Хората дават много, за да се оженят на тези дати. Не знам дали заради хубавото време, заради присъединяването към разрешението за брак към празниците или заради съвпада на Юпитер с Меркурий, сватовството е такова, че тези от нас, алергични към сватби, почти се страхуват да отворят пощенската кутия покана изчакайте ни приклекнали там. Най-лошото е, че с брачните връзки идват не само безкрайните церемонии, тоалетите, пурите, връзките, вързани на главата и веригите за танци „Аз ще оцелея“, но нещо още по-гнусно: банкетите.
Ял съм добре на сватби. В малко. Толкова малко, че да можете да преброите на пръстите на ръка, претърпяла няколко ампутации. Но повечето от сватбените пиршества, на които съм присъствал, варират от посредствени до направо призрачни. Някой каза - звучи ми, че това бях аз - че те са естественото местообитание на старомодната храна и е вярно: никъде другаде не виждате толкова много ястия, които могат да бъдат включени в тази категория, като коктейли от скариди, скариди опашки а-ла габардин, фурми с бекон или митичния кръг телешко с кафяв сос, известен от мнозина като „сватбено месо“.
Виждал съм неща, на които не бихте повярвали и те не бяха точно изгарящи кораби отвъд Орион. Каруци, върху които бяха натрупани цели печени говеждо филе, способни да направят бяла мечка веган. Топли салати, намалени с течение на времето до бъркотия от отпуснати листа. Заведения, които с всичките си *** са служили като стартерни спагети, които не биха натоварили дори детското меню. Първокласни кремове, превърнати от изкуството на birlibirloque във втория клас сос. Римски хек, пристигнал в чинията, като същевременно запазил непокътнато своето замръзнало сърце от Финдус. И всичко, платено от съпрузите на цената на котлет от еднорог, което е най-лошото: средната цена на покрития в този тип събития варира между 75 и 100 евро.
Защо с тези цифри е толкова трудно да се храните добре на сватба? Винаги сме склонни да търсим виновниците в кухните на ресторантите или местата, където се провеждат банкети, и в много случаи със сигурност ще намерим там повече от един престъпник със застояла чиния с антипасто и преварена антрекот. Както всеки, който е готвил за голяма група вкъщи, знае, обслужването на тонове хора наведнъж и всичко наред на масата не е лесна задача. По-скоро е голямо кафяво.
Росио Васкес, която организира сватби чрез нейната компания Luz Verde, вярва, че в много случаи проблемът е в самите семейни двойки. "За мен е по-трудно да накарам хората да видят разум, отколкото да намерят място, в което да готвят добре. Много младоженци канят 200 души на вечеря и настояват да слагат ястия, които не се получават добре за толкова много хора, като пържола от филе ориз на скара или с мед. Те не се препоръчват ". Като се има предвид количеството изсушени филе със сос рокфор, сос от зелен пипер или, ужас от ужаса, фуа пластора, което съм претърпял в тези ситуации, мога само да се съглася.
Според Васкес, друг елемент, който нарушава качеството на менютата, са родителите на бъдещите съпрузи, които са склонни да изискват огромни количества храна, така че никой да не може да избяга без добре напълнена андарга. „В Галисия например много възрастни хора си мислят, че ако не ти сложат осем ястия с морски дарове, ушите излизат от ушите ти и ядеш, докато не се пръснеш, сватбата е глупост“, казва Коруня. За щастие обичаят угояване на гости, сякаш току-що са пристигнали от африкански глад, е в упадък: "Тенденцията е да се усилват аперитиви и да се олекотяват банкети. Сватби от осем или десет курса, които седят по пет часа по-малко".
Съвременността донесе със себе си спада на преяждането, но и друга най-страшна тенденция: опити да се сервира „креативна“ или „фирмена“ храна. Нещо, което може да върви добре, ако мястото е обучило готвачи, но това в крайна сметка е смях, когато претенциите за усъвършенстване водят до сирене и рококо ястия. Arantxa Ruano, член на отдела за комуникация на гастрономическия производител Gsr и автор на блога Curry Curry Que Te Pillo, ми изпрати преди няколко дни тази прекрасна снимка на ястие, което й беше сервирано на сватба.
Симфония на вкусовете./CURRYCURRYQUETBRUSH
Реколта trompe l'oeil? Живопис с Арчимболдо? Фина песен за женските полови органи? Ето как Руано разказва за произхода на това произведение на изкуството: „Сватбата беше отпразнувана на просто място, с прости хора и проста храна, където, очевидно, готвачът искаше да се похвали с първото ястие. Пъпешни перли с иберийска шунка и сладолед, казаха протоколите и наистина това беше, но всичко стратегически поставено в чинията, за да стане най-добрият натюрморт, направен в живота му. Предполагам, че е вдъхновено от традиционния пъпеш с шунка и всяко нещо поотделно беше добре (сладоледът беше гаспачо) ".
Авторът на снимката, която отваря тази публикация, Хосе Мария Черна гора също откри авангардни проблясъци по време на сватба, на която присъства в град в Малага. "Беше на крайпътно място, където се сервират класически ястия и в количество. Имаше крокети, кубчета сирене, фурми с бекон и, предполагам, в знак на почит към това, когато бабите и дядовците на двойката се ожениха, пълнени ананаси. Но и безпрецедентни отстъпки на модерност като пилешко къри, клончета филе с хрупкав кикос или мохито сорбет ".
Сливането на стара/модерна храна даде резултат, защото Черна гора твърди, че се е хранила „наистина добре“. Въпреки това, в други случаи технологичните емоции не се разбират на сватбите. На сватба в известен ресторант на Arantxa Ruano сред мезетата беше поднесена чаша прозрачен доматен бульон с малко парченце препечен хляб с иберийска шунка отгоре. "Изведнъж започнах да виждам как всички чаши с онези" води ", които малко гости се осмелиха да опитат, бяха поставени на масата. Всички те вярваха, че това е за парфюм или нещо подобно ... Както и да е, иновативността понякога не идва очи ".
Класиката, която остава непроменена пред модата, е може би най-лепкавият десерт за всички времена: сватбената торта. Обикновено негодни за консумация и наскоро подсилени в лошия си вкус с появата на фондан, този лепен слой от захарно тесто, способен да зареди всеки десерт. За съжаление фактът, че булката и младоженецът са я посекли с меч, се вижда все по-рядко в най-изисканите кръгове, но други особени обичаи напредват в това отношение.
Едната се състои в показването на гигантска торта до булката и младоженеца, която остава непокътната, докато гостите получават порции торта от Бог знае къде („Защо не ни сервират истинската? Кой яде другата торта?“, Руано чудеса не без основание). Другата, без съмнение моя любима, е тортата, която слиза от тавана с ракети: разказва я последователката на El Comidista във Facebook Кристина де Лама и тъй като я прочетох, не мога да спра да въздишам, защото канят ме в бъркотия, в която се случва подобно нещо.
Яли ли сте отвратително лошо на сватба? И чудесно добре? Кажете ни в коментарите.