от д-р Алберто Кирантес Ернандес

cuba

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Вианджите се представят в различни форми и форми, като корени, грудки или живовляк, и са най-важната храна за голям брой хора по света.

Терминът viand идва от латинското vivanda, което означава храна или храна. У нас терминът viand се прилага за определени ядливи корени, като таро, юка, сладък картоф, ямс ...; и плодове като банан или тиква, въпреки че има ядливи корени, които не се считат за храна, като фъстъци, моркови или ряпа.

Месото се предлага в различни форми и форми, като корени, грудки или живовляк, и е най-важната храна за голям брой хора по света. Някои от тях, особено картофите, представляват една от най-важните и най-големите култури в производството за консумация от човека в световен мащаб, предшествани само от зърнени култури като ориз, пшеница и царевица.

Сред характеристиките му като храна, трябва да се вземе предвид, че подобно на другите, месото не представлява едно хранене, тъй като месото е само част от менюто, което е възможно най-разнообразно и здравословно, но те помагат значително за изместване на глада и апетита за нездравословни храни. Те са с високо съдържание на вода и предлагат по-ниска хранителна плътност по тегло, но са обемисти и лесно пълнещи. Трябва да се вземе предвид, че те имат ограничен живот и следователно се нуждаят от правилно разпространение, маркетинг и консервация. Някои, като суровата маниока, имат нездравословни фактори, но могат лесно да бъдат елиминирани чрез различни процедури за готвене или обработка.

Месото, за разлика от зърнените храни, съдържа повече вода, между шест и седем пъти повече; Поради тази причина ще трябва да се консумира по-голям обем от тази храна, за да се получи същото количество енергия или калории като зърнените култури. За неговия висока концентрация на въглехидрати Под формата на захари или нишесте те добавят калории към диетата и допълват или дори заместват енергията, осигурена от зърнените култури. Така например, докато една зърнена култура в естественото си състояние съдържа 360 калории в 100 грама; месото съдържа около 90.

Но някои храни като картофи, сладки картофи, банани и таро, не само осигуряват енергия за диетата, но също така осигуряват витамини и минерали и малко протеини, какъвто е случаят с картофите.

The Юка Това е чудесна добавка или заместител на зърнени култури, тъй като част или част от маниока с тегло 100 грама е еквивалентна по калории на консумацията на чаша варен ориз и е по-засищаща. Той също така се усвоява лесно поради структурата на неговите нишестета, въпреки че наличието на токсични вещества в него, когато е сурово, изисква определен препарат, преди да се консумира. По този начин, когато той е подложен на топлинна обработка, практически цялата циановодородна киселина в съдържанието му се елиминира и още повече, ако е придружена от протеинова храна, но ако искате да удължите времето за съхранение, тя трябва да бъде замразена след белене и измиване. Въпреки че алтернатива на пшеничното или царевичното брашно е дехидратирането му и превръщането му в брашно.

The сладък картоф Това е най-произвежданата храна в тропическия свят; хранителната му стойност е висока, особено като източник на захранване, защото, когато ядете средно варен сладък картоф, той консумира около еквивалента на енергията на чаша варен бял ориз и може да запълни повече. Но той осигурява и други хранителни вещества на тялото, като витамини С и В1 и бета-каротин, особено в жълтите сортове, в допълнение към фосфора, калция и други минерали. При добри условия на съхранение може да се съхранява тридесет дни или повече при стайна температура, издържа по-дълго по отношение на маниока. Той има мек и сладък вкус поради съдържащите се в него захари и може да се приготвя, както и други меса, самостоятелно или комбинирано по много начини, от обикновения варен сладък картоф, до питателни супи и много други ястия. Нежните листа на растението сладък картоф, въпреки че са годни за консумация, не се препоръчва да се консумират сурови като част от салата, но предварително приготвени.

The татко Това е грудката с най-висока консумация в света и макар да допринесе значително за облекчаване на обичайните гладове на Европа в минали векове като основна храна, едва след Втората световна война и още повече през настоящия XXI век, когато картофите са достигнали най-голямата си популярност и производствен потенциал, с въвеждането на индустриализирани храни, някои истински боклуци, като картофени чипсове.

Хранителната стойност на картофа придоби известността си през последните векове с богатото си съдържание на витамин С, с антискорбутни свойства. Трябва да се знае, че витамин С и други хранителни вещества, като протеини, са концентрирани в периферията на тази храна, така че те не трябва да се белят сурови. Препоръчва се картофите да се готвят белени, на пара, с малко вода и след това, който желае, отстранява тънката им кожа с ръце. По този начин се възползваме по-добре от тях и тяхното готвене се улеснява, запазвайки хранителните вещества и вкуса.

The малангас Най-популярните са от три типа и всички от едно и също ботаническо семейство, макар и най-популярните през Куба Това е бялото или гуагуи. Известна е като много питателна храна и освен това лесно смилаема и често се използва при хранене на деца и за хранене на всякакъв тип пациенти, особено тези, които страдат от стомашни язви и тези, отслабени от възстановяване, но е предимно енергична храна, подобно на останалите меса, и трябва да бъде балансирана от други.

