Освен гаспачо, един от най-добрите начини за ядене на зеленчуци сега през лятото е с този рататуй.

зеленчуков

Хранителна информация

В тенджера със зехтин запържваме лука и чушките, всички много добре накълцани.

Когато съставките бракониерстват, добавете нарязаните патладжан, тиква и тиквички. Сотирайте десет минути.

Добавете натрошените домати и солта. Оставете го да се запържва на тих огън за един час, докато всичко се изпържи добре. Сервираме рататуя горещ.

Маслото трябва да е точно както трябва, за да не е много мазно ястието.

Голямото разнообразие от растителни видове, които представляват различни части на растенията (корени, луковици, стъбла, листа, цветя и плодове) и времето на прибиране на реколтата, правят техния хранителен състав силно променлив.

Като цяло се откроява неговата висока хидратация (80-90% вода), поради което една от основните хранителни функции е да осигурява вода на тялото ни. Калоричното съдържание е ниско, отчасти поради ниското съдържание на мазнини, протеини и хидрати.

Те са важен източник на витамини, минерали и фибри.

Готвенето подобрява смилаемостта и бионаличността на мастноразтворими съединения като каротини, но причинява загуба на хранителни вещества, тъй като част от витамините и минералите преминават в средата за готвене. За да се избегнат такива загуби, се препоръчва да се следват редица инструкции, като например приготвянето им във фурната, тенджера под налягане или пара и с кожата им, нарязва се на големи порции, а количеството вода, използвано за готвене, трябва да бъде минимално и, когато възможно с покрития контейнер.

Те могат да присъстват в нашата диета като основно ястие или като гарнитура. Те трябва да се избират пресни или дълбоко замразени и, за предпочитане, да се включва сурова порция всеки ден (салата, гаспачо, кредити ...), за да се гарантира прием или да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества.