замразяване

Замразяването и размразяването на храната е критична точка за гарантиране на безопасността на храните. Грешка в тези процеси може да доведе до разпространение на микроорганизми, които са вредни за хората.

Следователно трябва да сте стриктни в метода за запазване на храната. В противен случай ще бъдем изложени на хранително отравяне, което може да причини стомашно-чревни проблеми или дори по-големи усложнения.

Как да замръзвате правилно?

Когато замразявате храната, трябва да вземете предвид контейнера, в който е въведена. Препоръчва се парчетата (когато става въпрос за месо и риба) да се разделят индивидуално, така че това улеснява по-късното му размразяване.

Освен това студената верига не трябва да се прекъсва от момента, в който купуваме храната, докато не решим да я сложим във фризера. Това е така, защото вредните микроорганизми като салмонела могат да растат, както е посочено в статия, публикувана в списание Epidemiology and Infection.

Пресните храни, с изключение на плодове и яйца, не трябва да остават със стайна температура. След като бъдат въведени в дома, те трябва да се държат в хладилник или фризер. Колкото по-дълго вземаме решение да ги замразим, вместо да ги консумираме, толкова повече се увеличава рискът от микробиологичен растеж.

Препоръчително е да изберете пластмаса като основна обвивка за замразяване. Ако може да се опакова по-рано с вакуум, това дори би подобрило запазването на продукта.

Размразявайте храната правилно

Една от най-критичните точки на хигиената на храните е размразяването на храната. Никога не трябва да се прави при стайна температура, като се създава отлична почва за микробиологично активиране.

Въпреки че повечето от микроорганизмите в даден продукт умират при много ниски температури, икрата, която те са отложили на повърхността на продукта, е устойчива. Поради тази причина престоя за дълго време в относително топла среда увеличава риска от излюпване.

Типични заболявания като ботулизъм се причиняват от лоши хигиенни практики, се казва в публикация на Националния център за биотехнологична информация. Поради тази причина, важно е да размразите храната в хладилника.

Необходимо е да предвидим предварително кога ще консумираме определен продукт и да го извадим от фризера с времето, необходимо за размразяването му в студена среда.

Друг вариант, полезен в случай на зеленчуци или малки замразени храни, е поставете ги директно в тигана. Това е безопасно от микробиологична гледна точка, но органолептичните качества на продукта ще бъдат засегнати.

Размразете храната във вода

Бърз метод за размразяване на храната е поставянето й в гореща вода. Това може да бъде рисковано, тъй като създава ситуация, при която микроорганизмите могат да се реактивират. В случай на избор за размразяване на храната във вода, тя винаги трябва да е студена.

Какво още, валидно е да използвате микровълновата фурна в случай на необходимост от размразяване на храна с известна спешност. Този уред обикновено има специална функция за размразяване на храна. Процесът обаче ще повлияе на органолептичните характеристики на продукта.

Винаги се грижете за хигиената на храните

Процесите на хигиена на храните ни позволяват да консумираме храна безопасно за здравето. Ако не спазим редица основни правила, можем да претърпим отравяне и заедно с това да изложим на риск функционирането на тялото.

Най-честите имат стомашно-чревни симптоми. въпреки това, има някои патогени, способни да причинят увреждане на различни органи. Необходимо е изключително внимание при размразяване на храната.

Те никога не трябва да се оставят при стайна температура или в гореща вода. Безопасните опции са микровълнова печка, потапяне в студена вода или използване на функцията за размразяване на микровълновата печка.

Колкото по-агресивен е процесът на размразяване, толкова по-силно ще бъдат засегнати органолептичните характеристики на продукта. Поради тази причина, относително бавното размразяване в хладилника винаги е най-добрият вариант.

Трябва да имаме предвид, че хранителните свойства на храните не се променят от този тип процес. Следователно закупуването на замразени плодове и зеленчуци ви позволява да ги имате по-дълго, без това да повлияе на хранителните им качества.

  • Jeffery LA., Karim S., Botulism. StatPearls [Интернет], 2020 г.
  • Morton VK., Kearney A., Coleman S., Viswanathan M., Chau K., Orr A., ​​Hexemer A., ​​огнища на салмонела illnes, свързани със замразени сурови панирани пилешки продукти в Канада, 2015-2019. Epidemiol Infect, 2019.
  • Евънс, Дж. А. (2009). Наука и технологии за замразени храни. Наука и технологии за замразени храни (стр. 1–355). Blackwell Publishing Ltd. https://doi.org/10.1002/9781444302325
  • Heldman, D. R. (2006). Замразяване на храна. В Наръчник по хранително инженерство, второ издание (стр. 427–470). CRC Press. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-646380-4.50011-6

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.