ръждясват

Храните и особено пресните храни като плодове и зеленчуци, които не съдържат изкуствени консерванти, ще се окислят. Окислението се произвежда от ензими, наречени полифенол оксидаза, които при контакт с въздуха трансформират фенолите в хинони.

Храната има тенденция да се окислява по-бързо след нарязване, тъй като кислородът и влажността и ако добавим топлина към него през летните месеци, направете го по-податлив на появата на тези ензими. Освен това, ако режем плодовете и зеленчуците с метален нож, те ще се окислят по-рано поради пренасянето на метали.

Какво се случва, когато храната ръждясва?

Когато нарязваме плод или зеленчук, той се счупва или понася удар, започва процесът на окисляване. По време на тази трансформация храната променя цвета си, потъмнява поради фенолите, които, когато станат хинони, създават кафяви, червени и черни пигменти. Те са склонни да се появяват, в по-голяма степен, в частите, където е бил изрязан.

В случай на авокадо или ябълки, окисляването е много очевидно, когато видите как цветът им се променя. В случай на авокадо, те практически преминават от зелено в черно и ябълките се променят до по-жив и тъмен оттенък.

Вредно ли е за здравето ви да ядете ръждясали храни?

Процесът на окисляване включва не само промяна в цвета на плодовете и зеленчуците, но също и lСвойствата на тези плодове и зеленчуци са променени, като загуба на витамин С например.

Въпреки че яденето на окислени храни не представлява сериозен риск за здравето, загубата на свойствата им ги прави недостатъчно хранителни.

Какво още, вкусът на храната също се променя, което ги прави по-малко вкусни.

Кои храни се окисляват най-бързо?

По време на прибирането на плодовете и зеленчуците те вече започват своя процес на окисляване и това се ускорява при нарязване. Но има някои, които се окисляват преди други, като:

  • Авокадо
  • Ягоди
  • Ябълки
  • Малини
  • Банани

Други храни като месо и риба също се окисляват, но фазата на окисление е по-бавна.

Трикове за запазване на храната и да не ръждясва

съществуват формули за запазване на храната и забавяне на окисляването. Първата стъпка за предотвратяване на прекомерно окисляване е cизрежете ги с пластмасов или керамичен нож, по този начин предотвратяваме попадането на металните молекули на ножа в храната.

След изрязване на плодовете или зеленчуците, оставете да кисне за около 2 минути. Водата запазва свежестта си. Можете и вие съхранявайте ги в хладилника в пластмасови съдове плътно затворени или ги покрийте с найлоново фолио или торбички, като отстраните колкото можете повече въздух. Друг вариант е да нарежете плодовете и зеленчуците, да ги покриете добре и да ги замразите незабавно.

Домашен трик е използвайте естествен антиоксидант ... лимонов сок. Поставете малко сок върху отрязаните части на плодовете и го покрийте с найлоново фолио. Когато ги приемате, изрежете първия слой и вкусът няма да се промени от лимоновия сок. Можете да направите същото с малко сол, която също е естествен консервант.

И ако сте любител на авокадото, вече ще знаете, че се окислява супер бързо. Ако ще използвате само среда, след като я изрежете - с керамичен или пластмасов нож - оставете костта в запазената част, покрийте я добре с пластмаса и я приберете в хладилника.

Знаете ли други трикове, за да избегнете окисляването в храната?

Още съвети за диетата и здравето тук