Актуализирано на 29 септември 2020 г. 12:44 ч
Семената генерират живот и предават енергия на тези, които ги приемат. Накисвайки ги, ние активираме техните ензими и подобряваме тяхната усвояемост и хранителни качества.
Във всичко зеленчукова диета бобови растения, зърнени храни, ядки и лули се консумират поради високото качество на хранителните вещества. Общото между тях е, че те са семена, част от зеленчуците, предназначени за тяхното размножаване: те съдържат всички Генетична информация на всеки вид и по концентриран начин необходимите хранителни вещества за подхранване на първите моменти на покълване.
Растенията са разработили сложни системи, за да запазят родословната си линия: семената им идват от защитен с капсули изработени от дърво (ядки), шушулки (бобови растения), черупки (тръби) и слоеве целулоза (зърнени култури); някои дори за плодове, като домат.
4 трика за ядене „от менюто“ като вегетарианец
Тези бариери затрудняват поникването на семената в неблагоприятна среда и благоприятстват дифузията и излюпването им, когато са благоприятни. По този начин много семена, които животните ядат, не се усвояват и се връщат на земята, увити в плодородния компост на техните изпражнения.
Анти-хранителни вещества: хранителна пречка
В допълнение към физическите бариери се развиха семена химически бариери под формата на компоненти, които ги предпазват от ранно поникване в неблагоприятна среда. Тези бариери се наричат "антинутриенти", тъй като не ни позволяват да се възползваме от цялото богатство на минерали, витамини, протеини, мазнини или въглехидрати на зърнените култури.
Освен това те причиняват тежки храносмилания, защото организмът трябва да свърши страхотна работа, за да ги усвои. Между най-известните антинутриенти намираме:
- Фитинова киселина: предотвратява усвояването на много минерали. Също така пречи на усвояването на протеини, нишестета и мазнини, което затруднява храносмилането.
- Ензимни инхибитори: придържат се към ензимите и отменят метаболитното им действие.
- Танини и полифеноли: те са антиоксиданти, но блокират усвояването на желязо и мед и намаляват смилаемостта на протеините.
- Оксалати: особено предотвратяват усвояването на калция и неговият излишък произвежда камъни в бъбреците.
- Микотоксини: Те не са антинутриенти, а по-скоро микроскопични плесени, които могат да присъстват в зърната в резултат на тяхното съхранение. Те имат потенциален канцерогенен ефект. Неутрализиран с активиране.
Направете кълновете си у дома
4 храни, които трябва да активирате и защо
Страхотната новина е, че антинутриентите се неутрализират в идеална среда на влага и топлина. Ето какво прави активирането на семената: поставянето им в благоприятна среда, която инициира покълването, висока точка на хранителна стойност от семето.
Когато зърната се накиснат в умерена среда, симулираме напояването на дъжда, генерираме възможностите за стартиране на растежа им и те започват да се разгръщат целия му потенциал. Това е начинът да отворите печата.
Антинутриентите влияят върху усвояването на определени хранителни вещества, но те също имат роля. По този начин, според някои проучвания, част от фитинова киселина предпазва от някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет и камъни в бъбреците. В идеалния случай избягвайте неблагоприятните ефекти, но пазете достатъчно, за да се възползвате от вашата защита.
Активирането на семената ускорява биохимичните реакции, които освобождават своя резерв от хранителни вещества и насърчаване на по-ефективно храносмилане и асимилация:
- The минерали, свързани във фитинова киселина, като калций, желязо, цинк, магнезий и манган, се освобождават благодарение на активирането на ензимите фитаза.
- The витамини от група В, необходими за правилното функциониране на предавателите на нервната система, увеличете тяхната наличност поради освобождаването на инозитол от фитинова киселина.
- Протеините се разграждат до аминокиселини, поради фрактура на инхибитори на трипсин. Сред тях глутен от зърнени култури.
- The олигозахариди от фибрите на зърната се разделят на по-прости и по-смилаеми въглехидрати, като по този начин се избягва досадното образуване на газове.
- The незаменими мастни киселини увеличаване на тяхната наличност.
- The чревна флора Той се подсилва от увеличаването на ензимите, което причинява активирането и оказва влияние върху по-голямата ефективност на имунната система.
1. Улеснява готвенето и храносмилането на бобовите растения
Бобовите растения винаги са били накиснати, за да ги хидратират, улесняват готвенето и ги правят по-смилаеми. Това от своя страна позволява да се използват по-добре неговите хранителни вещества.
С накисването на бобовите растения двойно по размер, така че е необходимо да поставите четири части вода за една от бобовите култури. Ефектът е по-ефективен, ако се използва топла вода, около 40-45 ° C.
8 начина за приготвяне на бобови растения, които ще ви изненадат
С изключение на лещата, те са големи семена с дебела кожа и се нуждаят от минимум 8 часа киснене. Обикновено е препоръчително да го правите през нощта, но можете да ги оставите първо нещо сутрин и да ги приготвите следобед. Или ги къпете 24 часа, като сменяте водата на всеки 8-12 часа, което благоприятства началото на ферментацията.
Не използвайте твърда вода нито, както обикновено се препоръчва, бикарбонат, който инхибира неговите протеини и витамини. По-добре използвайте киселинен активатор като лимонов сок или ябълков оцет, по-ефективен при разграждането на фитиновата киселина. Една супена лъжица на чаша вода.