Има много рецепти за готвене, където тарото е част; но най-простият и популярен начин за консумация е варенето и обличането със салса или креолско моджо, както и в пюрета, супи, бульони и в мазни пържени храни. Листата на Таро са много хранителни, главно поради високото съдържание на бета-каротин, витамини С и В2, както и желязо, и се консумира като повечето листни зеленчуци.

The живовляк Зеленото има много ползи за здравето, може да помогне за отслабване поради съдържанието на фибри, което предотвратява върховете на глюкозата в кръвта и насърчава то да се освобождава малко по малко, карайки човека да се чувства по-дълго удовлетворен; Освен това подобрява здравето на чревната микробиота като количествата устойчиво нишесте, което е вид фибри, които храносмилателната система не може лесно да смила и следователно служи като храна за полезните бактерии в червата; понижава нивата на холестерола, тъй като бутиратът, произведен, когато чревната микробиота е здрава, също има ефект на намаляване на холестерола, произвеждан в черния дроб; подобрява чревния транзит поради съдържанието на фибри, което помага да се предотврати запек, когато се консумира с достатъчна хидратация в диетата; предотвратява диабет тип 2, тъй като съдържащите се в него влакна помагат да се избегнат пиковете на глюкозата в кръвта и да предизвикат отделяне на инсулин малко по малко.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ПРЕЧИСТАНИ ВИАНДИ

Тиквено пюре

Той има вкусен вкус поради онази сладникава точка, така типична за тиквата. Това е идеалната гарнитура за пиле и риба.

Съставки:

-500 грама (1 паунд) тиква

-Растително масло и черен пипер, на вкус

-Щипка сол, по желание

- Могат да се добавят подправки и билки като кимион, червен пипер, чесън или къри

подготовка:

-Обелете морковите, за да премахнете само кожата и ги нарежете на филийки.

-Обелете картофа, отстранете кожата, след като се свари, и я нарежете на парчета.

-Нарежете тиквата на дебели филийки и сварете или поставете върху чиния в микровълновата фурна за 1 до 2 минути, докато омекне.

-В блендер смесете пюрето директно в тенджерата, докато получи текстурата, която ви харесва най-много, кремообразна или на бучки и по-суха, можете да добавите подправките.

-Добавя се още вода, ако текстурата изглежда твърде плътна, според вкуса.

-Върху всяка чиния поръсете смлян черен пипер.

Можете да приемате това пюре горещо, топло или дори студено, когато е горещо. И ако има излишък, той отива директно в хладилника, тъй като може да продължи 2-3 дни без проблеми и дори може да се замрази. Той е перфектна гарнитура за пиле и риба, ако остане с подобна по-ярка текстура.

Здравословно картофено пюре

За да приготвите по-здравословно картофено пюре, трябва да използвате комбинация от картофи с кореноплодни зеленчуци като моркови. Задушете картофите на пара, без да отстранявате кожата, за да запазите повечето хранителни вещества. Разбъркайте с нискокалорични течности и подправете с пресни билки вместо масло.

Състав:

-1 паунд (500 г) небелена картофена смес от пюре и 2 до 3 моркова, нарязани на 1-инчови (2,5 см) парчета

-1/2 чаша (120 мл) вода, пилешки или зеленчуков бульон, за предпочитане домашно или обезмаслено мляко

-1 супена лъжица растително масло

-1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

-Зелени ароматни билки, на вкус

-Щипка сол, по желание

подготовка:

-Измийте и нарежете картофите, без да отстранявате кожата и ги нарежете на парчета, както и моркова, като се уверите, че парчетата са с еднакъв размер, така че да се готвят равномерно. Задушете картофите и морковите на пара, ако нямате тенджера с пара, оставете да заври голяма тенджера с вода и сложете нарязаните картофи и моркови в гевгир. Поставете цедката във водата и покрийте тенджерата, запарете от 12 до 15 минути, за да омекне.

-Загрейте течността и разбийте картофите и морковите с течността с 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.

Пюре от сладки картофи

Пюрето от сладки картофи е източник на витамини А и С, фолиева киселина, калций и магнезий. Рецепта толкова лесна, колкото и здравословна. Зеленчуковите пюрета се приготвят лесно.

Състав:

-Сладък картоф, 500 грама (1 паунд)

-Домашен зеленчуков бульон или обезмаслено мляко, 500 милилитра (1/2 литър)

-Растително масло, 3 супени лъжици

-Лимонов сок, 2 супени лъжици

-Пипер, на вкус

-Печени фъстъци, 4 супени лъжици

-Щипка сол, по желание

подготовка:

-В тенджерата под налягане поставете 300 милилитра зеленчуков бульон и сладките картофи, нарязани на парчета, за 10 или 15 минути.

-Когато можете да отворите тенджерата, налейте останалия бульон, докато получите около 400 мл.

