Испанската фондация за хранене (Fen) и Центърът за информация, бира и здраве (CICS), в сътрудничество с готвачи от всички автономни общности, представени в сътрудничество с диетолози, престижни готвачи и гастрономически експерти, набор от здравословни ръководства по меню, разпространени във всички общностите. Изданието е част от поредица регионални справочници, които включват седмични менюта, базирани на средиземноморската диета, оценени от експерти по хранене и хармонизирани с бирите.

Ръководствата възнамеряват да популяризират испанската регионална гастрономия, като същевременно предлагат на възрастни потребители рецепти, които могат да бъдат включени в здравословния начин на живот.

Здравословни рецепти, приготвени от готвачи. Показваме ви разнообразни рецепти, които да включите в ежедневното си меню. Лесно се прави и вкусно се яде.

Можете да изтеглите ръководството от общностите, ако предпочитате да ги имате всички или да изберете рецептите, които ви харесват най-много.

Здравата гастрономия на Андони Луис Адурис

Ерентерия. Гипузкоа: Където някога е била голяма дъбова горичка, сега се намира ресторант Mugaritz. Прозорците му са с изглед към пищна градина, а холът е увит в мила гора. Красиво и прегърнато дърво с повече от сто години история остава от това природно минало, гледка, която оживява мимолетните погледи на кухненския екип на ресторанта.

Mugaritz се счита за един от най-добрите ресторанти в света. Андони Луис Адурис, душата на тази къща, е един от мислителите, художниците и готвачите във възвишена държава на Испания.

Неговият кухненски екип изследва света на текстурите, вкусовете и ароматите, за да съставя менюта, пълни с творчество. Всяка година възниква нова идея, смел проект, при който не само се цели да се дава храна, но и да се поставя под съмнение самият факт на храната и гастрономията. Признат с две звезди на Мишлен и три слънца в Ръководството на Repsol, Мугариц получи дълъг списък с признания. Главен готвач на ресторант Mugaritz. Ерентерия, Гипузкоа. Но Мугариц е много повече от ресторант, това е лаборатория от идеи, кулинарни научноизследователски и развойни дейности, които задълбават в експериментирането, в търсенето на продукта като протагонист и по отношение на околната среда. В това здравословно ръководство за меню, което те предлагат, ще намерим химн на земята, грижата за суровината и желанието да предадем традицията на района. На външен вид това са прости рецепти, взети от традиционната готварска книга, и дълбоко в себе си вкусно здравословно меню, абсолютно разбираемо и създадено за наслада с бира.

В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Андони Луис Адурис прави всеки ден от седмицата пълен с енергия и хранителни вещества, необходими за посрещане на часовете, лукса и каприза на домашно приготвената висша кухня, и необходимостта да се търси съвършенство в добре подготвена кухня.

Ресторант Мугариц. Aldura Gunea Aldea, 20. 20100 Errenteria, Gipuzkoa | Тел.: 943 52 24 55 | https://www.mugaritz.com

менюта

Здравословна гастрономия на

Странен кръгъл ресторант, разположен в сърцето на Real Club El Candado, придава форма на най-личния проект на един от най-добрите готвачи в Малага, Хавиер Ернандес. След дълго пътуване из кухните в района като Entremares, Lepanto или Limonar, наред с други; през 2012 г. готвачът решава да отвори своя собствена концепция, заобиколена от природа и мир. Седем маси с изглед към голф игрищата, приятна тераса за слънчеви дни и меню, излъчващо креативност, обгърната от традиционната кухня на Малага. Тук има много хора, които идват да търсят евентуално най-добрия ориз в района, със сигурност ще го намерят, но кухнята на Хавиер е почит преди всичко на продукта на земята и добрите нрави на традиционното готвене, да, винаги с обновената виж. Главен готвач на ресторант Candado Golf. Малага.

През 2014 г. Академията по гастрономия в Малага му присъди признанието за най-добрия готвач в провинцията и то с основателна причина! За тази книга готвачът е направил продукта главният герой на балансирано и много вкусно меню. В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Хавиер Ернандес прави всеки ден от седмицата пълен с енергия и хранителни вещества, необходими за посрещане на часовете, лукса и прищявката на домашната висша кухня и на трябва да търсите съвършенство в добре подготвена кухня.

