тежка сметана е жълтеникаво приготвен крем, популярен в Англия до топ кифли. Произвежда се и в други култури и традиционно се прави чрез обезмасляване на сметаната от горната част на горещо мляко с високо съдържание на мазнини. Сирене с мътеница не се среща в магазините, но е лесно да се направи у дома, като се прецежда мътеница през няколко слоя тензух. Оставете суроватката да се отцеди в контейнер в хладилника за една нощ, докато се редуцира до мека консистенция на сирене.
Вегетариански и не-млечни заместители
Много хора търсят заместител на сиренето рикота поради диетичната им чувствителност или алергии или поради желанието им да следват веганска диета. Тофу или извара от боб може да бъде алтернатива на млечните продукти на рикотата. Когато замествате тофу с рикота, по-добре е да изберете твърдо тофу, което има кремообразна консистенция, подобна на крем, вместо обикновен тофу, който е по-плътен и по-твърд. Съставките, които добавяте към тофуто, ще зависят от вида на рецептата, която правите. В рецепта за десерт можете да добавите лимонов сок, според уебсайта на Savvy Vegetarian. Когато правите пълнеж за италиански ястия като лазаня, може да искате да добавите зехтин, индийско орехче и сол, както е предложено от уебсайта на Fowler Allergy.
Други заместители
Други заместители на рикотата включват прясно козе сирене, кашкавал, кесо фреска или извара. Козето сирене, което не трябва да се бърка с паркираното козе сирене, е подобно на Fromage Blanc, с изключение на това, че се прави с козе мляко. Гладкото, зърнесто и непаркирано сирене е подобно на изварата, но има по-малко кремообразна консистенция. Queso fresco е меко, зърнесто мексиканско сирене, което омеква, но не се топи при нагряване; Намира се в магазините за мексикански храни. Изварата е друго испанско прясно сирене, подобно по консистенция на рикота и полезно за сосове и десерти.
Още статии
Нискомаслени заместители на крема сиренето →