Консумацията на карантия и карантии от животни се увеличава с 20% и достига цифри, близки до тези от предишните поколения

28 · 07 · 13 | 07:00 | Актуализирано в 15:17

замораните

Споделете статията

Оскар Мартин, един от каскеросите в Mercado de Abastos, нарязва телешки крак. Снимка Хавиер де ла Фуенте

Кризата, несигурността на работното място, увеличаването на броя на семействата с всички безработни членове или повишаването на данъците, като IBI или електричеството, са причините, които карат жителите на провинцията да променят навиците си на консумация на храна. Разходите в Испания са претърпели непрекъснат срив от началото на икономическата рецесия и падат под нивата от 2006 г. В абсолютно изражение домакинствата са похарчили през 2012 г. около 1000 евро средно по-малко от 2011 г.

Свързани

През последната година средните разходи на семействата в Кастилия и Леон са намалели с 2,4%, с една точка под националната цифра, с 10 553 евро на човек в сравнение с 10 787 евро през предходната година. При храните намаляването на разходите е много по-ниско, само 0,2%, нещо, което априори не предполага вариация, толкова драстична като спада при закупуването на превозни средства, 20,6% по-малко или храна и напитки извън дома (7,4%) . Тази последна цифра е пряка последица от факта, че консумацията на храни и напитки у дома е спаднала само леко, тъй като храненията у дома са се увеличили пропорционално.

Но има факт, че цифрите не отразяват и това е промяната в хранителните навици на потребителите, проблем, който продавачите в Замора познават много добре, какъвто е случаят с търговеца на риба Енрике Вега: «Преди хората идваха да купуват почти всеки ден, те идваха и вземаха каквото му трябваше. Сега, надяваме се, те идват веднъж или два пъти седмично, търсят най-евтиното и се възползват от цялото парче, с включени глави, което не беше толкова често срещано преди ».

Това е нещо, с което купувачите са съгласни. „Опитвам се да купя същото, както преди, но цените са по-високи. Използвам костите за яхния и главите, за да приготвя супа с морски дарове ", казва Пакита Барба, един от купувачите.

Потребителските изявления показват, че семействата не могат да се справят с увеличаването на живота и се стремят да пестят от храна, за да свържат двата края. Според данните от последното проучване на семейния бюджет, изготвено от Националния статистически институт, сумата, отпусната за закупуване на карантия, т.е. на вътрешностите, карантиите и други годни за консумация части от говеждото, което не се счита за месо, се е увеличила с % в сравнение с предходната година.

Търговците също имат отговор за тази цифра. „Има продукти, които винаги са се продавали, като телешки крак, черен дроб, сърце или бъбреци. Причината да продаваме повече сега е, че те поддържат цената, която са имали преди дванадесет години и хората осъзнават това ”. Това са думите на Оскар Мартин, управител на един от най-традиционните карантии на хранителния пазар на Замора, който по този начин оправдава увеличената консумация на по-евтини храни в ущърб на другите. «Когато цената на продуктите, които купувате, продължава да расте, нормално е да изберете това, което поддържа цената. Ето защо днес консумираме карантия, както преди години, с телешко бутче и три картофа имате храна за четири или пет души за две евро ».

Въпреки нарастването на търсенето е трудно да се видят някои от карантиите, които са били често срещани преди години, като мозъци или пиле. "Кланиците вече не продават тези неща и вече не се продават." Ако нещо е ясно, то е, че „хората се възползват повече от продукта, вземат главите или костите“, казва Антонио Перес, друг от търговците на пазара. Имам клиенти, които живеят с по-малко от 300 евро и не могат да си позволят да изхвърлят всичко, което купуват. И те ви казват искрено ».

Отминаха дните, когато искането на костите или вземането на главите и костите на рибите беше „лошо. Ако сега някой дойде и ме попита за костите за кучетата, аз го вярвам, защото ако бяха за него, нямаше да се притеснявам да го кажа. Трябва да ядете нещо ».

Най-видимата последица от промяната в хранителните навици на населението е „забележимото нарастване на нивата на затлъстяване, което след избухването на кризата е тревожно“, казва Мария дел Росарио Пастор, член на отдела по храните към Официалния фармацевтичен колеж на Замора. С икономическите трудности и намаляването на разходите "хората нямат достъп до всички препоръчани групи храни и консумират тези, които са по-евтини, които обикновено са тези, продавани в големи вериги, които не винаги са с по-добро качество".

Според Пастор прекомерната консумация на карантия увеличава нивата на холестерола и води до патологии, които като цяло не трябва да възникват. Те са храни, които имат много мазнини и макар да не са лоши, ако се приемат умерено, не бива да се злоупотребява.

През последните години данните за детското затлъстяване в Испания вдигнаха тревогата на ендокринолозите и диетолозите. За щастие Кастилия и Леон е една от общностите, която е в средата на статистиката. Мурсия, Галисия и Канарските острови са тези с най-високи данни за детското затлъстяване. Но все повече момичета идват на нашите консултации с проблеми с пубалгия или патологии като хиперхорестеролемия в млада възраст ».