Тези, които имат особен вкус към месото и винаги търсят най-добрите разфасовки и най-подходящите методи за приготвянето им, знаят, че разфасовка месо с добър мрамор то е синоним на сочно месо, което ще достави удоволствие на небцето. Но какво е това мрамориране и защо е толкова важно?

защо

И двата въпроса имат наистина прост отговор. Първият е, че мраморността просто се отнася мазнините, намерени в разфасовка месо и между влакната на мускулите. Всъщност висококачествената кройка месо трябва да съдържа много мраморност, докато постната кройка обикновено има много лек или никакъв видим мрамор.

Освен това, що се отнася до мраморността, трябва да знаем, че мазнините трябва да е напълно бял и твърд, и най-хубавото е, че се разпределя по цялата ширина и дължина на разфасовката месо.

Трябва също така да се разбере, че повечето от този тип разфасовки идват от частта на гърба на животното, която е частта, в която мускулите се упражняват много малко, ако ги сравним с други части като краката и раменете. При мраморността влияят и излишните калории в говеждото хранене, които се съхраняват под формата на мазнини.

Причината, поради която е толкова важна, идва в момента на готвене, защото докато месото се готви, мазнината се топи. Тази мазнина влияе върху две важни характеристики: поддържа мекото и влажно месото, а от друга страна придава по-добър вкус на месото. Толкова много, че по-голямата част от вкуса, който толкова много ни харесва, е не самото месо, а мазнината, която има.

Това каза, че вече ще го заключите без мрамориране месото ще стане сухо и безвкусно, малко или никак апетитен резултат. Дори да имаме добра кройка с мрамориране, можем да стигнем до подобен резултат, ако не се погрижим за готвенето и го прекалим.

Към последния, когато готвим месо дълго време, мазнината има тенденция да се отделя, оставяйки месото или костта напълно сухи и безвкусни. Така че най-добрият начин за приготвяне на разрез е бързото му запечатване на силен огън и след това приготвянето му при средно-слаб огън, докато достигне желаната степен на готовност.

Тъй като мраморността на месото се състои от практически чиста мазнина, тези, които следят теглото си и диетата си, трябва консумирайте този вид мраморни разфасовки умерено и най-лесният начин да постигнете това е чрез по-малки порции.