Клаудия Безер | MADRID/EFE/CLAUDIA BÖESSER // HENAR FERNÁNDEZ Вторник 18.06.2019

мазнините

"El Sisturí" достига още една връзка в хранителната пирамида от ABC на храненето, с помощта на диетолог Лора Гонсалес, масла и мазнини

Лора Гонсалес започва, като изяснява следното: маслото и мазнините не са едно и също.

Срокът грес се отнася до тези вещества, когато са твърдо и те обикновено са наситен . Междувременно той масло, са онези мазнини, които са течност при стайна температура и които обикновено са ненаситен, както моно, така и полиненаситени.

В случай че животински мазнини, например те съдържат главно наситени мастни киселини .

Напротив, основният хранителен източник на мононенаситени мастни киселини е a зехтин и в полиненаситени масла, основният източник е масла от семена, ядки и риба.

Значение на зехтина в средиземноморската диета

The хранителни свойства на зехтин, особено екстра върджин зехтин, направете това масло ключова част от средиземноморската диета.

Консумацията му се препоръчва заради изключителния състав на здравословни мазнини, по-специално мононенаситени мастни киселини, а също и антиоксиданти Какво Витамин Е или полифеноли .

The олеинова киселина е здравословна мазнина, която заедно с витамин Е и други видове антиоксиданти придават на зехтина защитна роля срещу сърдечно-съдови проблеми.

Всъщност, Предварително проучване е първото клинично проучване, което е доказало, че средиземноморската диета, допълнена с екстра върджин зехтин и ядки, е способна намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания с до 30% тежка при хора, които са изложени на висок сърдечно-съдов риск.

Всички зехтини еднакви ли са?

Не. Зехтинът се получава чрез пресоване на маслините, но използваният метод за екстракция е този, който ще определи всички характеристики на това масло: киселинност, наличие на хранителни вещества, вкус, мирис, цвят и т.н.

Лора Гонсалес класифицира различните видове маслинови масла, които съществуват.

Видове маслинови масла: от най-високо до най-ниско качество

  • Екстра върджин зехтин: Това е този с най-високо хранително и органолептично качество, т.е. този с най-добър вкус, мирис и цвят.
  • Необработен зехтин: Приготвя се по същия процес като екстра върджин зехтина, въпреки че качеството му е по-ниско, тъй като има степен на киселинност максимум две градуса.
  • Зехтин: е смес от малки количества необработен зехтин и други количества зехтин, които са рафинирани.
  • Масло от зехтин: Получава се от остатъка, който остава след пресоването на маслините и е с най-лошо качество, така че трябва да бъде рафиниран, за да се намали киселинността му.

Зехтин или слънчогледово масло: кое е по-добре?

Диетологът припомня това и двете масла са здравословни; Той обаче посочва, че съдържанието на олеинова киселина и антиоксиданти правят маслиновото масло най-препоръчителният избор.

Слънчогледовото масло обаче, заедно със зехтина и ядките, е един от основните източници на витамин Е и Омега 6 в диетата.

Рискове от наситени мазнини: масло и свинска мас

Маслото и свинската мас са мазнини от животински произход, които имат висок процент наситени мастни киселини.

Тези мастни киселини са пряко свързани с а повишаване на нивото на холестерола кръв и продължителната й консумация се увеличава риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Затова диетологът Лора Гонсалес препоръчва a умерена консумация от тези храни, при условие че са част от балансирана диета.