зелен

Когато дойде студът, тялото иска храна с лъжица.

В Галисия бульонът от ряпа е много типичен, въпреки че зелевият бульон е добър вариант с по-мек вкус, особено за деца.

Приготвих тази рецепта по много прост начин, въпреки че който иска може да добави домашен чоризо към края на готвенето, което му придава много специален вкус.

- Щедра шепа бял боб

- Шест големи картофа

- Кост от шунка

- Парче телешки джолан (ако може да е с кост, толкова по-добре)

- Парче с размер на орех

Поставихме зърната да киснат предишния ден. С много вода, за да набъбнат добре.

В тенджера добавяме много вода - около 5 литра - и ще поставим фасула на средно силен огън заедно с месото и олиото за около три часа.

След като бобът омекне (тестваме го с набождане на вилица), добавете картофите, обелени и нарязани на четири парчета, както и зелето, което ще сме почистили и нарязали на ръка. Ще го оставим да се готви на силен огън за около 20 минути.

Поправяме солената точка и сервираме много горещо.

Съвет на Джема:

И разбира се, като е време за ястия с лъжици, Миния ни носи този бульон от нашата земя, идеален за суровите есен и зима, които управляват Галисия, класика на най-традиционната ни кухня.

Това е здравословна, вкусна и лесна за приготвяне рецепта. Това е много пълноценно ястие благодарение на разнообразието от съставки, които съчетава. Осигурява храна от трите основни групи: Въглеводороди или енергия (картофи и боб), протеини, пластмаси или структурни (месо и боб) и витамини и регулатори (зеленчуци).

По този начин можем да го сервираме като първо ястие или като отделно ястие. Идеалният контейнер за това е глинена купа, която поддържа топлината много добре и по този начин трябва да се приема бульонът, много топъл.

За галисийския бульон няма единна рецепта, във всяко поколение къща след поколение се е наследил определен начин за това, тъй като в миналото те са използвали наличното у дома (като яхния, която се променя значително от една област в друга) . Но има съставки, които са общи за всички: картофи, фасул от лима или бял фасул, парче месо, сезонни зеленчуци (ряпа, зеле, ряпа, зеле или зеле) и, разбира се, малко олио. Мазилката е от съществено значение, за да му придадете специален щрих и да омекоти зеленчуците. Това е фина, бяла и леко гранясала мазнина, която се получава от червата на прасето (тя покрива тънките черва). За приготвянето му се намазва, осолява се с едра сол и се сгъва на руло, което се пуши. Придава изяществото и характерното докосване на вкуса на бульона и другите ястия от галисийска лъжица.

В този случай бульонът се прави със зеле и в някои области се нарича още бял бульон. Друг вариант е да добавите осолено свинско месо като ребро, бекон, плешка и дори ушен или свински рисак, а също и чоризо цеболейро или "цеболейра", което има лук, кайма от тиква и е мариновано със сладък и пикантен червен пипер.

В много къщи кафявите кестени също се добавят към бульона или заместват зърната, а в други се добавя царевично брашно, за да се сгъсти бульонът. Виждате ли, хиляди начини да го направите и много вариации, така че за вкусове, цветове, че в кухнята всеки учител има своята книжка.

Идеалното е да се направи количество, защото от един ден на следващия е по-добре и бульонът придобива по-голяма консистенция. Въпреки че в миналото, когато се прави голямо количество, от време на време се вари, за да не се разваля, интересно е да се претоплят само порциите, които ще консумираме, защото всеки път, когато заври, ще губи витамини.

Картофите е по-добре да ги щракнете или „наберете“, тоест не да ги нарежете напълно с ножа, а да ги счупите или разцепите преди да стигнат до края, така че да отделят повече нишесте и да направят бульона мазен.

Ако е сезон, можем да го направим с пресен боб; в този случай не е необходимо да ги накисвате, времето за готвене се намалява и се постига по-мек и смилаем бульон.

Ако получим пресен боб и имаме остатъци след направата на рецептата, можем да ги замразим преди да изсъхнат и да ги използваме по същия начин в по-късните рецепти.

Ако сме импровизирали ястието и нямаме пресни или сухи зърна (или време да ги накиснем), вариант са тези в гърнето, като ги добавяме в края и ги варим с останалите съставки, въпреки че бульонът не имат същия вкус или текстура.

Ако бульонът е твърде хлабав, можем да го сгъстим, както в астурийската фабада, като намачкаме няколко бобчета и картофи с вилица и ги добавим след готвене.

Фасулът е много богат на бавно абсорбиращи се въглехидрати и протеини, с ниско съдържание на мазнини и е бобовите растения, които осигуряват най-много фибри. Поради високото си съдържание на разтворими фибри, те помагат за предотвратяване на запек, понижават холестерола в кръвта и поддържат нивата на глюкоза стабилни.

Фасулът е храна, богата на фибри, фолати (фолиева киселина или витамин В9), калий и желязо. Те също така осигуряват значително количество растителен протеин, въпреки че той има недостиг на основна аминокиселина, метионин . Въпреки това, бобът, комбиниран в едно ястие със зърнени храни като ориз, дава протеин, толкова пълноценен, колкото този на всяка храна от животински произход. Например, можем да включим оризов пудинг за десерт или да придружим това ястие с малко оризова салата по такъв начин, че да включваме и препоръчителната дажба сурови зеленчуци на ден.

Фасулът осигурява голямо количество витамини от група В и някои минерали във високи количества. Високото му съдържание на желязо се откроява, дори по-високо от това на митичната леща, а освен това е много богато на фолиева киселина, те са ефективни срещу анемия.

Високото му съдържание на калий, заедно с липсата на натрий, ги прави подходящи за хора с хипертония и е диуретично и детоксикиращо.

Това е една от храните с повече магнезий, минерал, който регулира функционирането на нервната и имунната система и се бори с умората.

Поради високото си съдържание на фосфор, той се намесва в паметта и в процесите на нервната система като цяло.

Консумацията на цели зърна не се препоръчва при хора с чревни проблеми, те могат да ги прекарат през мелницата за храна, за да премахнат кожата, която е несмилаема (кожите). В случай на метеоризъм, те също ще ги вземат пюрирани или смесени само със зеленчуци или картофи или ориз, за ​​да станат по-меки. Можете също така да добавите карминативни подправки (копър, кимион, ...), които улесняват храносмилането на тези храни и премахват газовете.

Сушените зърна не са много бързо развалящи се храни поради ниското си съдържание на вода, просто ги дръжте на хладно и сухо място. По време на консервацията им обаче те могат да бъдат нападнати от паразита, който изяжда вътрешността на тези бобови растения и ги оставя празни. За да избегнем това, можем да вкараме глава чесън в контейнера, където ги държим. За финал ще ви разкажа малко за зелето. Подобно на фасула, той има недостатъка да произвежда газове или газове при някои хора. Те имат високо съдържание на вода, много ниско съдържание на мазнини и следователно също калории.

Съдържа добро количество фибри, фолиева киселина и антиоксиданти като провитамин А (който се превръща във витамин А) и витамин С, както и значителни количества минерали като магнезий (важен за имунната система) и калий, който осигурява диуретик и почистващи ползи, помагащи в случай на задържане на течности и елиминиране на токсините.

Е, без повече шум ви насърчавам да вземате бульон от време на време, че с това ястие имате едно от най-добрите възстановяващи и ревитализиращи на нашата книга с рецепти, хайде, то възкресява мъртвец.