-Поставете сладкия картоф в контейнер, добавете към зехтина и малко бульон или мляко за повече или по-малко плътно пюре.

-Когато сервирате, подправете с черен пипер и добавете малко лимонов сок и сервирайте с печени фъстъци.

Пюре от маланга

Той е богат на витамин С, желязо и калий, но педиатърът винаги трябва да бъде помолен, преди да започне да го храни на малко дете. Вкусът на таро е уникален и не се нуждае от много съставки, за да царува на масата.

Състав:

-3 средни таро

-1½ чаша обезмаслено мляко

-Щипка сол, по желание

Подготовка:

-Обелете тарото и ги нарежете на колела с ширина на пръстите.

-Поставете в тенджера с много вода и варете до омекване, 20 до 25 минути на силен огън.

-Загрейте млякото.

-Извадете тарото от водата с решетъчна лъжица, за да се отцеди и ги разбийте в блендера с останалите съставки.

-Ако сместа е твърде гъста, можете да добавите още малко мляко или вода от същото мляко, в което е била варена храната.

Когато го сервирате, можете също да го залеете със струйка растително масло или някои пилешки кнедли или парченца варено яйце.

Таро, намачкано с риба

Състав:

-Таро, около 200 грама (1/2 паунда)

-200 грама от рибата, която имате, без кости

-Половин литър вода

-Щипка сол, по желание

подготовка:

-Тарото се обелва и нарязва на много малки парченца.

-Добавете водата и малко масло и кипете 20 минути на тих огън, тъй като трябва да е мек, за да има подходящия вкус.

-По време на готвене разбъркваме от време на време, за да не залепне.

-Когато омекне, добавете нарязаната риба, разбъркайте и оставете да ври още 10 минути.

-Накрая и на ръка се разбърква много добре, като се гарантира, че всичко се смесва хомогенно и остава като вид пюре.

-Сервира се горещо.

Пюре от маниока

Юка обикновено се приготвя задушена, в крокети, в сладкиши, в супи или пържени, но в пюре е удоволствие.

Съставки:

-1 1/2 паунда варена юка

-1/4 чаша горещо обезмаслено мляко или повече, ако е необходимо

-1 супена лъжица лимонов сок

-Пипер на вкус

-1/4 лук ситно нарязан

-3 скилидки чесън, големи и смачкани

-Ситно накълцано кориандър на вкус

Подготовка:

-Обелете и сварете маниоката, докато омекне.

-Междувременно сложете тиган със супена лъжица олио на умерен огън, запържете лука с черен пипер, докато стане прозрачен.

-Добавете счукания чесън и го оставете да се запържи малко.

-Добавете лимоновия сок и разбъркайте.

-Отстранете от огъня и запазете.

-Прецедете и отстранете вените от юката.

-Поставете в контейнер и пасирайте с вилица

-Добавете соса и разбъркайте.

-Добавете олиото и млякото и разбъркайте добре. Млякото трябва да се добавя малко по малко, докато пюрето стане точно. Добавете още мляко, ако е необходимо

- Добавете нарязана кориандър, разбъркайте и проверете вкуса.

Сервирайте като гарнитура към любимите си ястия.

Пюре от зрял банан

Това е много леко ястие и няма да създаде усещане за тежест, освен това хранителната стойност на банана е доста широка.

Състав:

-2 много узрели белени банана

-4 чаши вода

-1/2 чаена лъжичка смляна канела

-1/2 чаша обезмаслено мляко

-Щипка сол, по желание

подготовка:

-В тенджера оставете водата да заври и сложете банана, нарязан на парчета.

-Когато вече са сварени, те се отстраняват от огъня, като източват водата.

-Разбийте бананите в блендера заедно с канелата и млякото, докато получите гладка и хомогенна смес.

Сервирайте горещо, придружено с малко протеин и се насладете!

Пюре от зелен банан

Състав:

-Един или два зелени банана

подготовка:

-Поставете зелените живовляци, разрязани наполовина, в тенджера под налягане, пълна с вода, докато плантаните се покрият.

-Оставете водата да се загрее, непокрита, на средно висока температура.

-Покрийте, когато водата започне да мехурче и гответе 10 до 15 минути. Въпреки че може да се готви в обикновена тенджера, отнема малко повече време.

-Когато приключите, отстранете кората.

-Прекарайте през блендер или блендер с малко вода и горещия банан, добавяйки още вода, докато достигнете текстурата, която ви харесва най-много.

-Можете да добавите малко пипер, кориандър и лук, за да му придадете още един вкус.

Редовната порция би била 1/2 чаша пюре, но колко да ядете зависи от вашите нужди.

Вижте също

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Много здравословни и добри рецепти с това голямо разнообразие, но също така много добри за нашите стари хора, оперирани или с храносмилателни разстройства и т.н., познавам ги, които ядат това, но в тази статия разнообразието е огромно.

Ясмани, това шега ли е или какво искаш да кажеш с това? Моля, разяснете

Те биха могли да публикуват как се приготвя плодовият сок след готвене