Публикувам отново след няколко дни прекъсване. Знам, че някои от вас може да са забелязали моето отсъствие в мрежите, но семейният проблем изисква цялото ми внимание, всеотдайност, любов и обич. Няма да продължа да говоря по темата, защото това е много деликатен момент, който искам да прекарам в личния живот на семейството си. Бих искал само да ви предам колко е важно да се наслаждаваме на всеки ден от живота си с цялата интензивност, която сърцата ни ни позволяват, бъдете щастливи, правете нещо, което ни изпълва, обградете се с хора, които ни карат да растем, ценим красивото баналности в живота, обвиваме се в обятията на близките си, мечтаем големи и летим високо към целите си, осмисляме живота си. Наслаждавайте се, усещайте, живейте. Направете си заслужава.

юфка

КОМЕНТАРИ

СЪСТАВКИ

ПРОЦЕС

Във всеки случай отново съм тук, щастлив съм, че мога да споделя с вас тази рецепта, която някои от вас вече биха могли да опитат в ателие за азиатски азиатски готвачи на 4 октомври в Biospace. Всичко беше успех! Така че аз го разширявам до всички, за да можете да му се насладите заедно с вашите. Толкова е лесно, колкото и здравословно.

Това е първият път, когато публикувам рецепта за уок в блога, това ме прави особено развълнуван, защото е често срещано ястие в диетата ми и през всичките тези години научих много за техниката в този тип готвене, която днес Ще споделя с вас, надявайки се да ви помогне да получите перфектна рецепта!

Техника на готвене с woks

Уокът е вид тиган, типичен за азиатската кухня, който по своя дизайн концентрира топлината особено отстрани и в който се правят различни препарати и комбинации, особено юфка и зеленчуци.

Както казах, топлината се разпределя в уока по такъв начин, че най-високата температура да се концентрира отстрани. Поради тази причина, когато готвите с уок, е важно непрекъснато да премествате зеленчуците с кръгови движения и в страни.

Готви се много лесно с уок, просто трябва да сложим няколко капки качествено масло в уока и със салфетка да го разстиламе около тигана. След това ще изчакаме, докато уокът е много горещ (но не пуши) и ще добавим зеленчуците. При готвене в уок редът на елементите ПРОМЕНЯ резултата. Тоест, трябва да добавите зеленчуците в определен ред, за да изглеждат добре. Това е много просто, най-твърдите зеленчуци в началото и по-воднистите и по-меки в края.

Ключът е да готвите храната, докато цветът й се засили. Много е бързо, ако можем например броколи, ще трябва да го готвим най-много 1 или 2 минути, докато стане жизнено зелено. Ако зеленото се изключи, това означава, че сме препекли. Цветовете винаги трябва да са интензивни.

Също така е важно да не добавяте солта до края, тъй като искаме храната да запази не само цвета си, но и водата си, защото това показва, че тя все още запазва добра част от своите хранителни свойства. Ако добавим солта в началото, храната ще освободи водата и ще се дехидратира. И ние искаме точно обратното, че те готвят отвън, но не и отвътре! Те трябва да са al dente, почти свежи и ярки на цвят!

Как да изберем добър уок

Преди да отида на рецептата, бих искал да ви разкажа за уока, който съм използвал за тази рецепта, това е много специален уок, тъй като е ръчно кован и покрит със слой от титан с много висока устойчивост на използване, който дава му дълъг живот Полезно. Това е здравословен уок, тъй като незалепващото му вещество е 100% без PFOA и токсични вещества. Също така не е необходимо да се „излекува“ (техника, която трябва да се използва с традиционните уокове, за да се създаде незалепващ филм при първото му използване) и ви позволява да готвите с много малко количество масло, като обръщате вашите рецепти в творения, които са не само вкусни, но и здравословни.

Бих искал да ви дам размисъл за кухненските прибори и тигани, които използваме: Ако купуваме органични зеленчуци, измиваме ги с филтрирана вода и ги подлагаме на здравословни техники за готвене ... какъв е смисълът да ги замърсяваме с настоящите токсични тигани и саксии с тефлон и други вредни вещества? Изборът на добър съд за готвене е също толкова важен, колкото и закупуването на суровини без пестициди.

Оставям връзката към уока, който използвам, в случай че някой иска да го купи. Между другото, приятелите ми от Codis Verd ми дадоха код за отстъпка за този прекрасен уок. Така че, ако се интересувате, можете да ми изпратите имейл и аз ще ви го изпратя. Но не отнемайте твърде много време, валидността му скоро изтича.

Още няколко съвета за woks, които трябва да вземете предвид, преди да решите да си купите такъв:

Размер: Размерът на уока е много важен, ако си купим уок, който е твърде голям, проблемът, който можем да открием, е, че огънят в домашните кухни не е достатъчно силен, за да достигне правилната температура. Не бих купил уок с диаметър по-голям от 30 или 32 см.

Форма: Традиционният уок има изпъкнала форма в основата, която е предназначена за печки за огън (не стъклокерамика или индукция) и също така изисква известен опит, тъй като ако преместваме уока, за да обърнем зеленчуците, трябва да го правим с меки движения. В противен случай зеленчуците биха могли да излетят от краищата!

И сега да, след като ви признах всичките си тайни, за да получите перфектен уок, нека отидем на рецептата 🙂

за 2 уокса:

  • 250g паста Kristal (оризови юфка и киноа)
  • 1 спирализирана тиквичка
  • 1/4 броколи - цветята
  • 1 шепа листа спанак, нарязани на ивици
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 тире препечено сусамово масло
  • 1 С гомасио
  • 1 c бял пипер
  • 2 C ламинирани бамбукови буркани (препоръчвам марката GO-TAN, продава се в El Corte Inglés)
  • Един спирализиран морков, суров * по избор

  • 5 белени домата (какъвто и сорт да предпочитате)
  • 1 см настърган корен от джинджифил
  • Сокът от 1/2 лайм
  • 3 фурми без костилки + 1/2 настъргана ябълка
  • 1 c смлени семена от кориандър
  • 1 c кимион на прах
  • 1 пролетен лук
  • 1 щипка хималайска сол