През 2019 г. Сан Себастиан Гастрономика награждава салатата си като най-добрата в Испания.

Голф ресторант Candado. Calle Golf del Candado, 2. 29018 Малага | Тел.: 952 29 93 41 | http://elrestaurantedelcandadogolf.es

Здравословна гастрономия на

Рамон Пиниеро

Здравословна гастрономия от Рамон Пинейро

Пазарът в чинията.

В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Рамон Пинейро прави всеки ден от седмицата пълен с енергия и хранителни вещества, необходими за посрещане на часовете, лукса и прищявката на домашната висша кухня и на трябва да търсите съвършенство в добре подготвена кухня.

Ресторант La Cocina de Ramón. Улица Порталес 30. Логроньо (Ла Риоха) | Тел.: 941 28 98 08 | http://lacocinaderamon.es

Здравословна гастрономия на Исидро Алварес

Здравословната гастрономия на Исидро Алварес

Ресторант в Сан Диего. Calle El Rincón, 43. La Orotava, Тенерифе | Тел.: 922 33 12 42 | http://www.restaurantesandiego.es

Здравословна гастрономия на Оскар Манреса

Здравословна гастрономия от Оскар Манреса и Ромен Форнел

Ресторант Casa Leopoldo. Улица Сант Рафаел 24. Барселона | Тел.: 934 41 30 14 | http://casaleopoldo.es

Здравословна гастрономия на Фиро Васкес

Главен готвач на ресторант El Olivar. Моратала, Мурсия.

Той притежава неспокойната душа, капризното небце и мъдростта на алхимик в кухнята. Фиро Васкес, собственик на много личен и причудлив ресторант в град Моратала в Мурсия, е един от най-известните гласове в кухнята на своята земя. Той е част от Асоциацията на готвачите на Европа (Euro-Toques), дегустатор е на дегустационния панел на маслиновото масло в Мурсия и председателства Братството на приятелите на девствения зехтин.

Нефтът е истинската му страст и днес той е най-добрият посланик на страната ни.

Кухнята на Фиро отдава почит на продукта на нейната земя, където тя инжектира кулинарна мъдрост от други светове и обвързва, разбира се, всяко нейно творение с добро масло от нашата страна. Между печките го намират всеки ден, ръководейки кухните на личния си проект, Ел Оливар; Когато обаче трапезарията на нейния ресторант вече е задоволила последната вечеря, Фиро се връща в кухнята си, този път сама, за да започне да проучва за и за гастрономията.

Благодарение на това изследване, кулинарната история на нашата страна има такива вълнуващи проекти като Las Elaborinas, амбициозен проект, осъществен съвместно с Департамента по хранителни технологии на Университета в Мурсия, в който готвачът е успял да му даде възможност да продължи наслаждавайки се на гастрономия за пациенти с проблеми с преглъщането.

Готвач, облечен в якето на учен, изследовател и запален по литературата. Оттук и друг негов гений: годни за консумация вестници. Неговият проект El Quijote Comestible беше изложен с аплодисменти в Института Сервантес.

Ресторант El Olivar. Calle Caravaca, 50. Moratalla. Мурсия | Тел.: 968 724 054 | www.el-olivar.es

Здравословна гастрономия на Пабло Галего

Простотата на морето Който търси рибния пазар в Коруня, намира го в този ресторант с морски въздух (поради близостта му до морето) и място, където цари спокойствие. Пред печката е Пабло Галего. Започва професионалната си кариера през 1985 г., учейки се от най-добрите готвачи у нас, включително неговия учител Луис Иризар; но едва през 98 г. той отвори собствен ресторант, считан днес за един от кулинарните „храмове“ на Галисия.

Въпреки че сме в къща край морето, месото също има своето място, то е глезено и работи по всяко предложение до такава степен, че едно от звездните ястия на къщата е филе с вишни. Въпреки това, рибният пазар придобива известност от аперитива, добре разбран и разработен. Всяка риба, всяка мида, с правилното си готвене, с идеалното си представяне. Неговата философия е да поглези продукта и да накара вечерята да се наслаждава на всяка хапка. Казват, че не трябва да напускате тази къща, без да пробвате кокотите от хек или яйцата с елфи.

