Овесена каша

От Luisina Troncoso-mamasabebien.com

защо

ЗЪРНО: Овес

МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА: ГЛУТЕН често поради кръстосано замърсяване при обработката. Следователно, освен ако няма логото на TACC Free, не е подходящо за целиакии.

МОЖЕ ДА СЕ ИЗПОЛЗВА: Като добавка към хляб със закваска и други печени продукти като бисквитки, палачинки и др.

ХРАНИТЕЛНИ ПРИНОСИ: Манган, фосфор, желязо, цинк, мед, тиамин, ниацин, фолат, рибофлавин. Източник на пребиотици.

ВЪЗМОЖНИ АНТИНУТРИЕНТИ: ензимни инхибитори, фитинова киселина и лектини
КАК ДА ГО ПРИГОТВИТЕ ЗА ГОТВЕНЕ И ПЕЧЕНЕ ЗА ДЕАКТИВИРАНЕ НА АНТИУТРИЕНТИ И ПРАВИЛНО ГОТВЕНЕ НА НИШЕСТВО:

1 чаша ДЕБЕЛО РОЛИНЕН овесени ядки (никога не използвайте моментално, тъй като анти-хранителните вещества не се деактивират в процеса си) с 2 супени лъжици кисела среда: лимон, кефир, ябълков оцет, мътеница или кисело мляко в достатъчно вода, за да покрие над нивото от овесените ядки с височина около 2 пръста. Това обикновено е същото количество овесени ядки като вода (напр. 1 чаша овесени ядки за 1 чаша вода)

Оставете да кисне поне 8 до 12 часа, покрити с кърпа или кърпа, на хладно място, далеч от светлина. Важно е сместа да не се разбърква, за да не стане лепкава. След като изтече времето, отстранете овеса от течността с решетъчна лъжица или лъжица деликатно, без да разбърквате.

Можете да използвате мократа смес в рецепти, които я определят, или ако имате нужда от нея за рецепта, където трябва да е суха като овесена каша, можете да я сложите в една или повече големи съдове на фурната. Можете да умножите рецептата по желаното количество и да я изсушите, за да я съхраните. Намазвам тънък слой от предварително накиснатите овесени ядки в тигана с хартия за печене, опитвайки се да не разбърквам много, за да не освободи нишестето и да стане голям глобус. Вземете го в предварително загрята фурна много ниско за много часове, колкото по-суха е, толкова по-дълго ще продължи по-късно (зависи много от всяка фурна, идеалното е да го направите в дехидратор, но почти никой няма такъв у дома, аз добре изсушена смес може да се обработи, за да стане по-фина и да се съхранява в херметически затворени буркани в хладилника.

Важно е да накиснете овесените ядки преди подготовката.

По този начин той увеличава усвояемостта на овеса и позволява хранителните вещества, намиращи се в зърното, да бъдат по-добре усвоени от организма. Овесът, както всички зърнени храни, съдържа фитинова киселина които могат да инхибират правилното усвояване на минерали като цинк, магнезий, калций и желязо от другите храни, с които придружаваме храненето. От друга страна, в препарати като мюсли, панирани миланези и бисквитки, овесът в момента се използва и се злоупотребява в сурово състояние. Печенето или печенето, използвани в повечето рецепти, които виждаме днес, не са достатъчни за приготвяне на нишестето. Големият проблем е, че овесеното зърно се търкаля, смила се (за да се предполага, че е по-лесно да се използва) и в този процес се приготвя лошо предварително.

Предварително готвене, което не трансформира анти-хранителните вещества и не готви добре нишесте.

The нишесте (което в зърнени култури като овес покрива не по-малко от 50% от състава му) това е частица, която трябва да се трансформира, за да бъде усвоена и усвоена. Тази трансформация се случва само когато зърнените култури са накиснати и впоследствие сварени.

Всяко растение, което ядем, съдържа малко количество токсини, тъй като по този начин растенията се защитават от хищници. Тези токсини са известни като анти хранителни вещества, някои от тях могат да бъдат: ензимни инхибитори, фитинова киселина и лектини.

Трябва ли да избягваме храни с лектини?

