Офисът на Мей отговаря на въпроси за зърнените култури, обяснява как се правят тетрабрик вината и поставя на тяхно място известните мозъци, които препоръчват да се яде глина.
Здравейте, Комидиста се връща към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Амая: От известно време изглежда, че диетолозите са започнали кръстоносен поход срещу захарта. Също така се увеличават статиите, критикуващи белия хляб и не пълнозърнестите храни, че са „глюкозни помпи със забавен ефект“. Въпреки това, в много редки случаи чета критики срещу некафяв ориз, когато тази зърнена култура съдържа нишесте, което оставя диабетиците да треперят и осигурява много малко протеини (и по-малко фибри). Изпускам ли нещо? Оризът има ли отлични свойства, които не съм виждал, или има нещо като „фоайе“ на паела, което кара диетолозите да избягват да говорят по темата?
Скъпа Амая, тъй като днес ме доведохте до дъното на мушмулата с хранителните консултации, аз дадох вашето в ръцете на експерт. Карлос Риос от Realfooding обяснява, че кафявият ориз има повече витамини, минерали и фибри, но в същото време има повече антинутриенти, които ще повлияят на усвояването на тези вещества. „Така че в крайна сметка общият хранителен баланс не се различава между двата вида ориз. Може би в този момент белият ориз излиза почти печеливш, защото съдържа по-малко някои замърсители, които поглъща от почвата и които се натрупват в обвивката (фибрите) като арсен, което зависи от сорта ориз и произхода на реколта ".
От друга страна, вярно е, че пълнозърнестото жито има по-нисък гликемичен индекс (скорост, с която глюкозата се появява в кръвта), но има и други влияещи обстоятелства: „Акомпаниментът на ориз, тъй като в присъствието на мазнини и протеини е намален; начинът на готвене, тъй като al dente също спада, и видът на ориза: индексът на дългите или задушени зърна обикновено е по-нисък ”. Накратко: да спрем да се караме между бял и кафяв ориз и да ядем и двете заедно с други истински храни.
Габриел: Преди няколко дни отидох в пържола с някои приятели и сред салатите, които донесоха, имаше една, която ме предизвика първоначална изненада. Беше портокал и лук. Първоначално се чудехме за ефективността на такава смес, но след като гостуващите я опитаха, успехът беше толкова силен, че за кратко време не остана нищо. Исках да ви попитам дали е известна комбинация или изблик на луд.
Скъпи Габриел, макар да изглеждат модерни, салатите с портокал са не само традиционни в страни като Мароко, но и в някои райони на Андалусия. В Малага, Гранада, Кордова или Алмерия портокаловата салата е известна като накисване и обикновено включва лук и треска или черни маслини. Така че изведнъж нищо: използването на портокал за салати е едно от най-разумните неща, които можете да направите, стига да компенсирате сладостта му с добре осолени съставки. Опитайте с фино нарязан копър, сирене фета и кус-кус и ще видите какво харесвате.
Фернандо: Кампанията срещу скритата захар ме постави в изпитано състояние на психоза, което е на път да ме сложи край. Въпросът ми е: „диетични“ зърнени храни, с ориз и пълнозърнест пшеница, специален тип К също имат тонове захар, захари, добавени или без добавени подсладители и подобни мандани? Защото нека видим дали искам да избягам от тоста с олио и домат за закуска, за да не кача килограми и ще попадна в белите нокти на захарта.
Скъпи Фернандо, жалко да не бъдеш до себе си, за да отнемеш истерията си като в известната сцена на „Земя, колкото можеш“. Моето мнение за ултрапреработените зърнени храни, независимо дали са Special K, Frosties, Chococrispis или Churrifrusquis, е много просто: колкото по-нататък живеете от тях, толкова по-добра ще бъде вашата диета. И диетологът-диетолог Ана Аменгуал мисли по подобен начин: „Зърнените храни, за които говорите, имат много добавена захар, макар и не толкова, колкото тези, предназначени за деца. Моята препоръка е да вземете пълнозърнестия препечен хляб от зърнените храни, които искате, с олио и домат на закуска, или да си купите истински зърнени храни ” Тоест тези, които в списъка на съставките се появяват името на зърнените култури и периода, а не захар, малцов екстракт, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и малтодекстрини, което Special K носи сред много други неща. "Този човек от наистина здравословен продукт ", добавя Аменгуал,„ може да се намери под формата на бухнали зърнени храни или люспи, както в случая с овес ".
