Принадлежи към семейство Criciferous, което се състои от броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол. Името му произлиза от начина на поставяне на листата му. Когато зеленчукът образува зеле, това означава, че листата му се компресират и се прегръщат, притискайки се толкова плътно, че образуват компактна и твърда топка. Това е, което служи като хранителен резерв на растението.
Перфектните зимни зеленчуци се предлагат на пазарите през най-студените месеци на годината, от септември до май, като това е неговият връх, когато настъпи суровата зима. Намира се на пазарите, без да се отделят набръчканите му външни чаршафи, които го покриват и защитават.
Може да се съхранява в хладилник, немит, в перфорирана найлонова торбичка. Те също могат да бъдат замразени цели, ако преди това се бланшират за три до пет минути.
Хранителни свойства
Подобно на другите сортове зеле, зелето е добър източник на витамин С и фолиева киселина. Освен това има компоненти с антивирусно, антиоксидантно, пречистващо и превантивно действие при някои видове рак, като рак на гърдата.
Зелето е богато на фибри, което го прави подходящ за регулиране на чревния транзит; недостатъкът е, че съдържанието на целулоза и сярните съединения могат да предизвикат газове и газове.
Сортове
- Capitata: Те са зеленчуци с много стегнати пъпки и гладки листа. Те принадлежат към този клас, зелето Oxheart (с яркозелени, гладки и сърцевидни листа) и червеното зеле (подвид, който придобива лилав цвят със стегнати и малко груби листа, вкусът му е по-мек, макар и донякъде горчив ).
- Pekinensis: Това е удълженото зеле с набръчкани листа. Най-известният се нарича Китай. С по-голяма прилика с маруля, отколкото със зеле, нейният силен и видим нерв се откроява в листата му. Да не се бърка с китайското зеле.
- Сабауда: С кръгла пъпка листата му са набръчкани или много къдрави. Такъв е случаят с миланското зеле или, по-известно, като зеле. Пелата е голяма, сферична и бяла на цвят.
Начини за консумацията му
Може да се приема сурово или варено. Ако изберете последното, можете да намалите силната миризма, която издава, когато отидете да го готвите, като добавите парче хляб, напоен с оцет. Можете да запазите бульона за готвене, за да направите друг препарат или да го използвате за приготвяне на супа или консоме, тъй като той спестява голяма част от съдържанието на витамини и минерали. Когато готвите листата му, можете да направите рулца, кнедли или да го приготвите по други по-оригинални начини като: очукано, печено, варено, сотирано или като придружител към меса. Напротив, ако се консумира сурово, препоръчително е да изберете бяло зеле за салати, червеното зеле също често се използва заради цветния си цвят и по-деликатния си вкус. Освен това листата на червеното зеле са по-меки и по-храносмилателни от тези на други зеле.
Рецепта: "Зеленчуци с месо и сирене"
Съставки: 20 зелеви листа/300 г кайма/2 яйца/4 супени лъжици сметана/4 супени лъжици настърган пармезан/1 супена лъжица наситнен магданоз/3-4 супени лъжици зехтин/чаша бульон/сол.
Подготовка: Отстранете най-твърдите листа от зелето и изберете най-нежното. Измийте ги и ги варете около пет минути в тенджера с вряща вода, докато омекнат. Извадете, отцедете и ги оставете да изсъхнат. Смесете каймата, малко по малко, с останалите съставки. С помощта на вилица съединете всичко, за да оформите управляемо тесто. Отворете листата, напълнете ги с месото и ги затворете с клечка за зъби. Направете същото с останалите. Загрейте фурната до 180ºC. Поставете рулата в съд за печене, с малко олио и бульон, поръсете с настърган кашкавал и печете между 20 и 30 минути.