Палмовото масло несъмнено е едно от най-използваните масла и мазнини в хранителната индустрия. Следователно, той лесно се намира в голямо разнообразие от преработени продукти, които ядем. Напоследък той е главният герой на много новини за рисковете, свързани с консумацията му. Тези рискове се отнасят до здравето на населението, но също така и до въздействието върху околната среда. Ако се интересувате, прочетете: толкова ли е лошо, колкото си мислите? Защо се използва така?

защо

Какво представлява палмовото масло? Произход и хранителен състав

Палмовото масло е масло от растителен произход, получено от плодове от семето на африканската палма (Elaeis Guineensis). В допълнение към добива на масло, то е подложено на механични процедури за рафиниране.

Палмовото масло се състои главно от триглицериди, мастни киселини и витамини. Сред мастните киселини 40-45% са наситените мастни киселини (главно палмитинова киселина С: 16). От друга страна, около 37-46% са мононенаситени мастни киселини (главно олеинова С: 18: 1). И накрая, около 10% полиненаситени мастни киселини (18: 2 линолова киселина). Като източник на витамини се открояват витамин Е (9,50 mg/100 g) и каротини (α-каротин 9,40 ug и β-каротин 25,70 ug/100 g), предшественици на витамин А. Тези витамини се характеризират с антиоксидантни витамини. Въпреки че е добър източник на антиоксидантни витамини, тези изгуби се по време вашия процес изискан . Следователно в палмовото масло, присъстващо в ултрапреработени продукти, липсват тези витамини.

Използване по индустрия

Предвид значителното нарастване на производството му, използването му е диверсифицирано в други области. Индустрии като горива, козметика, пластмаси и фармацевтични продукти са го включили в своите процеси.

Що се отнася до използването му от хранителната промишленост, то се откроява като едно от най-евтините масла. Палмовото масло предлага превъзходни показатели в сравнение с други растителни масла.

От друга страна, индустрията го използва главно защото не добавя вкус, той е много стабилен (храни, подложени на пържене), не гранясва и не се окислява лесно. Една от характеристиките, най-ценени от индустрията, е нейната точка на топене. Остава палмово масло твърдо при стайна температура, осигурявайки гладка и елегантна текстура. В допълнение, той не е хидрогениран, поради което е заменил трансмазнините в много храни.

Опасно ли е за здравето?

Като начало липидният профил на палмовото масло е нездравословен. Това масло е богато на наситени мазнини и ниско съдържание на полиненаситени мазнини. The палмитинова киселина (основно в това масло) има хиперхолестеролемичен ефект и е атерогенен. Тоест улеснява натрупването на LDL холестерол (или "лош" холестерол) в артериалните стени и образуването на атеромни плаки, увеличавайки сърдечно-съдовия риск. Освен това е свързано с няколко хронични заболявания като диабет тип 2 или рак. Всъщност се предполага, че палмовото масло може да бъде източник на енергия, която туморите използват, за да инициират метастази (разпространение на тумор), въпреки че има противоречиви резултати.

Искате ли да имате достъп до тези научни изследвания? В блога на „Какво казва науката за отслабване“ събираме много полезна информация.

Проблем ли е самото палмово масло, или процесът му на рафиниране? Вече говорихме малко за нейния състав и палмитинова киселина, но какво ще кажете за рафиниране на масла?.

EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) показа това глицидилови естери на мастни киселини, замърсителите, които се образуват в процеса на производство на рафинирани растителни масла, са генотоксичен (причиняват щети на генетичен материал) и канцерогенни. На европейско ниво се работи за преразглеждане на максималните граници за замърсители, генерирани в процеса на рафиниране на тези масла. По този начин се цели намаляване на тяхната експозиция чрез консумация на преработени продукти.

Изключително обработени продукти, където да намерите палмово масло

Палмовото масло се консумира по "скрит" начин. Ние не възприемаме потреблението му, тъй като се намира главно в ултрапреработени продукти. Тези преработени продукти съдържат голям брой съставки, с хранителни вещества, които са с лошо хранително качество и нездравословни. Сред продуктите, които съдържат палмово масло, са: сладолед, сосове, маргарини, бисквитки, сладкиши, пица, шоколади, сладкиши, сладкарски изделия като цяло, сладки и солени закуски, пръчици за хляб и др.

  • Шоколадови кремове и заливки
  • Спредове
  • Хлебни и сладкиши: като заместител на хидрогенираните мазнини
  • Пикантни закуски и чипс: особено след като това масло има тенденция да задържа повече пържене от другите масла

Как да разпознаем палмовото масло върху етикета?

Доскоро в списъците на съставките на продуктите не беше необходимо да се посочва видът мазнина или растително масло. Поради факта, че тези растителни масла и мазнини оказват различно въздействие върху здравето на потребителите, Европейският регламент (RE 1169/2011) относно силите за етикетиране за определяне на вида и произхода на тези мазнини или масла.

Палмовото масло може да се появи като такова в списъка на съставките или под различни имена, включително "масло от палмови ядки", "натриев палмитат", "палмов стеарин" "палмолейн" или използвайки научното наименование на вида (Elaeis guineensis).

Палмово масло върху етикета/Източник: La Sexta, изследователски екип

Последици за околната среда

Не може да се каже, че палмовото масло е екологично или устойчиво, тъй като разширяването на отглеждането на палмово масло (около 13 милиона хектара в Индонезия и главно в Малайзия) е свързано с обезлесяването на тропическите гори, в допълнение към изчезването на застрашените видове и емисии на газове, отговорни за глобалното затопляне.

Отражение

Някои от веригите за дистрибуция на храни призоваха за намаляване на палмовото масло в ултрапреработените продукти. Хранителната промишленост обаче се оправдава, като в много случаи не може да бъде заместена и дори че е от съществено значение.

Проблемът с палмовото масло е индустриалният процес на рафиниране, на който то е подложено преди използването му. По този начин се освобождават неговите антиоксидантни витамини. В допълнение, това масло обикновено се намира в ултрапреработени продукти заедно с други съставки като захари, рафинирани брашна, сол и добавки. Накратко, заедно с много печеливши съставки за хранителната промишленост и вредни за здравето на потребителите.

Като цяло е необходимо да се опитаме да избегнем консумацията на тези преработени продукти, не само за палмово масло, но и за продукта като цяло. Купете повече прясна храна на пазара и отидете по-малко в супермаркета.