щурците

163

Не много отдавна се смяташе, че омарите са презряна хранаЖивотното изглеждаше толкова грозно, че висшите класи го смятаха за храна на бедните. Може би в близко бъдеще щурците, мравките, гъсениците и дръвчетата ще бъдат част от общата диета и то на ниски цени. Изследване на университета в Оксфорд в Обединеното кралство и университета в Рикьо в Япония показа, че ядливите насекоми имат протеинова стойност толкова висока, колкото най-често срещаните меса в човешката храна, но много повече витамини и минерали.

Творбата, публикувана в Европейско списание за клинично хранене (Европейско списание за клинично хранене), показа забележително заключение: сред изследваните дванадесет вида ядливи насекоми някои бяха по-добре от говеждо и пилешко за балансирана диета на хората.

"Някои видове насекоми имат много високо съдържание на основни хранителни вещества и биха могли да изиграят важна роля в борбата с хранителни дефицити", каза на Infobae основният автор на работата, британската Шарлот Л. Р. Пейн, от катедрата по зоология на университета в Кеймбридж и изследовател на катедрата по здравеопазване на населението на университета в Оксфорд.

163

„Насекомите са невероятно голяма група животни и сред тях има поне 2500 вида известни годни за консумация видове"добави ученият, антрополог по произход." През дванадесетте, които разгледахме, открихме много вариации, така че няма ясен и ясен параметър, който да ги сравнява всички: някои имат много високо съдържание на протеини, други имат много високо съдържание на мазнини ... Но като цяло те са много богати на витамини и минерали ".

„Насекомите могат да играят важна роля в борбата с хранителния дефицит“

От 1,4 милиона животински вида, описани в света, един милион са насекоми. Този сорт отчасти определя, че хранителните стойности на годни за консумация насекоми са различни, както отбеляза Пейн; Те също се променят според етапа на метаморфоза при онези насекоми, които завършват цял ​​цикъл. Както при всеки друг вид суровина, хранителните стойности се променят, докато се приготвят: варенето не е същото като пърженето.

Изследователите са използвали две различни скали: моделът Ofcom, който измерва съдържанието на калории, наситени мазнини, натрий и захар в храните, и моделът NVS (Nutrient Value Scores), който също включва витамини и минерали. Според стойностите на модела Ofcom няма съществени разлики между насекомите и месото. Вместо това, моделът NVS показа по-специално това щурци, дългоноси, пчели и ларви като цяло имат много по-високо съдържание на витамини и минерали, отколкото говеждото и пилешкото месо в частност.

Има над 2500 известни годни за консумация видове насекоми

"Въпреки че много насекоми не се считат за сравними с месото на Запад, те по същество са еквивалент на месото", твърди Пейн. "Така че има смисъл да се консумират насекоми като еквивалент на месо: това е нещо, което може да бъде включено в ежедневната диета като заместител на месото.".

163

Ентомофагия: от традиция към мода

Изследователят смята, че насекомите са храна, която би могла да бъде важна за човешката еволюция: всички известни примати ядат насекоми, и сравнително скорошните предци на човешкото същество също са ги яли. И до днес насекомите остават популярна храна в много общества по света. И по много по-малко екзотичен начин, отколкото се вярва на Запад: те са интегрирани в разнообразна диета.

В някои общности в Африка, например, насекомите представляват между 5% и 10% от протеина, който хората консумират. В Мексико пържени червеи или скакалци с шоколад съжителстват с пиле с бенка, такос ал пастор или карнитас.

Така че Пейн се интересуваше от темата в началото: "Работих върху диетата на шимпанзетата, а шимпанзетата ядат насекоми. Помислих за ролята, която насекомите биха могли да играят в пътуването, през което станахме хора. Започнах да се интересувам. от хора, които ядат насекоми. И започнах да чета за тях. "

—Намерих всички истории за това как и защо хората събират насекоми за храна и как го правят на практика. Темата беше също важна: аз определях своята област на изследване и исках да работя върху нещо, което би допринесло за бъдещето на продоволствената сигурност.

—Преди това проучване сте правили изследвания в Япония, Зимбабве, Демократична република Конго и Мексико. Сравними ли са хранителните навици на насекомите?

- Много е трудно да се обобщи: културата е различна, хората са различни, насекомите са различни! Тъй като те са традиционна храна, те са част от идентичността на хората и от това се извличат интересни идеи за значението на насекомите. В частите на Африка и Азия, където съм работил, хората са много горди от традицията на ентомофагията и знанията, които идват с тази традиция. Например: насекомите са невероятно силни същества, те могат например да летят на много големи разстояния или да носят много голямо тегло, а в обществата, които ядат насекоми, оценката на силата е свързана с тях.

163

Малък и устойчив добитък

"Тъй като населението на света се увеличава, глобалната хранителна система е изправена пред неизбежна криза", казва Въведение да уча. "Основен компонент на тази криза е прогнозата, че секторът на животновъдството расте с темпове, които се считат за неустойчиви. Следователно трябва да търсим алтернативни източници на протеини, които остават да се произвеждат в жизнеспособен търговски мащаб.".

