• Земеделие
  • Отглеждане на говеда
  • Риболов
  • Хранене
  • Фирми
  • Иновация
  • Гастрономия
  • устойчивост
  • ВИНА

Присъствието на тази растителна мазнина намалява всяка година в този ресторантски сектор, въпреки че употребата на други като слънчоглед се увеличава. В допълнение, те не използват категориите девствени или екстра върджин поради основни разходи.

зехтинът

Присъствието на зехтин в колективното хранене (училища, болници или компании) отслабва и представлява един на всеки четири литра отработени масла в техните менюта (25%), което представлява намаление от 20 точки от 2017 г., като същевременно се увеличава употребата на други растителни мазнини в сектора.
Това е отразено в изследването, изготвено от aWp Services за испанската маслиново масло Interprofessional, относно използването на масла в тази хранителна среда, представено този вторник.

През 2017 г. зехтинът представлява 31% в „сместа“ от растителни мазнини, използвани в този тип компании; през 2018 г. този процент е станал 28%, а през 2019 г. 25%, което се изразява в милион литра по-малко маслини за три години, според старши мениджър на aWp Services, Рикардо Родригес.
В глобалното изчисление фактурата за растителни масла в колективното хранене възлиза на 60,9 милиона евро през 2019 г. (+ 9,14% от 2017 г.), при закупуване на 37 800 милиона литра (+ 12,76%).
От негова гледна точка това "показва", че "има все по-голям натиск върху разходите", така че компаниите да търсят "продукти, които имат стабилна и коригирана цена".

В доклада се посочва, че ако зехтинът представлява 50% от всички използвани масла, менюто в болница би било по-скъпо с 0,97 евро, в образованието с +0,23 евро, а в компаниите с +0,46 евро.
Ако беше 70% от общата сума, единичните цени щяха да бъдат между 0,4 и 1,7 евро; и ако зехтинът беше 95%, между +0,65 и +2,7 евро/меню.
Въпреки че става въпрос за увеличение на "цента", Родригес посочи, че като цяло този ръст може да означава, че компанията "преминава от рентабилност към загуби".

В този смисъл той подчерта, че в колективното хранене „категориите девствени и екстра девствени не се използват“ от основни причини за разходите ".
А от зехтина се правят „салати, супи и сосове“, защото „за останалото слънчогледовото масло е норма“.
В речта си той оказа влияние и върху факта, че публичните търгове не изискват като правило какви типове масла трябва да използват компаниите, така че „зехтинът да не се оценява или претегля положително“ в офертите.

Интериор на завод за бутилиране на зехтин. Ефеагро/Хосе Педроса

Експертът посочи, че тези ключове не са засегнати от пандемията, тъй като те са структурни характеристики, свързани с публични търгове, разходи и услуги, въпреки че covid е навредил на сметката и отчета за приходите, особено в образователен, бизнес и транспортен контекст.
От друга страна, той заяви, че „ако искате да имате най-доброто качество или най-добрите продукти“ в колективното хранене, трябва да прецените „да отнемете фокуса малко върху цената“, за което той счита за жизненоважно, че офертите придават тежест и на други критерии.

Реакция от междупрофесионалния

Мениджърът на междупрофесионалния специалист Тереза ​​Перес увери в речта си, че не са изненадани от резултата от проучването, но „да, разочаровани малко знаейки тази реалност ".
"Това ни води до размисъл", каза той, след като се запита "кой не би искал, например, да плаща 40 цента повече на месец, за да гарантира по-добра диета за децата си" в трапезариите.

Перес е „наясно“, че офертите „играят с бюджетни ограничения“, но „има възможности“ да ги „подобрят“, за да обмислят по-голямо използване на зехтин, което води до „качествено подобрение на менютата“.
Сега „имаме това проучване на масата“ и предизвикателството е „да се информират тези, които трябва да вземат тези решения на ниво публична администрация ", е отбелязал.

В презентацията участва и професорът по превантивна медицина и обществено здраве Долорес Корела, която защити използването на зехтин в диетата за осигуряване на „много здравословни“ мононенаситени мастни киселини. към приноса на други видове мазнини.
"Всичко, което насърчава консумацията на зехтин" в неговите "правилни" пропорции, ще доведе до "по-добро здраве", подчерта той.