Признавам, че до неотдавна не се бях притеснявал от нитратите в диетата, докато не се задълбочих в темата за зеленчуците, които не се препоръчват за бебета преди 12 месеца. Да видим какви са нитратите и какви са възможните рискове за здравето им.
Нитратите са съединения, естествено присъстващи в околната среда като последица от азотния цикъл, но които могат да бъдат променени от различни селскостопански и промишлени дейности. Понякога се използват в земеделието като торове.
Те се използват и в преработката на храни като разрешена хранителна добавка. Например някои нитратни и нитритни соли се използват като добавки, особено консерванти в месните продукти.
Те са широко разпространени в храната, като основният източник на човешко излагане на нитрати е консумацията на зеленчуци и в по-малка степен, вода, която лесно натрупва нитрати, които не се абсорбират от почвата, и други храни.
Самият нитрат е относително нетоксичен, като неговата токсичност се определя от превръщането му в нитрит. Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната (по време на преработката и съхранението), така и в самото тяло (в слюнката и стомашно-чревния тракт).
Фактори, влияещи върху замърсяването на зеленчуците с нитрати
Има няколко фактора, които оказват влияние върху нитратното замърсяване на зеленчуците и един от тях са зеленчуковите видове. Например плодовете, доматите, карфиолът или зеленият фасул натрупват много малко нитрати в своята зеленчукова маса.
И обратно, други видове зеленчуци натрупват нитрати в зелените си части: маруля, спанак, манголд. като цяло представляват по-високи концентрации на нитрати. Други зеленчуци, които ги натрупват, са червено цвекло, ряпа или моркови.
Европейският съюз регламентира при видове като маруля и спанак, както и при бебешките храни, максималната граница на нитрати, която те могат да съдържат, когато се предлагат на пазара през различните сезони на годината.
Сместа от течности в урината и екскременти от домашни животни поради лоши животновъдни или селскостопански практики (човешки и животински отпадъци са основният източник на азот и традиционен тор за растенията), промишлените отпадъци и лошото боравене също могат да повлияят на боклука. Всичко това допринася значително за обогатяването на водите с нитрати, причинявайки екологични дисбаланси.
Други неправилни земеделски практики, как развитието на интензивно земеделие и съсредоточено върху монокултурата води до злоупотреба с неорганични торове. Земеделският производител, за да получи максимален добив от посевите си, използва безразборно и систематично използване на азотни торове от химически произход, които чрез подуване на посевите с голямо количество вода увеличават теглото си и заедно с това производството, но в ущърб на тяхното качество и безопасност.
Друг решаващ фактор за натрупването на нитрати в зеленчуците се състои от Зелената къща. С тази система, поради пряката липса на слънчева светлина, посевите не метаболизират правилно нитратния тор. Обикновено използването на оранжерии удвоява или утроява натрупването на нитрати.
Органично фермерство избягвайте всички тези рискови фактори, като предлагате по-здравословни продукти, въпреки че от друга страна са малко по-скъпи.
Рискове от излишък на нитрати
За да се получи отравяне при животни или възрастни, е необходима висока доза нитрати-нитрити. Въпреки това при деца и особено при бебета минималните количества биха били достатъчни, за да предизвикат сериозни нарушения.
През първите месеци от живота стомахът на бебето все още не произвежда голямо количество киселина, което благоприятства заселването на бактериите в червата. Тези бактерии могат да трансформират погълнатите нитрати директно в нитрити.
Тъй като бебетата през първите месеци от живота имат специален тип хемоглобин (фетален хемоглобин), който лесно се трансформира в метхемоглобин, когато нитритът навлезе в кръвоносната система, тази трансформация се случва, което води до симптоми на задавяне и посиняване на устните на бебето със сериозни последици.
От друга страна, епидермиологичните проучвания положително корелират селскостопанските райони с високо използване на азотни торове с честотата на рака (назофарингеални, хранопроизводни и стомашни).
И ние се фокусираме само върху рисковете за здравето от излишните нитрати, но околната среда също се влияе отрицателно и вижда баланса на сушата, морето и въздуха застрашен.
Има няколко съвета за смекчаване на ефектите или наличието на нитрати в храната, към които ще се върнем скоро.
Но не е без притеснение да знаем, че сме изложени на тези рискове, особено малките в семейството или тези, които следват вегетарианска диета. Може би въпросът не е да се злоупотребява с определен вид или видове храни, за да се избегне натрупването на нитрати.
След всички тези данни логичното е това властите са регулирали нивото на нитратите в храната и водата, Така е установено в Европейското звено, така че по принцип в тази област продаваните зеленчуци не трябва да надвишават подходящите граници.