Татяна: Виното тетрабрик прави ли се на прах? Винаги съм чувал, че е по-добре да вземете стъклена бутилка вино, дори едно от най-евтините, отколкото да го консумирате в този съд. Това е толкова?
Скъпа Татяна, вашият въпрос ме остави наполовина парализиран, а другата половина с конвулсии, така че предавам кафявото на нашия специалист по вина Паскуал Дрейк. „Да, разбира се, че този начин на приготвяне на тетрабрик е добре известен. С прах. По-конкретно, той се ражда от праха, причинен от трактора при работа с лозето. Сцената е много типична (ще я видите в Falcon Crest) на трактора, който минава и зад лозаря с торба, събираща целия прах. Винаги се казва, че красотата на виното е, че то предава земята, от която е родено, и какво може да бъде по-важно от праха на тази земя? Ти си прах и ще станеш вино, както казваха свещените книги. Съществува и друга тенденция, според която виното tetrabrik излиза от същото място като бутилката, но не вярвам, защото какво друго правим с лозето на прах, да го оставим там? ".
Хорхе: От дълбините на Reddit идва този прекрасен принос за гастрономията, който несъмнено няма да ви остави безразлични: пресни колбаси от смолисти мечки. Възползвам се!
Скъпи Хорхе, благодаря ти за това удоволствие. Ако Бог съществува, Той трябва спешно да унищожи човека, който го е измислил. И между другото, унищожете цялата човешка раса, за да предотвратите възникването на друго същество с подобни идеи.
Nerea: Днес влязох в супер красив моден магазин с хиляда разновидности на всички семена, зърнени култури, бобови растения. и аз отидох с един вид черен ориз и доста голямо зърно, което ми казаха, че се нарича ДИВ ОРИЗ. Направих бърза заявка онлайн и, както виждам, НЕ Е ОРИЗ! Което напълно нарушава схемите ми за това как да го готвя: трябва ли да го накисна предварително? Какви съотношения ориз-вода трябва да използвам? Какво би било добър съпровод?
Скъпа Нерея, наистина, така нареченият „див ориз“ всъщност не е ориз, а растение от друг вид. Но момиче, не е за теб да се караш да "правиш обелиск", както един мой познат каза малко грубо. Доколкото знам, той се готви подобно на ориза (без предварително накисване), само че по-дълго: между 30 и 40 минути. Тъй като това е само малко птиче семе, обичам да го смесвам с бял или кафяв ориз: придава му хрупкава точка и аромат като чай. Можете да го използвате в салати или да го задушите с всякакви съставки: пиле, скариди, броколи, аспержи, гъби, спанак ... каквото излезе от кивито, отидете.
Ирия: Знам, че това е повтаряща се тема, но бях толкова шокиран, след като видях преводите, направени в менюто на ресторант в Чинчон, че трябваше да ги споделя.
Скъпа Ирия, благодаря ти, че ни изпрати този малък скъпоценен камък. Обичам „крокетите вкъщи“ (домашно приготвени крокети) и „скаридите за палто“ (скариди в габардин), но преводът, който най-много ме притеснява, е този на „pistso manchego“.
Чема: Не разбирам как си толкова нацист със сокове/смутита. Мисля, че хората, които се разяждат, обикновено го правят с различни неща и за мен това, което казвате, е съпоставимо с глупостите на захар или брашно (и го казвам без укори, но го казвам). Също така исках да ви кажа, че в безкрайните ми часове във влака се разболявам от вашите запитвания, така че развеселете с лудите хора с топките и лудите с путката! И мушо Бети!
