Много готвачи откриват възможностите за студено пушене от собствения си ресторант с новия пушач MySmoker ... Ето как да го направите.
Сега с аксесоара MySmoker от подписа Изкривяване, всяка професионална фурна може да се превърне в димна камера. Една от техниките, които позволява, е студено пушен, което традиционно се провежда като метод за консервиране на храна.
Преди да се пристъпи към студено пушене, специалистите в Изкривяване Препоръчвам:
- Използвайте суровина с най-високо качество и свежест.
- За предотвратяване на бактериалния растеж при ниски температури, обеззаразява повърхността на храната, да ги попарите или да ги сварите предварително. Те също могат да бъдат лек храни преди пушене, сухи или в саламура, със или без добавени подправки.
- След излекуване се дължи премахнете излишната сол изплакване на месото или рибата в студена вода и накрая сушене. Втвърденият филм върху храната е признак на прекомерно изсушаване.
- Пушете рибата, филирана с кожа, като отстранявате костите.
10-те стъпки на студено пушене
Това са 10-те стъпки към студено пушене перфектно в Професионална фурна MyChef:
Изхвърлете чиповете в огнеупорен контейнер. Не охлаждайте пушача с помощта на струя студена вода (ръчен душ, под чешмата ...).
От Изкривяване те също препоръчват да се прави кратък цикъл на самопочистване от фурната или измийте ръчно камерата, след като се охлади, за да премахнете напълно аромата и по този начин да продължите да готвите други продукти.
Други неща, които трябва да знаете:
- Идеалната температура за студено пушене е под 30 ºC.
- След като се пуши, оставете храната да си почине за 24 часа в хладилника гарантира, че вкусът прониква напълно.
- Запазването на студено пушени храни може да продължи до 2-3 седмици в хладилник.