Ползите от този продукт ви напомнят, че съкровището на средиземноморските страни е в ежедневната ни диета. Но вярно ли е, че трябва да се приема преди закуска?

Не е първото, което казва, че средиземноморската диета, чиято „перспектива“ се основава на консумацията на зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения, риба и, разбира се, екстра върджин зехтин (EVOO), Той допринесе за увеличаване на продължителността на живота на южноевропейците. Италианците и испанците например консумират около 13 литра зехтин на човек годишно. И въпреки че тази диета изглежда играе важна роля за здравето, използването на EVOO, по-специално, основната съставка допринася за дълголетието и благосъстоянието на определени популации.

Нурия Росик, диетолог-диетолог от Unitat de Nutrició Humana от Universitat Rovira i Virgili, от Ciberobn (Биомедицински център в мрежата, затлъстяването и храненето), напомня на Alimente: „Научните доказателства за ползите от зехтина стават все по-осезаеми“.

„Чували сме за ползите от зехтина, консумиран на гладно; днес проучванията го потвърждават“


Но зависи ли ефектът му от момента на консумацията му? Alimente се е консултирал с няколко специалисти, за да научи дали наистина „старата легенда“, че приемането му на гладно е по-полезно, е реална или не.

Както обяснява Хосе Рамон Льоренте, натуропат и президент на Испанското общество за ортомолекулярно хранене и на Cofenat, във Валенсия: „В популярната култура всички сме чували за ползите от зехтина, консумиран особено на гладно, днес можем да го придружаваме този вариант с резултатите от проучвания, които го потвърждават ". Този специалист подчертава, че неговите добродетели са:

Той е противовъзпалителен и ви помага да отслабнете

"За храносмилателната система и черния дроб, консумацията му на гладно намалява стомашната киселинност, защото образува филм върху стомашната стена, благоприятства чревния транзит, подобрява усвояването на хранителни вещества, особено калций, магнезий, цинк и витамини от група В, оптимизира работата на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. На сърдечно-съдово ниво, понижава "лошия" холестерол и увеличава "добрия" холестерол, освен че намалява коремните мазнини и натоварването му с полифеноли го прави мощен антиоксидант ".

Експертът добавя, че "улеснява отслабването, благодарение на вещество, наречено олейлетаноламид, синтезирано в червата от олеинова киселина и което има известен засищащ ефект. Без да забравяме признато противовъзпалително действие, благодарение на органично съединение, наречено олеокантал, доказано с много успешни резултати при тумори на храносмилателния тракт ".

зехтин
Снимка: iStock.

Зехтинът, приеман на гладно ", трябва да бъде с високо качество, екстра върджин и първо студено пресоване, колкото по-високо е качеството, толкова по-богато е на полифеноли и хранителни вещества. Консумацията му не е ограничена от възрастта или от някакво физиологично състояние; всъщност трябва присъствайте редовно в нашата диета ", добавя той.

За изследователя Росик е важно да се отбележи, че научните доказателства за маслиновото масло се простират и до приема му през целия ден. Той обяснява, че "сред основните доказани ползи е ефектът му върху сърдечно-съдовото здраве, поради способността му да намалява общия холестерол или да повишава HDL холестерола (т.нар. Добър холестерол). Той също така помага за регулиране на кръвното налягане, подобрява контрола на глюкозата. риск от диабет. Но е много важно консумацията му да бъде редовна. Препоръките на средиземноморската диета посочват, за възрастни, да приемат поне четири супени лъжици на ден ".

Откриват се нови предимства

Последните проучвания също показват, че "тези дози са свързани с по-нисък риск от рак на гърдата, болестта на Алцхаймер и костни фрактури. Въпреки че се състои от почти 100% мазнини, самият той не е свързан с наддаване на тегло. Напротив, да за поддържането му в дългосрочен план ", казва специалистът.

Показва се същото мнение Жулиета де ла Морена, фармацевт и диетолог диетолог: „EVOO има благотворно въздействие върху здравето на сърдечно-съдовата система. Още през 1954 г. Кийс и по-късно Андерсън и Гранде публикуват предимствата на тези мазнини в ущърб на други, консумирани тогава, като слънчогледово олио, и започват да говорят за средиземноморската диета. Той има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (AGMI), от които най-важна е олеиновата. Освен това съдържащите се токофероли, от които витамин Е е най-биологично активен, се радват на голяма антиоксидантна сила ".

EVOO осигурява предимства, независимо кога се консумира, стига да е суров


Де ла Морена настоява, че "EVOO е и единственият, който се използва за консервиране на други храни главно поради фенолни съединения, а не витамин Е, тъй като има и други семенни масла с по-висока концентрация, но те не са полезни за това. В зависимост от нейния сорт, степента на зрялост на маслината, климата и почвените условия те ще имат повече или по-малко полифеноли. А тези, които имат най-много, са необработен зехтин и EVOO ".

Една от добрите новини е, че няма значение кога се консумира. Всъщност, въпреки че има данни за въздействието му върху празен стомах, „липсват научни изследвания, които конкретно да са оценили този въпрос, така че в момента не е възможно да се направят общи препоръки в това отношение. Зехтин, главно в нейната екстра върджин версия, осигурява предимства, независимо кога се консумира ", документира Нурия Росике.

Диетологът Де ла Морена потвърждава това твърдение: „EVOO демонстрира своите хранителни свойства на празен стомах или на препечен хляб за закуска, стига да е суров. Да, от друга страна е известно, че може да допринесе за облекчаване на запека предвид това, което можете да имате леко слабително действие, приемано на гладно ".