Хуан Карлос: Тялото сутрин ме пита за портокалов сок. и го слушам. Напоследък виждам, че пиенето на плодов сок е почти демонизирано и бих искал да знам до каква степен действително правим безобразие или ако малко излизаме от контрол, за да искаме да контролираме до милиметър какво поглъщаме. Вярно е, че не трябва системно да заместваме плодовете със сок, но това не е моят случай, през останалата част от деня ям много плодове и зеленчуци. До каква степен трябва да се бичувам за поведението си?
Уважаеми Чема и Хуан Карлос, нека първо изясним, че всеки прави с тялото си това, което иска: ако искате да се насладите на сокове, смутита или коктейли от джибри със Салфуман, това е вашият проблем, а не моят (въпреки че ще боли малко отколкото една микроскопична част от данъците, които плащам, е посветена на заплащане на здравните разходи на вашето безсъзнание, няма да ви заблуждавам и вие). Единственото нещо, което казвам тук, е това, което най-надеждните диетолози-диетолози, които познавам, казват за въпроса за соковете, напитките с репутация на здрави, които не са толкова здравословни по причини, които вече са обяснени хиляди пъти, и че те са перфектно събрани в тази статия от диетолога Хулио Басулто.
Хуан Карлос, ако ядеш плодове и зеленчуци през останалата част от деня, не мисля, че трябва да се биеш за пиене на портокалов сок сутрин. Проблемът идва, когато сокът замества плодовете. Или когато пиете повече сокове през целия ден, като ненужно увеличавате количеството захар и калории, които влагате в тялото си.
Карлос: Обикновено купувам прахообразна глина, за да си направя добрите домашни маски за лице. Наскоро в инструкциите за един от тях прочетох, че е „подходящ за вътрешна употреба“. Тъй като не знаех какво означава това, потърсих го в интернет и с изненада открих, че има глина, която може да се яде. Всъщност, доколкото разбрах, има няколко известни/луди актриси, които препоръчват използването му. Моля ви да ни осветите за тази нова вкусотия. Наистина ли можете да ядете глината? Как се подготвяте? Можете ли да ни дадете рецепта?
Скъпи Карлос, яденето на глина е много здравословно. И яжте цимент също. Не сте ли опитвали смлени тухли? Те са много модерни и детоксикират тялото. Въпреки че най-много е да се счупи чаша, поставете я във Vitamix с малко кейл и чиа и го вземете гладко. Следваш до писмото всички монголади, за които казва известната внимателност, ще видиш колко бързо вдигаш слез. Аз от своя страна не възнамерявам да препоръчвам на никого практиката на орофагия, много модерна в Испания от 17-ти век, но също толкова архаична през 21-ви като бодливата круша.
Кристина: Влюбих се в торта и няма начин да се сдобия с рецептата. Срещнах я една вечер на вечеря за десерт и оттогава я мечтая. Моят приятел го купува в сладкарница в района на Аламеда де Осуна в Мадрид, Ел Сисне. Нарича се Tarta Soufflé и вие го виждате и се влюбвате. Със сигурност вие сте в състояние да откриете неговата тайна и, доколкото е възможно, да ми я разкриете, за да мога да го направя.
Скъпа Кристина, всякакви перверзници са писали в този офис, но никога никой влюбен в тортата. Благодаря за попълването на тази празнина. Свързахме се със сладкарницата, но те отказаха да ни дадат рецептата. Така че едно от двете: или отивате да го купите там, или продължавате да мастурбирате, докато си го спомняте.
Джудит: Всяка седмица обикновено взимам странния контейнер със салата на работа. Проблемът е, че това, което прилича на вкусна салата с козе сирене и балсамов оцет предишната вечер, на следващия ден по обяд се е превърнало в мор от водорасли, които се натрупват на брега на плажа, и това, което беше намаляване на оцета, сега изглежда по-скоро като някакъв вид предменструална течност, която се събира на дъното на моя контейнер. Как да занеса салатата си прясна (и без чужди течности) на офисната си маса?