The комбу водорасли Съдържа естествена глутаминова киселина, която подобрява вкуса на семената и омекотява фибрите им. Добавен към накисването на вода, благоприятства готвенето и предотвратява образуването на газове. С 5 см водорасли е достатъчно, за да се получи подходяща доза йод, без да се надвишава. След това премахнете водораслите.
Водорасли в кухнята: съкровището от дъното на морето
За да подобрите активирането на бобовите растения, можете покълват един ден леко, докато се роди пъпката, и след това гответе. Или покълнете 4 или 5 дни и ги вземете сурови и хрупкави в салата.
2. По-питателни ядки
The ядки осигуряват най-висококачествените протеини, минерали и мастни киселини.
Бадеми и орехи те имат значително количество фитати, ензимни инхибитори и танини; активирането му е почти от съществено значение. Кедрови ядки, макадамия и шам фъстък не е необходимо да се активират или накисват. Лешници и бразилски ядки те нямат много антинутриенти, но е за предпочитане да ги хидратират, за да улеснят храносмилането им.
The кашу Те почти не се продават сурови поради тяхната токсична кора (те са подложени на повече от 70 ° C, за да я премахнат) и не се активират; те обаче трябва да се накиснат, за да станат по-кремообразни и по-лесни за смилане.
Неустоимо веганско сирене за паста
За активирайте ядките Трябва да започнем от сурови и пълнозърнести храни, живи, не печени или пържени. Тези процеси не се препоръчват, защото те окисляват мастните си киселини.
Накиснете за 4 до 6 часа в топла вода (40-45 ° C) заедно със супена лъжица морска сол за всеки литър вода, за да действа като катализатор и да помогне за разкъсването на връзките на ензимните инхибитори. След това се прецеждат и изплакват и веднага се ядат или се съхраняват в хладилника до три дни.
3. Подобрете вашите лули и семена
Тръбите и семената осигуряват богата порция минерали и незаменими мастни киселини. Тези от слънчогледа са много богати на витамин Е, а тези от тиква в цинка, но те имат значително количество антинутриенти и те трябва да активират.
Най-подходящият метод е киснете в подсолена вода за 2-4 часа, подобно на това при по-големите ядки. Те също могат да бъдат покълнати, като по този начин увеличават тяхното активиране и използването на хранителните вещества.
От друга страна сусам, много богат на калций, за предпочитане е да го активирате, като леко го изпечете, без да спирате да бъркате в продължение на 5 минути, за да не се влошат мастните му киселини. Не е препоръчително да го оставяте все още във фурната или да го зачервявате, само с малко докосване в уока или тавата.
Трябва да е цял сусам, необелен. Тъй като е толкова малък, ако е напоен, става трудно да го смачкате по-късно, което е от съществено значение, за да не се евакуира неразграден.
Семена от чиа, кралиците на омега-3
Чиа и лен те са отделен случай. Ценени заради омега-3 мастните киселини, те също се използват смачкани, но не и печени. По този начин хранителните му вещества също се усвояват по-добре.
Когато се накиснат във вода или растително мляко, те се активират, но генерират а слузен желатин Това им пречи да се изплакват след това, така че те да се консумират заедно с течността, която са сгъстили. Това желе е чудесна помощ срещу запек.
The зеленчукови семена Те са подходящи за ядене на кълнове, което е друг начин да ги активирате. Сред тях са люцерна, броколи, горчица, репички и лук. Те осигуряват на диетата витамини, минерали и антиоксидантни елементи.
4. Повече храносмилателни зърнени храни
Те са страхотни източник на въглехидрати, но и на витамини и протеини от група В. Активацията действа върху целулозата в стените й и благоприятства усвояването на нейните протеини, включително глутен в зърнените храни, които го съдържат.
Трябва да започне от цели зърна; тоест цели и не белени. Люспите не могат да бъдат активирани, тъй като обикновено са предварително приготвени. И брашно, грис или рафинирани зърна като бял ориз или ечемик също.
Как да разберем дали една зърнена култура наистина е цяла
Активирани са в топла вода и киселинна среда, с помощта на лимонов сок или натурален ябълков оцет, в пропорция една супена лъжица на чаша вода. А средното време е 4-8 часа. След активирането те са подготвени да приготвят яхнии като пълнозърнести паели или вкусни напитки като овесени ядки, киноа или спелта.
Готвене сурово с активирани семена
Активирането на ядките и семената е предварителна стъпка в много от деликатесите, които се правят в здравословна храна, и особено суровата кухня. Това са основните му приложения:
- Покълнали: След като семената се активират, те покълват, така че кълновете излизат навън и могат да се консумират в пълно събуждане, като хранителните им вещества се размножават. За целта те се оставят във влажни условия и на стайна температура за 2 до 5 дни, като се поливат 1 или 2 пъти на ден.
- Растителни млека: семената или ядките се активират и изплакват преди да ги смачкате с вода и да филтрирате млякото с торбичка за млечни млека.
- Пастети и масла: Натрошаването на ядки, семена и други зърнени култури води до вкусни намазки. Ако ги активирате преди това, накисването им ги омекотява и те също така усвояват по-добре. Можете да направите орехови пастети или дори хумус с активиран и покълнал нахут.
- Хляб и бисквити: Те се приготвят с маси, направени от активирани и покълнали семена, които след това се дехидратират на слънце, в дехидратор или във фурна при максимална температура от 45 ºC.
- Сирена: чрез добавяне на ферментирала вода (rejuvelac) към активираните ядки се правят вкусни и здравословни вегетариански сирена, богати на пробиотици.