Смукането на съдържанието на главите на тези миди крие потенциални опасности за сърдечно-съдовото и бъбречното здраве.

Бенджамин Буфорд Блу, герой от Форест Гъмп, по-известен като Буба, казваше, че „скаридите са плод на морето“. Готвенето на скариди беше традицията на нейното семейство и тя правеше разнообразни ястия като бургери със скариди, супи от скариди и дори скариди с ананас. В Испания традицията е по-скоро, яжте скариди, сякаш са слънчогледови семки. Премахнете главата, краката, отстранете черупката и накиснете съдържанието в майонеза. Един след друг.

главите

Свързани новини

Винаги обаче има член на семейството, който включва една последна стъпка в този ритуал: смучете съдържанието на главата на очуканото животно. Въпреки факта, че мнозина ще кажат, че това е най-изисканата закуска, експертите не я съветват. Испанската фондация за хранене (FEN) приписва еднакви хранителни стойности както на скаридите, така и на скаридите. Тези две храни имат 93 килокалории на всеки 100 грама консумирани.

Скаридите и скаридите се открояват със съдържанието на протеин. Те представляват малко повече от 20% от състава му, количество почти идентично с това в говеждото месо. въпреки това, съдържанието на мазнини е значително по-ниско. Сред тях е наличието на омега-3 мастни киселини, които намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Всъщност Испанското кардиологично общество (SEC) обяснява, че тази полиненаситена мазнина е способна да понижи кръвното налягане, триглицеридите, риска от образуване на кръвни съсиреци и да подобри функцията на вътрешната обвивка на сърцето и артериите.

Холестерол и морски дарове

Въпреки това, един от най-негативните аспекти на скаридите е тяхното високо съдържание на холестерол. В 100 грама скариди и скариди FEN изчислява, че има 200 милиграма от това вещество. Висока стойност, ако се вземе предвид това препоръчителният дневен прием на холестерол е по-малък от 300 милиграма. Нивата на холестерола в кръвта са някои от стойностите, свързани с диетата, които са най-притеснителни. Както обаче обяснява Хавиер Николас Гарсия, специалист по вътрешни болести в клиниката на Университета в Навара, в статия за EL ESPAÑOL холестеролът се получава чрез прием на храни от животински произход, но той също се произвежда от тялото.

"Без холестерол не бихме могли да живеем. Това е вещество, присъстващо в мембраната на всички клетки в тялото и следователно необходимо за правилното функциониране на тялото", пише експертът. Въпреки това, когато има твърде много холестерол в кръвта, това се натрупва по стените на артериите, образувайки атеромни плаки. Това явление обикновено води до втвърдяване на артериите, известно като артериосклероза.

Този процес води до стесняване на вътрешността на артериите и увеличава риска от препятствия поради тромби и инфаркти, когато липсата на кръвоснабдяване продължава известно време. Ограничаването на консумацията на храни с високо съдържание на холестерол може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови инциденти. Но освен това интернистът препоръчва наситените мазнини също да бъдат намалени, тъй като „Те са суровината за черния дроб да образува холестерол“.

В книгата Йоркска шунка не съществува: ръководството за закупуване на здравословни храни и откриване на тайните на супермаркета, експертът по аптеките Мариан Гарсия, по-известен като Ботикария Гарсия, обяснява, че по-голямата част от холестерола в тези черупчести се намира в главата. "Ако главите не са смукани, съдържанието на холестерол в скаридите е по-ниско от това на другите риби, които не се страхуват толкова. Като калмари." Освен това той признава, че ако тази част бъде избегната, черупчестите могат да бъдат риби с високо хранително качество.

Други вредни елементи

Във всеки случай холестеролът не е единственото вещество, потенциално опасно за здравето, което течностите в главата на тези животни крият. В тази част от анатомията на скаридите и скаридите могат да се намерят определени концентрации на кадмий. Това е тежък метал, който може да се намери в околната среда по естествен път, но също и в резултат на промишлени разливи или замърсяване.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) обяснява на своя уебсайт, че от 1993г, известно е, че този метал може да стане канцерогенен ако се поддържа излагане на него. Този метал обаче може да причини и други здравословни проблеми. Кадмият може да се натрупва в черния дроб и бъбреците и да остане там за период от време между 10 и 30 години. Всъщност този елемент особено уврежда функцията на бъбреците и вследствие на това може да деминерализира костите.

Според Европейския съюз, „Хранителните продукти са основният източник на прием на кадмий от човека“. Поради тази причина Европейската комисия дари на държавите-членки на ЕС Регламент 1881/2006, в който са определени максималните количества кадмий в храната и които те преглеждат от време на време.