През целия сезон месото от дивеч е богато на протеини и ниско съдържание на мазнини, което го прави идеална алтернатива на други сортове.

С пристигането на есента сезонът е „отворен“ за един от най-очакваните от мнозина сезони, ловният сезон. Заек, заек, яребица, пъдпъдък, дива свиня, сърна или елен са едни от най-известните му сортове. Парчета, които предлагат отлична алтернатива на други видове месо - като говеждо или свинско - с изненадващо сезонни ястия, които се превръщат в големите звезди на специализирани заведения или в най-традиционната домашна кухня. Неговите свойства обаче остават много непознати за широката публика, въпреки че са важен източник на протеини, витамини и желязо.

максимума

Хранителни свойства

Месото от дивеч обикновено се характеризира с наличието на тъмночервен цвят -което става по-интензивно, колкото по-старо е животното-, заради силната си миризма и подчертан вкус. Противно на общоприетото схващане, това е доста здравословна храна. Тъй като те са диви животни, които живеят в дивата природа, те спортуват много повече от говедата, отглеждани във ферми, така че имат по-малко мазнини и са отличен източник на протеини. Освен това има високо съдържание на витамини А и В, в допълнение към желязо, така че това е храна, особено предназначена за случаи на анемия.

Трябва обаче да се вземат и някои предпазни мерки по отношение на консумацията му, поради прекомерното количество млечна киселина в мускулите на животното (особено тези от едър дивеч), която по-късно ще се превърне в пикочна киселина. Така че консумацията му не е подходяща за тези, които страдат от изпускайте и повишени нива на пикочна киселина в кръвта.

Ловни видове

Традиционно плячката се разделя на две групи:

  • От косата. В рамките на тази група се включват две категории в зависимост от размера на парчето: по-големи (елени, сърни, елен лопатар, муфлон, дива свиня) и по-малки (заек, заек)
  • Перо. Тук можете да намерите различни отличия като сухоземни птици (яребица, гълъб, пъдпъдъци, дървесни петли, фазан), Монтана (див петел, тетерук) и вода (патици и гъски).

Как да го приготвите у дома

Поради своята "жилавост" и органолептични характеристики, готвенето на месо от дивеч изисква специални грижи. В случай на големи животни, като елени или диви свине, е необходимо те да кървят добре веднага след като бъдат отстреляни, за да се намали интензивността и да се направят по-приятни и меки на небцето. Също така, идеалното е да кандидатствате дълго готвене при подходяща температура за да ги омекоти и да ги остави сочни и розови вътре. Те обикновено се комбинират много добре с червени вина, червени плодове и всякакви подправки.

В случай на дребен дивеч, месото им е по-бяло и меко, въпреки че не трябва да се оставя сурово. За да се насладите на по-добър вкус, експертите препоръчват да изчакате няколко дни след лов, за да ги консумирате. Това месо допуска многобройни препарати като яхнии, задушени и мариновани.