Следователно това, което е важно, са качествата, които отличават различните видове зехтин, към които експертите отговарят: "Зехтинът от всякакъв сорт осигурява няколко ползи за здравето, като се има предвид липидния му профил, богат на мононенаситени мастни киселини. Те могат да представляват до 83% от общите липиди, въпреки че количеството зависи от фактори като сорта на маслината, нейното узряване и метеорологичните условия. Доказано е обаче, че екстра върджин зехтин, по-специално Именно разнообразието предлага най-големи ползи за здравето. Защо? За малка част от състава на съединения, наречени полифеноли (антиоксиданти) ", спомни си Росик.

Както подсказва името му, "те предпазват клетките ни от окисляване. Следователно препоръките за тяхната консумация се фокусират върху екстра върджин сорта и използването му се популяризира за предпочитане сурово или с минимално излагане на процесите на готвене, за да се избегне компрометирането им антиоксидантни съединения толкова полезно за здравето. Затова, позовавайки се на популярната поговорка, нека си спомним, че 'за екстра върджин, от маслиновото дърво до пресата и от пресата до килера '", Добавяне.

Освен това посочването му не подлежи на „рождени дни“. „Екстра върджин зехтинът е изключително здравословна и препоръчителна храна за покриване на част от хранителните нужди от мазнини във всички етапи от живота: от въвеждането до допълващото хранене на бебето, през детството и юношеството му, както и по време на зряла възраст и старост. В допълнение, неговата висока вкусови качества и гастрономически принос към ястията го правят кулинарен ресурс, който увеличава стойността на нашата диета, благоприятства консумацията на зеленчуци, допринасяйки за здравословна диета във всички възрасти “, добавя Росик.

Как да го направя печеливш

За да извлечете максимума от него, посочва експертът, трябва да знаете, че „особено екстра девата идеално е да го консумирате под формата на превръзки за зеленчуци и сурови или варени зеленчуци, както и в препарати, здравословни като традиционния сос от домати и лук, или с хляб за закуска. Всъщност в случая на софрито помага за усвояването на мастноразтворими витамини (витамини, които се нуждаят от мастна среда, за да се усвоят) ".

Вашата консумация "препоръчва се главно в суров вид като се има предвид високото съдържание на витамини и антиоксидантни съединения. Препоръчва се обаче и във всеки кулинарен препарат като сотирано или пържено и дори пържено. Въпреки че екстра върджин зехтинът се характеризира с a ниска точка на дим (температурата, при която маслото започва да пуши и над която маслото гори). Техен антиоксидантни съединения те го правят по-дълъг цикъл на пържене от други масла. Следователно, използвано правилно, се препоръчва за всички кулинарни препарати ", документи.

Снимка: iStock.

Предвид многото здравословни ползи и хранителните нужди от мазнини, от които тялото ни се нуждае ежедневно, не е желателно консумацията им да бъде напълно елиминирана от обичайната диета при хора с наднормено тегло или затлъстяване. "Това е здравословна мазнина което допринася значително за разнообразното и балансирано хранене и освен това приятно и апетитни на небцето ", добавете.

Поради тази причина, както уточнява Джулиета де ла Морена, "в случай на спазване на диета за отслабване се препоръчва да не се надвишават две супени лъжици. Трябва да се има предвид, че въпреки че това е" здравословна "мазнина, тя все още е мазнина с a калорично съдържание от 9kcal/g ".

Разлики с други масла

Например, "кокосът има високо съдържание на средноверижни мастни киселини, като основната е лауриновата киселина. Тази мазнина е доста устойчива на окислителни процеси, поради което се използва при приготвянето на бисквитки и пържени храни. Използва се главно при приготвянето на твърди растителни маргарини при стайна температура, видът мазнини е наситен и издържа на окисляване също толкова добре, поради което се използва широко в хранителната промишленост, тъй като не гранясва лесно и поддържа органолептичните характеристики на продукта. той е с по-голяма трайност и вкус. И двете мазнини са наситени предимно, така те не се препоръчват, въпреки че напоследък те стават модерни ", подробности.

И видовете зехтин?

Според компанията Atelier Misha, производител на 100% екстра върджин зехтин, сорт пикуал (сортът, който се култивира най-много в Испания и който е този с най-голяма окислителна стабилност, т.е. може да издържа по-добре на високи температури и да приема по-дълго гранясал), има голямо разнообразие от „течно злато“ в магазина. Между тях:

  • ДА СЕнеобработен зехтин. Получава се само чрез механично студено пресоване и се прави с първото пресоване на маслините и не се прилага никакъв вид топлина за увеличаване на производството.
  • Екстра върджин зехтин. Счита се за най-високо качество и най-добър вкус, тъй като неговата степен на киселинност или концентрация на олеинова киселина е близка или дори по-малка от 1%. Една от най-характерните му характеристики е интензивно зеленият цвят.
Снимка: iStock.
  • Масло от лампанте. Киселинността му е по-висока от 3,3 градуса и в миналото е била използвана като гориво за маслени лампи, откъдето идва и името му. Не е подходящ за консумация, трябва да се прецизира, за да стане такъв.
  • Зехтин. Вече не се счита за „девствена“. Той е с по-ниско качество, защото идва от смес от рафинирани масла и необработени масла. Въпреки това е подходящ за консумация и трябва да има ниво на киселинност не повече от 1%.
  • Масло от маслиново кюспе. Той е с по-ниско качество, подходящ за консумация. Не може да се счита за зехтин, тъй като е резултат от смесването на рафинирано масло от кюспе с това на необработена маслина. Трябва да има степен на киселинност не по-висока от 1%.

Следователно остава само един извод: „Слагайте екстра върджин зехтин във всеки ден от живота си и този на вашия“.