Зехтинът, емблемата на нашата средиземноморска диета, се състои главно от олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина), която помага за намаляване на LDL-холестерола и повишава HDL-холестерола. Вирджинският зехтин също предпазва от окисляване, намалява кръвното налягане и възпалението и намалява склонността на кръвта да образува тромби.

фондация

Всички видове зехтин еднакви ли са?

На пазара можем да намерим три различни вида зехтин: т. Нар. "Зехтин", втори етикет "необработен зехтин" и накрая "екстра върджин зехтин".

Последните две са резултат от студеното пресоване на маслината, без термична или химическа манипулация, което означава, че освен източник на мононенаситени мазнини, тя е източник и на витамин Е, каротини, растителни стерини, антиоксиданти и фенолни съединения ( защитни вещества върху сърдечно-съдовото здраве, които се губят в процеса на рафиниране).

Напротив, това, което просто се нарича "зехтин", е резултат от смесването на малка част от "необработено масло" и голяма част от рафинирано масло, което означава, че това масло ще има много по-малко от тези незначителни защитни компоненти.

Накрая има масло, което можем да считаме за лошия брат на маслината, макар че то също идва от него: „маслото от кюспе“. Това се извлича от крайния продукт, който остава, след като се получат предишните, и винаги се пречиства. Въпреки това видът на мазнините е същият като този на нейните братя, така че това е храна, която можем да считаме за здравословна, поради богатството му на мононенаситени мазнини.

Какво представлява рафинирането на масла?

Рафинирането е процес, който освобождава маслото от примеси и химични компоненти, които се получават по време на неговото производство и подготовка и които са нежелани за консумация. Този процес съчетава физическа и химическа обработка, като е от съществено значение, за да могат да се консумират семенните масла (слънчогледово, царевично и др.). Зехтинът обаче може да се консумира нерафиниран. Само ако маслините са с лошо качество, маслото трябва да бъде рафинирано.

Следователно качеството на зехтина зависи от фактори като:

  • Степен на киселинност. Той се отнася до количеството свободни мастни киселини, съдържащи се в маслото, които се отделят, когато маслината е дефектна поради вредител или болест или е била злоупотребена по време на събирането. Ниско киселинният зехтин е гаранция за здравословен продукт, направен в оптимални условия през целия му процес. Степента на киселинност на маслото не е свързана с вкуса му. Екстра върджин зехтинът с ниска киселинност не е масло с нисък вкус.
  • Пероксиден индекс. Той изразява степента на гранясване на маслото.
  • Ултравиолетова абсорбция. Използва се за откриване на необичайни компоненти в масло.
  • Органолептични характеристики: (цвят, мирис, вкус): дегустацията е от съществено значение, за да се оцени личността и характера на всеки зехтин.

Маслиново масло Фамилия

  • Екстра върджин зехтин: е най-високата категория. Получава се директно от маслини чрез механични процедури и с киселинност равна или по-малка от 8%.
  • Необработен зехтин: подобен на предишния, но с киселинност равна или по-малка от 2%. Тоест добро качество, но малко по-ниско от допълнителното качество.
  • Зехтин: резултатът е от смесването на необработени масла (натурални) като предишните, с други, които са имали нужда от рафиниране Киселинността му трябва да бъде по-малка или равна на 1%.
  • Рафиниран зехтин: първоначално съдържа твърде много елементи, неподходящи за консумация, така че се подлага на рафиниране, за да ги елиминира, след което смесено с необработена маслина би дало началото на зехтин. Киселинността му трябва да бъде по-малка от 3%.
  • Масло от маслиново кюспе. Съставен от смес от масло от обработката на продукта, който остава след екстракцията на зехтин (кюспе) и необработен зехтин. Киселинността му трябва да бъде по-малка от 1%.

Ползи от консумацията на необработен зехтин:

  • Намалява сърдечно-съдовия риск
  • Намалява LDL (лошия) холестерол и увеличава HDL (добрия)
  • Действа като антиоксидант
  • Понижава кръвното налягане
  • Подобрява метаболизма на глюкозата и диабета
  • Намалява тромбозата и възпалението
  • Предпазва от когнитивен спад и болестта на Алцхаймер
  • Намалява честотата на някои видове рак

Ползите от зехтина, одобрени от FDA на САЩ

Използването на зехтин също означава икономия

Зехтинът, в допълнение към всички здрави свойства, които са били изложени, има и други по-малко известни свойства, които ще ни убедят, че изборът на зехтин за готвене означава и спестявания.

Според разпространеното поверие пърженето със зехтин е загуба на масло и прахосване на пари. Тъй като зехтинът е по-скъп от другите растителни масла, винаги се е смятало, че е по-икономично да се пържи с по-евтино масло. Ще видим обаче как пърженето със зехтин е по-евтино, отколкото с други мазнини:

Зехтинът, освен че е здравословен, е много изгоден. Следователно тя трябва да продължи да бъде основната кулинарна мазнина на испанската диета.