Така че учените разгледаха насекомите. "Основната причина е, че много насекоми могат да се отглеждат при относително ниски икономически и екологични разходи; отглеждането на насекоми използва между 50% и 90% по-малко почва на килограм протеин и между 40% по-малко почва на килограм от протеин.% и 80% по-малко фураж на килограм получена маса от конвенционалните говеда ".

„Чел съм много за последиците от добитъка върху околната среда, които имат много голямо въздействие“, каза Пейн пред Infobae.

-Какво е основното?

По същество добитъкът не е жизнеспособен ресурс като основен източник на животински протеини в рутинната диета на нарастващата човешка популация. Също така прочетох много за въздействието на насекомите върху околната среда и забелязах, че те предлагат алтернатива на животинския протеин. Беше ми интересно да го оценя в хранителен план, за да мога да го сравня с месото. Мнозина виждат насекомите като любимия протеин на хилядолетието.

Ентомофагията е екологична. Докато производството на крави, свине и селскостопански животни е скъпо (1,3 милиарда тона зърно се изразходват всяка година за угояване на животни) и заема вода и пространство в големи количества, насекомите изискват много по-малко, което ги прави по-ефективни по отношение на цена на всеки грам храна. Например, за да получите килограм говеждо месо, имате нужда от 25 килограма храна; за да получите килограм годни за консумация щурци ви трябват 2,1 килограма храна.

Те също печелят в състезанието във времето: добитъкът се развива с години, насекомите узряват за дни. И накрая, докато добитъкът допринася за парниковия ефект и влияе на водата, насекомите произвеждат незначително количество газове като метан и азотен оксид, а също и амоняк, в сравнение с кравите, прасетата и пилетата.

За разлика от говедата, насекомите узряват за няколко дни

В една от крайностите на лошото хранене в света, епидемичното затлъстяване в развитите страни, насекомите са по-интересни за този аспект, отколкото за хранителния аспект, тъй като населението има достъп до необходимите нива на хранителни вещества. От друга страна, от друга страна, тази на недохранването, насекомите имат допълнителното предимство в борбата с проблем, който засяга най-основните права на хората.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) подкрепя ентомофагията и по двете причини: ако насекомите се отглеждат в голям мащаб в света, те ще осигурят начин за задоволяване на нарастващото търсене на протеини, витамини и минерали, на цена много по-ниски за икономиката и околната среда от традиционните животни. Като алтернатива, тялото предлага насекомите да се използват като храна за добитък, яден от хората като междинна стъпка.

163

Храната на хилядолетието

В развитите западни страни проблеми като затлъстяване (които на някои места, подобно на Съединените щати, засягат повече от една трета от населението) са причинили прищявки в диетата, сред които е изградена идеята, че протеинът е идеалното хранително вещество: Националната агенция по храните и лекарствата (FDA) препоръчва дневен прием от 50 грама, но предвид лошата репутация на въглехидрати и мазнини, много възрастни в страната (а също и в Европа) консумират 75 грама протеин на ден.

Тъй като растителният протеин има много по-ниско одобрение от животинския и тъй като червеното месо е придружено от предупреждения за сърдечно-съдов риск поради нивата на холестерола, пилето е едно от животните, чиято консумация се е увеличила драстично. Днес тя представлява половината от цялата консумация на месо в Съединените щати и Обединеното кралство, а в началото на 90-те години тя представлява една трета.

Това има значение и при разглеждането на проблемите, свързани с начина им на отглеждане, например много от 52-те милиарда пилета, които се консумират в света всяка година: има съмнения, че хормоните и антибиотиците в пилешкото месо влияят на човешкото здраве и причиняват мускулите индексът на масата се е увеличил през последните четири десетилетия.

Според доклад на ФАО 2 милиарда души по света ядат насекоми; Те са част от кухнята на много азиатски страни (Китай, Япония и Тайланд сред най-известните), Африка и Мексико.

- Какви културни бариери държат насекомите далеч от западната диета?

„Повечето от опита ми с ядливи насекоми са били, докато живея с хора, които го смятат за нормално“, казва Пейн. И не само нормално: нещо, което е невероятно ценно и което е част от идентичността. Може би основното културно послание е, че ние уважаваме разнообразието от идентичности, които съществуват в света. Хората се определят по много различни начини, а някои се определят от това, което ядат: това е нещо много често, което виждаме и на Запад.

Като част от тази концепция или поне от лудостта за суперхрана, в САЩ те се продават протеинови блокчета, направени от брашно от крикет (По 2,90 долара), а също и крикет брашно за готвене (на 14,75 долара за паунд в Ebay). Във Великобритания марката Cruchy Critters (буквално, хрупкави животни) предлага закуски скакалци с чесън или лимон, бамбукови червеи, какавиди от копринени буби, наред с други деликатес "Идеално за партита", както е обявено на опаковката. За този, който започва, акомбо от брашнени червеи, скакалци, щурци и бръмбари излиза 7,99 паунда.

Пейн също участва в Bug Banquet, „проект, предназначен да стимулира консумацията на насекоми като нещо научно и практически уместно“. Срещата, която се проведе на фестивала Green Man в Уелс, показа биологични и антропологични аспекти на навика да яде насекоми. „Хората получиха възможност да видят отглеждани от фермата ядливи насекоми отблизо“, каза Пейн, който й посвети раздел на уебсайта си.