Лектините са вид протеин, който може да се свърже с клетъчните мембрани, а проучвания върху животни показват, че лектините могат да нарушат растежа, да увредят лигавицата на червата и да нарушат функцията на панкреаса, наред с други неща.

Това звучи доста зле, нали? Не толкова бързо обаче. Има няколко причини, поради които тези резултати при животни вероятно не трябва да се екстраполират на хората:

  • Първият е, че животните в тези проучвания са консумирали огромно количество лектини, много повече от това, което човек би получил от разнообразна диета, която включва някои зърнени и бобови култури.
  • Готвенето инактивира повечето лектини.
  • В допълнение, други компоненти на храната, като прости захари, могат да се свържат с лектини и да намалят токсичния им ефект. Дори ако малко количество лектин остане след готвене, е малко вероятно да има вреден ефект, като се има предвид наличието на прости въглехидрати както в бобовите растения, така и в зърнените храни, които могат да се свържат с тези протеини.

Трябва ли да избягваме храни с фитинова киселина?

Отново на пръв поглед звучи доста зле, нали? Изглежда, че изобщо не бива да ядем фитинова киселина. Въпреки че е вярно, че диетите с високо съдържание на фитат допринасят за недостига на минерали, също така е вярно, че хората могат да понасят умерени количества, без да причиняват вреда на здравето си. Това може да се дължи на факта, че нашите чревни бактерии произвеждат ензими, които разграждат фитата и по този начин ни позволяват да извлечем хранителните вещества, от които тялото се нуждае. Всъщност има дори някои доказателства, че фитиновата киселина има благоприятни ефекти. Доказано е, че предотвратява образуването на свободни радикали, което го прави антиоксидант; предотвратява натрупването на тежки метали в организма и играе роля в клетъчната комуникация.

Също така е важно да се отбележи, че фитиновата киселина често може да бъде поне частично разградена чрез определени методи за преработка на храни, като накисване и печене. За зърната той наистина варира, в зависимост от зърното. Някои зърна съдържат естествено фитаза, която е ензимът, който разгражда фитиновата киселина, естествено присъстваща в зърното, така че тези зърна не трябва да киснат толкова дълго. Докато другите зърнени храни нямат фитаза и трябва да се накисват по-дълго и като цяло е по-добре да добавите някакъв вид кисела среда като ферментирали млечни продукти, кефир, лимонов сок или нещо подобно към водата за накисване, за да активирате ензимния процес.

Зърнени култури в различни култури.

Някои от вас може да са запознати с подхода на Уестън А. Прайс към храненето. Например, ако ще ядете овесени ядки, накиснете овесените ядки за една нощ във вода със стайна температура с малко кефир, а след това бихте ги отцедили сутрин и след това сгответе онези мокри овесени ядки. Същото, ако ядете кафяв ориз или ако ядете леща или други бобови растения, бихте ги накиснали и приготвили правилно.

Пухкави барове от овес и плодове.

  • 8 чаши дебел валцуван овес.
  • 1 чаша нарязани ядки.
  • ¼ чаша обикновено кисело мляко (за предпочитане био) *
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • ½ чаена лъжичка нерафинирана фина морска сол
  • 6 предварително разбити яйца.
  • 1 чаша пълномаслено или растително мляко *
  • Чаша мед или ½ чаша мусковадо захар за деца, които все още нямат мед
  • 1 портокал
  • 1 чаша сушени кайсии, нарязани на малки парченца, предварително хидратирани в топла вода за няколко минути (или други сушени плодове по ваш избор)
  • 2 супени лъжици масло или кокосово масло, плюс още малко за намазване на тигана *

Процедура:

* В случай, че не консумирате млечни продукти, заменете ¼ чаша кисело мляко с повече вода и добавете супена лъжица киселинна среда като: лимон, кефир или ябълков оцет например. Заменете маслото с кокосово масло и млякото с гъсто растително мляко.

От Луизина Тронкозо:

Детегледачка, учител и готвач. Независим изследовател и съветник по здравословни навици за жени в гестационна и лактационна възраст и деца, от раждането до младостта.

Тя има блог, озаглавен „Мама знае добре“ и управлява групата във Facebook „Първична храна за всички възрасти“, където циркулира информация за храни, рецепти и доставчици на органични и устойчиви храни.