хляб

Основата на този хляб, Tritordeum, е естествена зърнена култура, която се ражда от комбинацията от твърда пшеница (Triticum durum) и див ечемик (hordeum chilense) от Чили и Аржентина. Това е първата новосъздадена зърнена култура, която се предлага на пазара за консумация от човека.

Тази зърнена култура е подходяща за широка гама от зърнени продукти и поради своите качества и функционалности е много подходяща за производството на иновативни продукти. Продуктите от Tritordeum се открояват с добър аромат, сладък и естествен вкус и привлекателен златисто жълт цвят.

По отношение на качествата си, Tritordeum има полезни свойства за сърдечно-съдовото, очното и чревното здраве.

Той се откроява с по-ниско съдържание на несмилаем глутенов протеин от хлябната пшеница. По този начин глутенът в Tritordeum е добре смилаем, така че може да бъде подходящ за много хора с непоносимост към глутен (не е подходящ за целиакии).

В допълнение, той съдържа до десет пъти повече лутеин, антиоксидант, който предпазва очите от дегенерация на макулата и вредното въздействие на слънчевата светлина. Той също така помага да се предпази кожата от UVA лъчи.

Освен това има по-високи нива на диетични фибри от пшеницата. Поради тази причина пекарите могат да етикетират продуктите, произведени с Tritordeum, със символа „Keyhole” в интегрални приложения, символ, който помага на потребителите да избират здравословни продукти според шведската национална администрация по храните.

Съставки

1500 г брашно Tritordeum
500 г брашно за хляб
1300 г зеленчуков бульон
800 г естествен фермент
60 г сол
40 г пресована мая
800 г зеленчуци, нарязани на бруноаз (200 г лук, 250 г морков, 150 г целина, 200 г праз)
600 г варена зелена соя

Разработване

Първо омесете всички съставки с изключение на зеленчуците и зелената соя. След като получим тънкото и еластично тесто, разделете го на две. Добавете зеленчуците и зелената соя към част от тестото и разбъркайте в миксера.

Втората стъпка е да оставите двете блокови маси да почиват 30 ′. Разделете зеленчуковото тесто на порции от 200 g и закръглете. Разделете тестото без зеленчуци на порции от 100 g и закръглете.

Трето, на двете маси трябва да се остави да почиват 20 ′. Разточете тестото без зеленчуци в овална форма с точилка. Оформете лента със зеленчуковото тесто и го поставете в центъра на разтегнатото тесто.

Четвъртата и последна стъпка е да нарисувате ръбовете с вода и да ги съберете. Поставете запушалката и ферментирайте, докато удвоите обема. Направете разфасовки и печете при 210 ° C с пара за около 30 '.

‘Tastets de Festucs i Griottines amb Tritordeum’ от Newspa nº 196. Рецепта от Mari Cruz Barón