Главен готвач на ресторант Pablo Gallego. Коруня.

Начин за разбиране и усещане на гастрономията, който отвежда, подобно на вероизповедание, до всяка част на света, където участва в шоу готвене, конгрес или готварски диалог. Активен готвач, който веднага щом го видите съсредоточен в кухнята, излъчва „добрите си новини“ на местни микрофони или в кулинарни асамблеи навсякъде по света.

Всеки ден пазарната му кухня се представя в интимността на малък ресторант, чиято стая е заобиколена от бяло дърво и камък, интимна и топла, в която вечерята, когато влезе, се чувства освободен от стрес. Кухнята му не свършва с търсенето на съвършенството на ястието, а с щастието на вечерята, когато му се наслаждава. Той знае как да съчетае перфектно уважението към миналото и иновативния облик на Галисия с вкуса на морето.

Здравословното меню, което ни представя като възможност да го хармонизираме с бирата, търси перфектния баланс между богатите и отличните.

Ресторант Pablo Gallego. Rúa Capitán Troncoso 4, партер. Коруня | Тел.: 981 208 888 | www.pablogallego.com

Здравословна гастрономия на Хоакин Фелипе

Здравословна гастрономия от Хоакин Фелипе и Испанска фондация за хранене.

Главен готвач на ресторант Nuevo Florida Retiro.

Здравословни менюта за изтегляне.

Здравословна гастрономия от Хоакин Фелипе Нуево Флорида Ретиро.

Paseo República de Panamá, 1. Мадрид | Тел.: 918 27 52 75 | www.floridaretiro.com

Здравословна гастрономия на Оскар Ернандо

Здравословна гастрономия от carscar Herniendo & Spanish Nutrition Foundation.

Главен готвач на ресторант Casa Silvano.

Здравословни менюта за изтегляне.

Това е историята на един тийнейджър, който само на 14 години се „побърка“ в кухнята с майка си Анджелита и научи работата на сервитьора при баща си Силвано. През 72-ма година двойката отвори вратите на скромен ресторант в град Сеговия, който покръсти с името на венецуелското езеро Маракайбо. Там продуктите от региона преминаха през печките, създавайки кастилска книга с рецепти, която много скоро заслужаваше успеха на вечерящите и критиците.

Добрите начини за работа с продукта, за глезене на сезона и зачитане на всяка съставка са наследени от Оскар, който след завършване на обучението си в гостоприемството най-накрая се присъединява към семейния бизнес. Днес именно той поддържа научената традиция обединена, в хармония, с обновения си и фин поглед. В Casa Silvano "Maracaibo" отдаваме почит на храните на Castilla y León, като лещата от Armuña, бобът от Parral или месото от Valle del Esla, както ще видим в това ръководство, но продуктите също са взети под внимание сметка, която предлага земята

и морето през всеки сезон. Онези, които отиват в Casa Silvano "Maracaibo", ще изпитат вкуса към виното и яхниите на слаб огън, при които простотата на всяка рецепта се смесва със сложността, открита само в устата.

Неговата упоритост, грижата за земята и интелигентността при приготвянето на всяко ястие са направили Оскар Ернандо един от големите кастилски готвачи, някой, способен да обнови и подобри продукта, вкуса на Сеговия, без да забравя кой е и откъде е. идвам.

В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Óscar прави всеки ден от седмицата пълен с витамини, необходими за посрещане на часовете, лукса и прищявката на домашната висша кухня и трябва да търсите съвършенство в добре подготвена кухня.

Здравословна гастрономия от carscar Hernando.

Къща на Силвано "Маракайбо". Пасео Езекиел Гонсалес, 25. Сеговия | Тел.: 921 46 15 45 | www.restaurantemaracaibo.com

Здравословна гастрономия на Марта Монрой

Здравословна гастрономия от Marta Monroy & Spanish Nutrition Foundation.