Скъпа Джудит, искам да мисля, че вашият имейл е част от заговор за мен. Някаква тъмна организация иска да ме унищожи и ви помоли да ми изпратите имейл, който ме деморализира, накара ме да мисля, че работата ми като журналист по храните е безполезна и ме кара да загубя малката надежда, която имам за бъдещето на човечеството. Казвам, че предпочитам да мисля, че тъй като другата опция е да заключите, че сте неразделна кулинария и че липсата на здрав разум не ви е накарала да измислите много просто решение на проблема си: вземете дресинга в отделете малко бурканче и облечете салатата точно преди да я изядете. Козето сирене с балсамов оцет също ме насърчава да се хвърля от балкона: кога, по дяволите, ще свърши ужасната мода за заснемане на салати с двете съставки?
Дейвид: Живея в Германия и сред малката група испанци, които живеят в този район, изглежда, че киноата е в ярост. Изглеждат щастливи да ядат това птиче семе, което между другото трябва да купуват доста скъпо онлайн. Опитах се да се информирам малко, но имам съмнения. Опакован ли е с хранителни вещества и здравословен ли е, както е обещано? Или е нова китайска приказка като тази за плодовете на Тибет?
Скъпи Дейвид, киноата има добри хранителни стойности, но не прави чудеса (както никоя друга храна). Неговата мода, като тази на толкова много други неправилно наречени „суперхрани“, е по принцип абсурд: ако се храните добре - тоест, ако вашата диета се основава на пресни или малко преработени продукти, а не на индустриални глупости, - няма нужда да плащате паста за него, защото няма да живеете по-дълго, нито ще бъдете по-здрави или по-щастливи, ако го приемате. Сега, ако можете да го купите на разумна цена и най-вече, ако ви харесва - подобно на мен -, включете го в храната си с радост. Ето няколко основни положения и няколко рецепти, които са извън обикновената салата.
Виктория: Била съм в Casa Carmina много пъти в продължение на 30 години (представете си, ако съм на възраст). И там винаги съм ял великолепни ястия с ориз. И се ядосах, защото моите ястия с ориз не са толкова добри за мен. Ето защо, когато видях видеото с ориза а ла маринера, подскочих от радост. Но проблемът е, че обяснението как готвачът го готви не е подробно. Настърганият домат и настърганият лук са съставките на соса? Намаляна ли е сепията твърде малка? Чесънът добавя ли се и към соса? Във видеото изглежда, че на ориза се дават няколко завъртания със соса, преди да се добави бульон, но не е напълно ясно. И какво точно е марка скампи и скариди?
Скъпа Виктория, виждам, че ти си класическата тежка, която се оплаква, че рецептите не са подробни до последния милиграм и това ми харесва. Съставките на соса са домат, лук, чесън и сепии. Нарежете сепията на малки кубчета и я запържете с малко чесън и домат. Тази пържена кайма е тази, която се добавя към ориза, с още една супена лъжица домат и лук. Преди да добавят бульона, те задушават ориза малко, разбъркват го няколко пъти със соса и след това добавят бульона. За отбелязване на раците и скаридите е да им дадете няколко кратки завъртания в горещото масло, така че да пуснат малко сок.
Lluís: Може ли някой с лоши зъби да бъде хранителен критик?
Скъпа Луис, разбира се, че можеш. Срещал съм критик с пинятата, доста трогнат от тютюна, алкохола и кокаина, които, както знаете, не са вещества, препоръчани от 10 от 9 зъболекари. Но хайде, да, можете да достигнете върха на гастро журналистиката с тоалетна за уста.
Адриан: Реших да намаля приема на сол, тъй като диастоличното ми кръвно налягане винаги е на границата, а понякога и малко високо. Видях, че има алтернативен продукт: сол без натрий, направена от калиев хлорид. Малко съм подозрителен към този продукт и следователно съмненията ми, че може би с помощта на Хуан Ревенга ще бъдат решени. Напълно безопасно ли е? Чела съм, че придава горчив вкус на храната. Вярно е? Дали прекаляването с калий също няма своите последствия? Може ли лекарството да е по-лошо от болестта?