Главен готвач на ресторант El Convento de Hervás. Касерес.

Здравословни менюта за изтегляне.

Трябва да влезете в стария тринитарен манастир, архитектурно бижу от седемнадесети век, оставете се да се увлечете от лекия аромат на „задушени“ яхнии, за да стигнете до кухните на тази къща.

Реновиран и изключително елегантен хотел, в който дискретно са разпределени 26 ексклузивни стаи и просторен ресторант.

Ние сме в град Hervás, в Касерес и там, само на 28 години, тя управлява ресторанта на El Convento Marta Monroy.

От времето си в училището по гостоприемство в Пласенсия, той започва обиколка из различни кухни в Испания, докато не решава да се върне в земята си, да се потопи в печките с корени, в които е израснал, и да започне пътешествие през най-популярната ресторанти. акценти на родната му Естремадура.

До преди две години, денят, времето, идваше моментът, когато тя щеше да започне да управлява собствената си кухня. Кухнята на El Convento е честна, загрижена за местните продукти и в непрекъснато търсене, за да подобри най-характерните вкусове на провинцията. Тя се роди от необходимостта да се каже кои са те и какъв е вкусът на тяхната земя чрез чисто екстремадуранско меню. Следователно кралицата на нейната кухня е иберийското месо, добре придружено от гарнитури, които се стремят да подобрят автентичността и вкуса на основната съставка.

Това ръководство отдава почит на земята, продукта и традицията, на тези рецепти, научени поколение след поколение. Но младостта и безпокойството на Марта карат всяко ястие да се появи на масата, облечено в модерни дрехи. Перфектният баланс и добре разбраният синтез.

В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Марта прави всеки ден от седмицата пълен с необходимите витамини, за да посрещне часовете, лукса и прищявката на висшата домашна кухня и необходимостта от търсете съвършенство в добре подготвена кухня.

Хервашкият манастир. Болница Plaza s/n, 10700 Hervás. Касерес | Тел.: 927 474 828

Здравословна гастрономия на Мануел Баранко

Здравословна гастрономия от Manuel Barranco & Spanish Nutrition Foundation.

Главен готвач на ресторант Quema. Сарагоса.

Здравословни менюта за изтегляне.

Мануел Баранко напуска планините, където е роден, в малкото пиренейско градче Chisagüés, за да обиколи първо страната и след това да се установи в сърцето на Сарагоса. Именно тук започна кулинарното му приключение пред кухнята на ресторант „Куема“, в непосредствена близост до аудиторията и главния театър.

Повече от 20 години в професията Мануел е обиколил цяла Испания, подушвайки пазарите, готвейки с най-добрите готвачи у нас, дегустирайки, наслаждавайки се, наслаждавайки се ... учене.

Кариерата му е непрекъснато пътуване напред и назад през традицията, инжектиране на малки дози нови техники, начини за разбиране и живот на основната книга с рецепти.

От него започва добре разбраният синтез и елегантна и внимателна постановка. Кухнята на Quema е почит към пазара, към сезонните продукти.

Внимателен преглед на традиционните готварски книги, с авторски кимване и отлична постановка.

Главен готвач на ресторант Quema. Сарагоса.

В продължение на две години ресторант Quema се радва на аплодисментите на трапезата и одобрението на критиците, които му дадоха две подметки от Repsol Guide и признанието на Michelin Guide, където е включен сред големите ресторанти за гурме. Влизаме в ресторант в музея, този на художника Пабло Серано, поради което се разбира, че всяка стена на Куема е живописна проба, кимване към изкуството ... всичко е свързано с преживяването, което вечерята живее седнала в едно от масите в стая с капацитет за около 50 души. В слънчеви дни, през пролетните нощи, терасата му се превръща в най-добрата обстановка за най-шикозните презентации и събития в града.

В тази готварска книга, чиито хранителни оценки са извършени от Испанската фондация за хранене (FEN), Мануел прави всеки ден от седмицата пълен с витамини, необходими за посрещане на часовете, лукса и прищявката, висшата домашна кухня и нуждата да търсим съвършенство в добре подготвена кухня .